Pui picant în stil Nashville

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Puiul picant din Tennessee a devenit popular peste tot. Versiunea rețetei lui Eric Greenspan îi sporește iuțeala prin ungerea fiecărei bucăți de pui gătite cu ulei de chili iute și apoi stropirea acesteia cu un amestec de ardei iute cayenne, scorțișoară, pudră de chili, boia de ardei și zahăr brun.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui

2 căni de lapte acru sau chefir
2 linguri de sos picant
12 degete de pui sau 3 piepți de pui, tăiate în fâșii
Ulei vegetal pentru prăjit

Ulei de chili

1,5 căni de ulei vegetal
3 ardei guajillo uscați, întregi
1/4 cană de pudră de chili închis la culoare
1/4 cană de boia afumată
1/4 cană de ardei iute cayenne
1/4 cană de ardei roșu măcinat

Amestec de condimente

110 g zahăr brun
80 g de ardei iute cayenne
30 g scorțișoară măcinată
30 g pudră de chili închis la culoare
30 g boia afumată
30 g piper alb măcinat
30 g sare grunjoasă

Panare

450 g de făină premium
60 g piper negru măcinat grosier
30 g boia afumată
30 g sare de țelină
30 g sare grunjoasă
15 g pudră de usturoi
15 g pudră de ceapă
15 g cimbru uscat

Pentru servire

12 mini chifle hawaiene
1 ceapă roșie, feliată subțire
Felii de castravete murat pentru servire
Echipament specialtermometru pentru friteuză sau termometru pentru friteuză

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: nuggets de pui

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pui:

Preîncălziți o friteuză sau o oală olandeză mare, umplută cu 7,5 cm de ulei, la 160°C. Așezați un grătar pe o tavă de copt. Așezați puiul într-un vas puțin adânc, turnați laptele acru și sosul iute peste el. Lăsați-l să stea 15 minute.
Ulei de chili:

Într-o cratiță medie, combinați uleiul, ardeiul iute, pudra de chili, boiaua afumată, ardeiul cayenne și fulgii de ardei roșu și puneți la foc mediu. Aduceți uleiul la fierbere, apoi opriți focul și lăsați chili-ul să se infuzeze în ulei timp de 5 minute. Strecurați și lăsați să se răcească.

Amestec de condimente:

Într-un bol, combinați zahărul brun, ardeiul iute cayenne, scorțișoara, pudra de chili, boiaua afumată, piperul alb și sarea. Dați deoparte.
Într-un bol foarte mare sau într-un vas puțin adânc, combinați făina, piperul, boiaua afumată, sarea de țelină, sarea grunjoasă, pudra de usturoi, pudra de ceapă și cimbrul. Adăugați bucățile de pui marinate, una câte una, și acoperiți-le.
Scuturați excesul de pane și puneți puiul în uleiul încins. Prăjiți câteva bucăți odată, întorcându-le ocazional, până când devin ușor aurii și ating o temperatură internă de 74°C, timp de 3-5 minute. Scoateți bucățile din ulei și transferați-le pe un grătar pentru a se răci. Puneți puiul înapoi în friteuză și prăjiți-l a doua oară până se rumenește, aproximativ 3 minute. Puneți-l înapoi pe grătar.
Turnați uleiul de chili peste puiul prăjit într-un vas puțin adânc. Presărați fiecare bucată cu amestecul de condimente până când uleiul este complet acoperit. Tăiați rulourile hawaiene în jumătate. Așezați o bucată de pui între cele două jumătăți, apoi adăugați ceapă tocată și 1-2 felii de castraveți murați.