Homar Thermidor
Voturi: 1
Timp: 50 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4
Complexitate: medie
Porții: 4
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 547, grăsime totală 30 G., grăsimi saturate 17 ani G., proteine 61 G., carbohidrați 3 G., fibră 0 G., colesterol 610 mg, sodiu 1525 mg, zahăr 1 G.
Calorii 547, grăsime totală 30 G., grăsimi saturate 17 ani G., proteine 61 G., carbohidrați 3 G., fibră 0 G., colesterol 610 mg, sodiu 1525 mg, zahăr 1 G.
Când vine vorba de homarul francez Thermidor, bucătarii sunt împărțiți în două tabere: unii insistă asupra unei umpluturi de bechamel, în timp ce alții preferă un sos de gălbenuș de ou, un fel de cremă lichidă și savuroasă. „Cred că bechamelul este fantastic în preparate precum lasagna”, împărtășește autorul de rețete Scott Hocker. „Totuși, în cazul Thermidorului, prefer un sos mai ușor, mai aromat, care completează, mai degrabă decât să copleșească, homarul.” În loc de sherry se poate folosi coniac sau brandy.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 homari fierți (700 g fiecare)
- 3/4 cană de smântână groasă
- 2 linguri de unt nesărat
- 0,5 lingurițe pudră de muștar
- 1/4 linguriță de boia de ardei
- 2 linguri de sherry sec, cum ar fi Amontillado sau Oloroso
- 2 gălbenușuri de ou mari
- 0,5 lingurițe tarhon proaspăt tocat mărunt
- 0,5 cană de brânză Gruyère rasă (aproximativ 40 g)
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Așezați homarii cu spatele în sus pe un tocător. Îndepărtați cleștii, apoi tăiați fiecare homar în jumătate, începând de la vârful capului și tăind până la coadă. Îndepărtați cu grijă carnea de pe coadă, scoateți și aruncați măruntaiele de pe cap, lăsând capul și picioarele la locul lor. Desfaceți fiecare cleștă și scoateți carnea. Tăiați carnea de homar în bucăți de 1 cm grosime.
- Poziționați raftul cuptorului la 15 cm de elementul de încălzire și preîncălziți cuptorul la grill. Încălziți smântâna într-o cratiță mică la foc mic până se încălzește; mențineți-o caldă.
- Încălziți untul într-o cratiță medie la foc mediu până se topește și spuma dispare. Adăugați bucățile de homar, pudra de muștar, boiaua de ardei, 1/2 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper negru și reduceți focul la mic. Gătiți, amestecând, timp de 1 minut. Adăugați 1 lingură de sherry și 1/4 cană de smântână caldă și fierbeți la foc mic până când smântâna se reduce la jumătate, aproximativ 5 minute.
- Într-un bol mic, combinați gălbenușurile de ou cu restul de sherry. Încorporați treptat 1/2 cană de smântână caldă cu un tel, apoi turnați amestecul în aceeași cratiță în care ați conținut smântâna. Gătiți la foc foarte mic, amestecând constant, până când lichidul se îngroașă ușor ca o budincă și acoperă dosul unei linguri, 2 1/2 - 3 1/2 minute. Încorporați tarhonul, apoi adăugați acest amestec în cratița cu homarii. Amestecați pentru a combina.
- Așezați cochiliile de homar cu partea tăiată în sus pe o tavă de copt. Turnați conținutul tăvii peste cochilii cu o lingură. Presărați cu sos Gruyère. Frigeți până când umplutura devine aurie, aproximativ 5 minute. Serviți homarii cu sosul rămas.
Categorii:
Rețete similare
