Gajar ka halva (Halva de morcovi)

Voturi: 1

Cum se prepară Gajar ka halva (morcovul halva)

Timp: 1 oră și 55 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

În India, acest desert este adesea pregătit pentru ocazii speciale, cum ar fi Diwali, când vremea se răcește și lal gajar (morcovi portocalii) apar în piețe. Gajar ka halwa are o aromă subtilă, divină, dar nu este prea dulce ca multe alte deserturi din nordul Indiei și este mai sănătoasă. Halwa cu morcovi se prepară lent și cu dragoste. Poftă bună! Gajar ka halwa se servește caldă cu un topping de nuci.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 căni de lapte integral*
4-6 linguri de ghee (unt clarificat)
1/3 cană de nuci, cum ar fi fistic, migdale sau caju, tocate grosier
700 g morcovi (aproximativ 8 buc.), curățați de coajă și dați pe o răzătoare grosieră (aproximativ 5 căni; vezi Nota)
0,5 lingurițe semințe de cardamom, zdrobite (opțional)
3/4 cană zahăr brun deschis + mai mult, după cum este necesar

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: morcov, lapte concentrat, ghee, cardamom, fistic, migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță mare, cu fund gros, aduceți laptele la fierbere la foc mediu, amestecând frecvent pentru a preveni arderea. Reduceți focul la fierbere ușoară și gătiți, amestecând frecvent, până când scade la aproximativ 1 1/2 până la 2 căni, aproximativ 20 de minute.
Într-o tigaie mare cu fund gros, la foc mediu, încălziți 1 lingură. gheeAdăugați nucile și gătiți, amestecând, până se rumenesc, aproximativ 2 minute; scurgeți-le pe un prosop de hârtie și dați-le deoparte.

Adăugați morcovii în aceeași tigaie și gătiți-i la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie și se ofili ușor, aproximativ 15 minute. Dacă morcovii încep să se lipească, adăugați o lingură de unt topit.

Nota

Este important ca morcovii să fie dați pe răzătoare grosier, halvaua trebuie să aibă o oarecare textură.
Adăugați laptele evaporat și cardamomul, dacă folosiți, și măriți focul la mediu-mare. Amestecați bine și aduceți la fierbere. Reduceți ușor focul pentru a menține fierberea lentă, amestecând regulat, până când morcovii au absorbit complet laptele, aproximativ 30 de minute.

Nota*
Dacă nu aveți timp să evaporați laptele, puteți folosi 1,5 căni de lapte condensat neîndulcit din conservă. Acest lucru vă va economisi timp la preparare și curățarea cratiței, dar aroma nu va fi la fel de minunată ca la utilizarea laptelui integral proaspăt și nu veți obține aceeași caramelizare plăcută.
Adăugați zahărul și gătiți, amestecând regulat, până se îngroașă, 10-12 minute. Gustați și adăugați mai mult zahăr, dacă este necesar. Scoateți și aruncați semințele de cardamom, dacă doriți.
Dacă serviți imediat, adăugați 3 linguri de unt topit și gătiți, amestecând, până când halva începe să se desprindă de marginile tigăii și este ușor caramelizată, aproximativ 10 minute. Presărați cu nuci prăjite înainte de servire.
Instrucțiuni de trimitere

Cel mai bine este să pregătiți halva puțin mai devreme în cursul zilei sau cu o zi înainte. Chiar înainte de servire, încălziți puțin ghee într-un wok sau într-o tigaie mare (în India, acest lucru se face într-un kadhai), adăugați puțină halva (doar cât doriți să mâncați) și sotați până devine ușor crocantă. Presărați cu nuci și serviți.