Crustă de plăcintă fără gluten

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: bază de plăcintă 22 cm.

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 2265, grăsime totală 149 G., grăsimi saturate 85 G., proteine 18 ani G., carbohidrați 214 G., fibră 14 G., colesterol 306 mg, sodiu 1011 mg, zahăr 0 G.

Aluatul pentru această plăcintă este fraged, sfărâmicios și se potrivește perfect cu umplutura de dovleac. Pentru a fi perfect, două lucruri sunt esențiale. În primul rând, totul trebuie să fie rece. Aveți nevoie de făină rece, grăsimi reci și apă rece. Când răciți aluatul în congelator sau frigider, aveți răbdare și nu scurtați timpul. Credeți-mă, rezultatele merită. În al doilea rând, acordați atenție proporțiilor. Veți avea nevoie de 250 de grame de făină amestecată, 165 de grame de grăsime și 80 ml de apă. Acesta este raportul clasic de 3:2:1 pentru orice crustă de plăcintă. Așadar, dacă nu aveți unul, vă recomandăm să achiziționați un cântar de bucătărie.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

85 g făină de orez dulce
55 gr. făină de sorg
55 g făină de porumb
55 g amidon de cartofi
1 linguriță de gumă xantan
1 linguriță de gumă de guar
0,5 lingurițe de sare
110 g unt nesărat
55 g grăsime de rinichi de porc

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de porumb, făină de orez

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, amestecați făina de orez dulce, făina de sorg, mălaiul și amidonul de cartofi. Adăugați guma xantan, guma guar și sarea.
Tăiați untul și grăsimea vegetală în bucăți de 2 cm. Așezați-le cu grijă peste făină. Puneți bolul la congelator pentru 15 minute.

Scoateți bolul din congelator lucrând rapid. Folosind un blender pentru aluat sau cu mâinile, amestecați untul și grăsimea vegetală în făină până când amestecul formează bucăți de mărimea unui bob de mazăre. Nu amestecați prea mult. Grăsimea ar trebui să fie vizibilă în făină.
Turnați 80 ml de apă rece în amestec. Amestecați ușor cu mâinile. Aluatul ar trebui să se lipească atunci când este strâns în mână. Poate fi necesar să adăugați încă 1-2 linguri de apă. Dacă adăugați puțin mai multă apă, este în regulă. Aluatul umed este mai bun decât aluatul uscat.
Rulați aluatul într-o bilă. Dați-i ușor forma unui disc. Înfășurați-l în folie alimentară.
Puneți aluatul la frigider pentru cel puțin 1 oră.
Așezați foaia de aluat între două bucăți de folie alimentară (se poate folosi și hârtie cerată sau hârtie de copt). Lucrând din centru spre exterior, întindeți cu grijă aluatul într-un cerc de 25 cm (10 in).
Îndepărtați stratul superior de folie alimentară și turnați cu grijă aluatul într-o tavă de plăcintă cu diametrul de 22 cm. Apăsați ușor aluatul pe marginile și fundul tăvii prin folia alimentară. Nu întindeți și nu apăsați prea tare. Îndepărtați a doua foaie de folie alimentară. Dacă aluatul se rupe, luați bucăți mici de aluat și umpleți orice goluri, netezind aluatul cu degetele ușor umezite. Ciupiți marginile pentru a forma un V.
Puneți forma de plăcintă la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Așezați o folie de aluminiu unsă peste aluat, apăsând-o ușor pe margini. Așezați fasole uscată sau o greutate pentru plăcintă pe folie. Coaceți crusta timp de aproximativ 20 de minute. Îndepărtați folia și greutățile și puneți tava înapoi în cuptor pentru încă 8 minute. Acum aveți o crustă de plăcintă gata de umplut cu umplutură de dovleac.