Cârnați de vițel de casă

Voturi: 11

Fotografia preparatului: Kat Teutsch

Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Cantitate: 8 cârnați (15 cm)

Cârnați de vițel de casă - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 lingurițe de ulei de măsline
4 căței de usturoi, tocați
1/2 cană de șalotă tocată
700 g de vițel (spat), tăiat cuburi
200 g grăsime de porc, tăiată cubulețe
1 lingură de fulgi de ardei roșu
2 lingurițe semințe de fenicul, prăjite
2 linguri de semințe de coriandru, prăjite și măcinate
1 linguriță de zahăr
Sare grunjoasă
1 membrană de porc, lungă de 135 cm, înmuiată în apă timp de 30 de minute, apoi umpletă cu apă proaspătă și clătită bine
Castraveți murați, pentru servire
Muștar integral, pentru servire
Pâine prăjită, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: usturoi, șalote, vițel, grăsime de porc, fulgi de ardei roșu, semințe de fenicul, coriandru, membrane de porc, castravete murat, muștar integral, pâine albă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o tigaie medie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați usturoiul și șalotele și gătiți timp de 2 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
Într-un bol mare, combinați carnea de vițel și untura de porc cu amestecul de șalotă și fulgii. ardei roşu, semințe de fenicul, coriandru, zahăr și 1 lingură de sare. Acoperiți cu folie alimentară și marinați la frigider timp de 10 ore.

Cu 30 de minute înainte de a începe pregătirea cărnii tocate, așezați toate uneltele (inclusiv piesele mașinii de tocat carne, bolul de la mixer vertical, un accesoriu în formă de spatulă și părți ale unui aparat de umplut cârnați) în congelator.
Introduceți un disc perforat cu găuri mici într-o mașină de tocat carne. Treceți carnea marinată prin tocator de două ori într-un bol de mixer răcit. Lăsați să se răcească timp de 30 de minute, apoi puneți bolul înapoi în mixer și mixați la viteză medie timp de 45-60 de secunde.
Umpleți membrana cu carnea tocată și dați-o la frigider peste noapte.
Înainte de a fi gătit, înțepați fiecare cârnat în mai multe locuri. Gătiți cârnatul la foc mediu, întorcându-l, timp de 10-12 minute, până când centrul atinge 65°C.
Serviți cârnații cu castraveți murați, muștar și pâine.