Plăcintă Rudolph (Plăcintă ciobănească de Crăciun)

Voturi: 4

Cum se face plăcinta Rudolph (plăcinta ciobănească de Crăciun)

Adesea, mai ales în această perioadă a anului, merită. Uneori cred că o oră de gătit singur, din timp, într-un mediu liniștit, este mult mai preferabilă decât 15 minute de agitație frenetică de ultim moment atunci când ești obosit și trebuie să distrezi o sală plină de oaspeți. Spun asta ca și cum ar fi în propria mea apărare, dar și pentru a te avertiza despre munca care urmează și pentru a te încuraja puțin.

Timp: 1 oră și 35 de minute
Complexitate: medie
Porții: 14 - 16

Acesta este unul dintre acele feluri de mâncare simple, gătite acasă, care necesită de fapt destul de multă muncă. Nu este complicat, dar necesită mai mulți pași. Acest lucru este destul de comun pentru mâncărurile pe care le puteți pur și simplu reîncălzi atunci când este nevoie, dar necesită mai întâi câteva ore de preparare.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 kg de carne de căprioară tocată
1 kg de carne de porc tocată
50 g ciuperci porcini uscate
450 g de ciuperci, feliate sau tăiate în sferturi
2 conserve (400 g) roșii tocate
2 linguri de pastă de tomate (se dizolvă în 1/2 cană de apă)
4 kg de cartofi
4 căpățâni de ceapă
4 morcovi
4 căței de usturoi
3 - 5 linguri de ulei de măsline
Sare și piper negru măcinat
2 linguri de făină de grâu
1/3 cană de vin roșu de masă fortificat Marsala
sos Worcestershire după gust
1,5 kg rădăcină de păstârnac curățată și tocată
1/2 cană de lapte integral
110 g unt topit, plus câteva bucăți suplimentare pentru întins pe plăcintă
Un vârf de cuțit de nucșoară proaspăt măcinată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, ciuperci champignon, ciuperci porcini, vin roșu, lapte, roșii, pastă de tomate, ceapă, usturoi, morcov, Sos Worcestershire, nucşoară, rădăcină de păstârnac, cartof

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Toarnă 2 căni de apă clocotită peste ciuperci și lasă-le să stea în timp ce pregătești restul. Curăță și toacă ceapa, morcovul și cățeii de usturoi. Eu folosesc un robot de bucătărie pentru asta, tocându-le în două tranșe de câte 2.
Turnați uleiul într-o cratiță mare cu fund gros și, când s-a încins, adăugați ceapa, morcovul și usturoiul tocate. Gătiți, amestecând, timp de aproximativ 10 minute, adăugând sare când legumele încep să se rumenească.

Scurgeți ciupercile, păstrând lichidul. Tocați-le grosier și adăugați-le în amestecul de legume împreună cu ciupercile champignon. După 5 minute, când ciupercile proaspete sunt ușor rumenite, transferați legumele pe o farfurie pentru a putea începe să gătiți carnea.

Adăugați puțin mai mult ulei în tigaie și adăugați carnea tocată, fărâmițând-o în bucăți cu o furculiță de lemn sau o spatulă. Amestecați timp de aproximativ 5 minute, până când nu mai rămân aproape deloc părți crude. Potriviți din abundență de sare, apoi puneți legumele înapoi în tigaie.
Adăugați făina și, continuând să amestecați, turnați lichidul rămas de la înmuierea ciupercilor, adăugați roșiile, pasta de tomate, vinul Marsala și câteva picături de sos Worcestershire.

Amestecați bine, acoperiți ușor și reduceți focul la foc mic, permițând lichidului să se evapore treptat și aroma să devină mai concentrată. Acest lucru va dura aproximativ o oră. Este în regulă dacă durează mai mult, atâta timp cât focul este foarte mic.
După ce amestecul este gata, gustați pentru a vă asigura că sunt suficiente condimente și luați tigaia de pe foc. Dacă acest lucru vă ajută, puteți pregăti baza din timp (apoi o puteți congela sau o puteți păstra la frigider pentru câteva zile).

Asta înseamnă că atunci când ești gata să servești plăcinta, trebuie doar să pregătești stratul de deasupra. Unii preferă să gătească întreaga plăcintă ciobănească și apoi să o reîncălzească, dar eu cred că e mai bine când nu trebuie să o pui la frigider timp de câteva zile (uneori acest lucru nu este ideal pentru amestecurile de cartofi). O jumătate de zi, sau chiar mai mult, ar putea fi suficientă într-o bucătărie rece, de iarnă.

O variantă mai ușoară este să refrigerați baza preparată și să păstrați piureul de cartofi și păstârnac într-un bol, învelit în folie alimentară, într-un loc răcoros din bucătărie, cât timp este nevoie, combinându-le înainte de a pune plăcinta la cuptor.
Cantitatea de cartofi cerută în rețetă nu trebuie modificată, așa că dați curățătoare de legume oricui cere ajutor. Sau folosiți un zdrobitor de cartofi pentru a evita curățarea cartofilor. În orice caz, fierbeți cartofii într-o oală mare cu apă sărată până când sunt aproape fragezi, apoi adăugați păstârnacul curățat și tăiat cubulețe.

Gătiți până când cartofii și păstârnacul sunt suficient de fragezi pentru a fi ușor de zdrobit, dar nu se desfac încă. Scurgeți și lăsați să se usuce puțin într-o strecurătoare în timp ce încălziți laptele și topiți untul în tigaia încinsă în care au fiert cartofii. Presați cartofii și păstârnacul printr-un zdrobitor de cartofi direct în tigaie (sau zdrobiți-i), apoi dați pe răzătoare puțină nucșoară proaspătă și adăugați sare după gust.
Puneți amestecul de carne într-un vas mare, de aproximativ 32 x 37 cm. Apoi, întindeți piureul de cartofi deasupra, netezindu-l cu o spatulă, încercând să acoperiți complet marginile pentru a preveni stropirea cu carnea de dedesubt în cuptor.

Trasați linii deasupra cu o furculiță, apoi aranjați bucăți de unt și stropiți cu sos Worcestershire. Dacă gătiți imediat, adică cât timp totul este încă cald, aproximativ 10 minute la 220°C (425°F) vor fi suficiente pentru a încălzi plăcinta și a o rumeni și a o rumeni deasupra. Dacă ingredientele sunt reci, gătiți timp de aproximativ o oră la 190°C (355°F).