Salată de homar

Voturi: 1

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Dacă aveți homari vii, cel mai bun lucru pe care îl puteți face cu ei este o salată de homar american cu un sos delicat de maioneză și aioli. Urmați instrucțiunile pas cu pas din rețetă pentru a sacrifica, fileta și găti homarul. Apoi, este o chestiune simplă: pasați toate ingredientele pentru aioli într-un robot de bucătărie și amestecați-le cu carnea de homar tocată, țelină și ierburi proaspete. Serviți ca aperitiv ușor pe frunze groase de salată verde sau serviți salata de homar pe chifle despicate pentru hot dog pentru o masă mai sățioasă. Acest aperitiv ușor este modalitatea perfectă de a încheia o săptămână aglomerată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 homari Maine (aproximativ 0,7 kg fiecare)
3 foi de dafin
4 crenguțe de cimbru
1 linguriță fulgi de ardei roșu
1 linguriță de boia maghiară
10 crenguțe de pătrunjel
15 boabe de piper negru
4 lămâi + felii pentru servire
2 gălbenușuri mari de ou pasteurizate
1 cățel de usturoi
4 lingurițe de muștar Dijon
1/4 cană de oțet de șampanie
2 lingurițe de sos picant
2 linguri de ulei de rapiță
0,5 cană de țelină tăiată cubulețe
2 lingurițe de tarhon proaspăt tocat
2 lingurițe de chives proaspăt tocat + extra pentru servire
Frunze de salată verde, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: homar, sos aioli, țelină, arpagic, tarhon, oțet de șampanie, piper negru, paprika, frunză de dafin, cimbru, lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți saramura.

Congelați homarii timp de 20 de minute (acest lucru îi va calma și îi va face mai ușor de gestionat). Între timp, combinați foaia de dafin, cimbrul, fulgii de ardei roșu, boiaua de ardei, pătrunjelul și boabele de piper într-o cratiță mare cu 4 litri de apă. Tăiați în jumătate 4 lămâi; stoarceți sucul în cratiță și adăugați jumătățile. Adăugați sare până când apa are gust de sare de mare. Aduceți la fierbere și reduceți focul.

Pune homarii în miză.

Așezați vârful cuțitului în centrul spatelui capului; perforați cochilia cu cuțitul.

Tăiați capul drept. Homarul se poate mișca în continuare timp de câteva minute. Aceasta este cea mai umană metodă..

Fierbeți cozile și ghearele.

Țineți fiecare homar deasupra unei cratițe cu lichid care fierbe la foc mic.

Îndepărtați cozile și cleștii de homar și fierbeți-i.

Apoi separați cozile de corp. Puneți cozile într-o cratiță și gătiți-le timp de 3 minute. Apoi, răsuciți ghearele mari (cu falangele), adăugați-le în cratiță și gătiți-le încă 7 minute.

Folosește un clește pentru a îndepărta cozile și ghearele.

Folosind un clește, transferați cozile și cleștii de homar într-un bol; lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.

Puneți ingredientele pentru sos într-un robot de bucătărie și adăugați uleiul.

Pregătiți sosul aioli.

Puneți gălbenușurile de ou, usturoiul, muștarul, oțetul, sosul iute și 1,5 lingurițe de sare într-un robot de bucătărie și mixați până se omogenizează. Ținând robotul de bucătărie în funcțiune, turnați încet uleiul de canola într-un flux continuu și mixați până se omogenizează.

Amestecați cu un tel până când sosul devine gros și cremos. Transferați într-un bol.

Apăsați sau loviți cuțitul pentru a tăia gheara.

Curățați homarii de cochilie: așezați fiecare clește pe una dintre laturile sale înguste și loviți-o cu un cuțit. Mișcați cuțitul până când apare o crăpătură prin clește.

Dacă este necesar, repetați procesul pe partea opusă până când crăpătura desparte gheara în jumătate. Trageți gheara într-o parte și scoateți carnea.

Introduceți mânerul unei linguri în fiecare articulație și rotiți pentru a scoate carnea.

Așezați fiecare coadă pe o parte. Puneți palma deasupra, apoi apăsați mâna respectivă în jos cu cealaltă mână pentru a crăpa cochilia de pe coadă.

Țineți coada cu interiorul în sus. Folosiți degetele mari pentru a prinde marginile cochiliei interioare a cozii. Îndoiți marginile cochiliei pentru a o deschide.

Apoi scoateți carnea de pe coadă.
Tăiați carnea de homar și pregătiți salata..

Trageți bucata plată de cartilaj din centrul fiecărei gheare și aruncați-o. Tăiați fiecare coadă în jumătate pe lungime și îndepărtați icrele și vena intestinală vizibilă. Tăiați gheara, falangele și carnea cozii în bucăți mici.

Combinați carnea de homar, țelina, aproximativ 1/4 cană de maioneză, tarhonul și chives într-un bol; amestecați pentru a combina. Acoperiți și refrigerați maioneza rămasă; păstrați-o până la 4 zile.