Hushpuppies cu ceapă și somn și sos Comeback

Voturi: 1

Cum se prepară - Hushpuppies cu ceapă, somn și sos Comeback

Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Porții: 16

„Unde am crescut, în estul Carolinei de Nord, hushpuppies sunt servite ca garnitură cu aproape orice: fructe de mare prăjite, carne la grătar, sandvișuri, pui prăjit”, spune bucătarul-șef de la restaurantul Yonder din Portland, Oregon. „Întotdeauna mi-a plăcut să le înmoi în sos de salată de varză sau să le mănânc cu felii de unt sărat. Este atât de delicios să ai unt topit pe gogoși prăjite! La restaurantul nostru, servim hushpuppies cu sos Comeback. Are o bază de maioneză, dar are o acrișoară plăcută și o ușoară aromă înțepătoare. De asemenea, servim unt de sorg cu hushpuppies. Combinația dintre dulceața melasei de sorg și aroma savuroasă a cepei și a mălaiului este pur și simplu sublimă.” Dacă aluatul se scufundă pe fundul tigăii în timp ce se prăjește, așteptați 30 de secunde, apoi ridicați-l cu grijă de pe fund cu o lingură de metal sau un clește - ar trebui să plutească la suprafață! Puteți amesteca aluatul în avans și îl puteți refrigera pentru câteva ore, dar nu mai mult, altfel hushpuppies-urile nu vor fi la fel de pufoase.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos de revenire

450 g maioneză
1/4 linguriță de sos sambal-olek
1/4 linguriță de ketchup
2 linguri de suc de lămâie
0,5 lingurițe sos picant Louisiana
0,5 lingurițe boia afumată
0,5 lingurițe sos Worcestershire
1 linguriță de pudră de usturoi
1 linguriță de muștar
1 linguriță de sare (sau mai multă, după cum este necesar)
0,5 lingurițe piper negru măcinat (sau mai mult, după cum este necesar)

Unt de sorg bătut

450 g unt nesărat la temperatura camerei
1/3 lingură melasă de sorg
1 și 1/4 linguriță de sare grunjoasă

Somn

100 g file de somn, tăiat în bucăți mici (aproximativ 0,5 cm)
1/8 linguriță de sare grunjoasă
1/8 linguriță de zahăr

Hushpuppies

2 căni de mălai alb măcinat fin
1 lingură de zahăr
2 linguri de sare grunjoasă + extra pentru presărat
1 litru de praf de copt
3/4 linguriță pudră de usturoi
1/4 linguriță pudră de ceapă
1/4 linguriță de boia afumată
1/4 linguriță de piper negru măcinat
1/8 linguriță de ardei iute cayenne
1 cană de iaurt integral sau chefir
1 ou mare
Jumătate de ceapă dulce mică, tăiată cubulețe mici (0,5 cm)
1 litru de ulei vegetal
O mână de arpagic proaspăt, tocat mărunt
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de porumb, pudră de ceapă, paprika, Sambal Olek, ardei iute măcinat, sos picant, maioneză, somn, ouă, lapte acru, sirop, Sos Worcestershire

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos:

Într-un bol mediu, combinați maioneza, sambalul, ketchup-ul, sucul de lămâie, sosul iute, boiaua afumată, sosul Worcestershire, pudra de usturoi, muștarul, sarea și piperul negru. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Gustați și potriviți de condimente.

Sosul Comeback este unul dintre secretele delicioase ale bucătăriei sudiste. Bogat, dar ușor, se potrivește perfect cu toate felurile de mâncare sărate, de la cartofi prăjiți și nuggets de pui până la legume crude proaspete. Este, de asemenea, o garnitură fantastică pentru sandvișuri. Îl poți folosi oriunde ai folosi maioneză. Încearcă-l pe aripioare de pui în loc de dressing ranch, pe hot dog sau ca dressing pentru salată de varză.
Unt de sorg bătut:

În bolul unui mixer vertical prevăzut cu un tel sau într-un bol mediu dacă folosiți un mixer manual, combinați untul, melasa și sarea. Bateți la viteză medie până obțineți o compoziție fină și pufoasă.

Melasa de sorg este un îndulcitor tradițional în bucătăria sud-americană. Pe vremuri, mulți oameni nu își permiteau zahăr rafinat, așa că cultivau sorg pentru a face melasă. Are o acrișoare plăcută și o aromă ușor sărată, dar este și foarte dulce.

Somn:

Amestecați somnul într-un bol cu sare și zahăr. Dați la frigider.

Hushpuppies:

Într-un bol mediu, combinați mălaiul cu zahărul, sarea, praful de copt, pudra de usturoi, pudra de ceapă, boiaua afumată, piperul negru și ardeiul cayenne. Amestecați bine pentru a distribui uniform ingredientele. Într-un bol separat, bateți laptele bătut și oul împreună până la omogenizare.
Scoateți somnul sărat din frigider și adăugați-l împreună cu ceapa în amestecul de făină. Amestecați rapid pentru a acoperi ceapa și bucățile de somn cu făină și condimente. Adăugați laptele acru și amestecați rapid cu o spatulă sau o lingură de lemn. Acoperiți aluatul și dați-l la frigider pentru câteva minute, în timp ce încălziți uleiul.
Turnați ulei vegetal într-o cratiță cu fund gros sau un ceaun cu diametrul de maximum 20 cm. Pentru prăjit în ulei încins, adăugați cel puțin 5 cm de ulei. Încălziți uleiul la foc mediu până când acesta înregistrează 175°C pe un termometru. Dacă nu aveți un termometru pentru prăjit, adăugați un praf de făină în ulei. Ar trebui să sfârâie imediat, indicând faptul că uleiul este fierbinte. Puteți prăji fără termometru, dar aveți grijă ca uleiul să nu se încingă sau să se răcească prea tare, altfel chiflele se vor arde sau vor ieși prea grase..
După ce uleiul atinge 175°C (355°F), scoateți aluatul din frigider și începeți să puneți bucăți mici de aluat în ulei. Vă recomandăm să folosiți o lingură de înghețată de 20 ml (0,7 fl oz). Alternativ, folosiți două linguri pentru a pune bucăți de aproximativ o lingură în uleiul încins. Prăjiți cât mai multe gogoși simultan, câte încăpeau în tigaie, având grijă să nu o umpleți prea tare, deoarece gogoșile se vor umfla. Puteți prăji în mai multe tranșe.
Prăjiți cartofii hushpuppies timp de 2 minute, apoi întoarceți-i și prăjiți-i până se rumenesc, încă 2 minute. Transferați-i cu o spumieră pe o farfurie sau o tavă acoperită cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Condimentați cartofii hushpuppies cu sare cât timp sunt încă fierbinți. Prăjiți-i până când se termină tot aluatul.
Așezați cartofii hushpuppies pe un platou de servire și presărați cu chives. Serviți-i delicioși și fierbinți cu 1 cană de sos și 1/4 cană de unt de sorg bătut sau cu sosurile dumneavoastră preferate.

Untul de sorg este un adaos minunat de avut la îndemână. Dulceața sa sărată se potrivește de minune cu multe feluri de mâncare și ingrediente. Încercați-l cu clătite și vafe belgiene la micul dejun, cu brioșe sau pâine de porumb, garniți un cotlet de porc prăjit sau serviți-l cu porumb la grătar. Poate fi păstrat la temperatura camerei timp de câteva zile și folosit înmuiat sau la frigider dacă îl preparați în avans. Dacă nu găsiți melasă de sorg în supermarketul local, încercați un magazin de produse naturale sau comandați online. La nevoie, folosiți melasă neagră, dar folosiți puțin mai puțină, altfel untul va fi prea dulce.