Burgeri cu curry de vită indian

Voturi: 8

Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Burgeri cu curry de vită indian - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Chiftele:

450 g carne tocată de vită (12-15% grăsime)
Ulei de canola, după cum este necesar
1/2 ardei roșu
1 ardei jalapeño
1/4 de ceapă roșie feliată subțire
2 linguri de ulei de măsline, plus mai mult dacă este nevoie
1/2 linguriță de sare, plus mai multă dacă este nevoie
Piper negru măcinat, după cum este necesar
1/4 cană de pudră de curry, plus mai mult dacă este nevoie*
3 căței de usturoi de mărime medie, rași
1 bucată de ghimbir, curățat și ras (2,5 cm)
1 linguriță de turmeric
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță Amestec de condimente Garam masala (opțional)
2 cepe verzi tocate
2 lingurițe de ketchup
1 linguriță zahăr brun
1 linguriță de sos de soia

Aioli cu mentă și chimen:

1/2 cană de maioneză (vezi rețeta de mai jos)
10 frunze de mentă tocate
2 cepe verzi tocate
1 ardei jalapeño la grătar rămas, fără semințe (din rețeta de chiftea)
2 căței de usturoi rași
1 linguriță pudră de curry
1 linguriță de chimen măcinat
Coaja și sucul de la 1 lime

Asamblarea burgerului:

1 cană inele de ceapă prăjite
1 lingură de amestec de condimente garam masala
4 chifle brioche
1/2 castravete englezesc (castravetele lung și cu coajă netedă), tăiat în rondele de 0,6 cm grosime, aproximativ 16 bucăți în total
1 pachet de mix de salată tânără spălată

Maioneză:

1 gălbenuș de ou
1/2 linguriță sare grunjoasă
1/2 linguriță pudră de muștar
1/8 linguriță de zahăr
Suc de la 1 lămâie
1 lingură de oțet de vin alb
1 lingură de ulei de canola

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Carne de vită, amestec de salată, ardei iute, castraveți, rădăcină de ghimbir, usturoi, curry, curcumă, coriandru, chimion, garam masala, pudră de muștar, oțet de vin, suc de lămâie, suc de lămâie, sos de soia, zahăr brun, mentă, chiflă brioșă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți grătarul la foc mediu și ungeți ușor grătarele cu ulei de canola.

Chiftele: Stropiți ardeiul roșu, jalapeño-ul și ceapa tocată cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper după gust și adăugați pudră de curry. Frigeți legumele la foc mediu până se înmoaie și se înmoaie, aproximativ 5 minute. Lăsați-le să se răcească, apoi curățați ardeiul roșu de coajă. Tocați mărunt ceapa și ardeiul. Păstrați jalapeño-ul pentru aioli.

Puneți o tigaie mică la foc mediu și adăugați 2 linguri de ulei de măsline, 1/4 cană de pudră de curry, usturoi ras, ghimbir ras, turmericul, coriandru, chimen și garam masala (dacă folosiți). Prăjiți condimentele în ulei până când devin parfumate și ușor rumenite, aproximativ 2-3 minute. (Sfatul bucătarului: Dacă amestecul pare uscat, adăugați puțin mai mult ulei în tigaie.) Lăsați condimentele să se răcească puțin.

Într-un bol mediu, folosind o furculiță sau bețișoare, combinați carnea tocată de vită, amestecul de condimente, ardeiul roșu la grătar, ceapa roșie, ceapa verde, ketchup-ul, zahărul brun și sosul de soia. Condimentați după gust cu sare și piper negru. Acoperiți amestecul cu folie alimentară și dați la frigider timp de cel puțin o oră. (Sfatul bucătarului: Puteți marina carnea tocată de vită peste noapte pentru a permite aromelor să se îmbine.)
Scoateți amestecul de chiftele din frigider și împărțiți-l în 4 porții egale. Ungeți chiftelele cu ulei de măsline, condimentați ambele părți cu sare și piper, apoi puneți-le pe grătar. Coaceți chiftelele până se rumenesc mediu, aproximativ 3 minute pe prima parte, apoi 4-5 minute pe a doua parte. Întoarceți chiftelele la 90°C (280°F) o dată pe fiecare parte pentru a crea un model de grătar. Când chiftelele sunt gata, transferați-le pe o farfurie și acoperiți-le cu folie de aluminiu. Lăsați-le să se odihnească cel puțin 10 minute.

Maioneză: Într-un robot de bucătărie, combinați maioneza, menta, ceapa verde, ardeii jalapeño la grătar, usturoiul, pudra de curry, chimenul și coaja și sucul de lime. Pulsați până când ingredientele sunt bine combinate, dar rămân câteva bucăți de ceapă verde și ardei jalapeño. Condimentați piureul după gust cu sare și piper negru.
Asamblarea hamburgerului: Într-un castron mic, amestecați inelele de ceapă cu amestecul de garam masala până când sunt acoperite uniform.

În timp ce chiftelele se răcesc, tăiați brioșele în jumătate, apoi așezați-le cu partea tăiată în jos pe grătarul grătarului. Frigeți-le până devin ușor aurii, aproximativ 10 secunde.
Pentru servire, ungeți generos fiecare jumătate de chiflă cu o lingură de maioneză. Așezați 4-5 felii de castravete peste maioneza de pe jumătatea inferioară a chiflei. Adăugați deasupra castraveților o mână de frunze de salată, apoi chifteluța și, în final, aproximativ 1/4 cană din amestecul de ceapă prăjită. Acoperiți cu jumătatea de chiflă de sus și serviți imediat cu salată și cartofi dulci la grătar.

*Sfatul bucătarului: Pudra de curry malaeziană este preferată pentru această rețetă, dar orice pudră de curry de înaltă calitate este potrivită. Cantitatea depinde de iuțeala preparatului.
Maioneză: Puneți gălbenușul de ou, sarea, pudra de muștar și zahărul într-un bol mare. Bateți cu un mixer manual sau electric. Adăugați sucul de lămâie și oțetul și bateți din nou.

În timp ce amestecați constant, turnați foarte încet uleiul de canola. Continuați să adăugați uleiul până când se emulsionează și întreaga cană de ulei este combinată cu amestecul de ouă. Transferați într-un recipient etanș și dați la frigider până la 2 săptămâni.