Tocană de vită Good Eats

Voturi: 2

Timp: 6 ore și 35 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Alton Brown, gazda emisiunii culinare Good Eats, dă același nume coastelor fragede de vită scurte cu un sos ușor de oțet de mere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,4 kg carne pe coaste
1 lingură de sare grunjoasă, plus 1 linguriță.
1 ceapă mare, tăiată subțire în semi-inele
450 g cartofi curățați și tăiați cubulețe
Piper negru măcinat
1/4 cană pastă de tomate
1/4 cană de oțet de mere
1,5 lingurițe sos Worcestershire
1 lingură de boia de ardei
1 lingură de frunze de pătrunjel proaspăt tocate
1,5 lingurițe de ierburi uscate: cimbru, oregano și rozmarin în orice combinație

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, cartof, ceapă, cidru de mere, oțet de mere, Sos Worcestershire, pastă de tomate, paprika, cimbru, oregano, rozmarin, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, combinați pasta de roșii, oțetul de mere, sosul Worcestershire, boiaua de ardei și ierburile uscate.
Condimentați coastele cu o lingură de sare. Puneți o tigaie mare la foc mediu-mare și testați focul cu o picătură de apă. Când revine la culoare, rumeniți carnea pe toate părțile. După ce carnea s-a rumenit, transferați-o într-un bol cu pasta de tomate și amestecați.

Transferați plicul pe o bucată mare de folie de aluminiu rezistentă și înfășurați-l strâns. Așezați plicul într-o tavă metalică și introduceți-l într-un cuptor rece, cu un grătar în centru. Setați temperatura cuptorului la 120°C (250°F) și coaceți timp de 4 ore.

Scoateți carnea din cuptor și tăiați cu grijă o gaură în ambalaj, punând-o într-un recipient potrivit pentru cuptor.

Turnați sucul rezultat într-un recipient și dați-l la frigider timp de aproximativ o oră pentru a se răci și a permite grăsimii să se separe de lichid. După acest timp, transferați recipientul cu sucul în congelator și păstrați-l acolo până când grăsimea se întărește, aproximativ o oră.

Lăsați coastele la temperatura camerei până se răcesc sucul sau, dacă le serviți a doua zi, le dați la frigider până la gătire.
Scoateți din nou sucul din frigider și îndepărtați grăsimea acumulată la suprafață. Puneți deoparte o lingură de grăsime, păstrând restul pentru utilizare ulterioară. Puneți grăsimea într-o cratiță mare și puneți-o la foc mediu. După ce grăsimea s-a topit, adăugați ceapa cu lingurița de sare rămasă și amestecați pentru a separa rondelele de ceapă. Gătiți timp de 2-3 minute, amestecând ocazional.

Adăugați cartofii cu un praf de piper negru și amestecați. Apoi adăugați sucul de carne și amestecați. Acoperiți bine cu un capac pentru a reține căldura și reduceți focul la mic. Gătiți timp de 30 de minute, până când cartofii sunt fragezi (testați cu o furculiță).
În acest timp, curățați carnea de oase și îndepărtați orice țesut conjunctiv. Când cartofii sunt gata, scoateți capacul și puneți carnea peste cartofi. Acoperiți și continuați să gătiți timp de 10 minute. Serviți presărat cu pătrunjel.