Blanquette de vițel

Voturi: 3

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Blanquette este o tocană albă franceză preparată cu bucăți de carne de vițel într-un sos cremos. Numele preparatului derivă din cuvântul „blanc” (alb) și vorbește de la sine. Carnea de vițel tăiată cubulețe este fiartă la foc mic cu condimente aromate până se înmoaie, apoi se îngroașă cu un roux alb (făină sotată în unt) și o liaison (un amestec de gălbenușuri de ou și smântână). După ce se adaugă aceasta din urmă, tocana nu se mai gătește. În mod tradițional, preparatul include și ciuperci și ceapă perla sotate separat, care se amestecă în sos chiar la sfârșit. Blanquette de vițel se servește de obicei cu orez, tăiței sau legume rădăcinoase înăbușite.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,8 kg piept de vițel dezosat, tăiat în cuburi mari
20 de cepe perlate
2 litri de supă de vită
1 pliculeț de condimente (1 lingură de pătrunjel, 1 lingură de boabe de piper negru, 1 lingură de cimbru și 1 frunză de dafin, învelite într-un pliculeț de tifon)
6 linguri de unt, împărțite
0,5 căni de făină
170 g (aproximativ 2 căni) ciuperci champignon, spălate și feliate subțire
2 linguri de suc de lămâie
0,5 lingurițe de sare
1/4 linguriță de piper negru măcinat
2 gălbenușuri de ou
1 cană de smântână groasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vițel, ciuperci champignon, ouă, cremă, seturi de ceapă, buchet garni, frunză de dafin, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Acoperiți carnea de vițel cu apă rece, apoi scurgeți-o și clătiți-o.
Aduceți aproximativ 2 căni de apă la fierbere, adăugați ceapa perlată și opăriți-o. Scurgeți și curățați ceapa.

Într-o cratiță mare, combinați carnea de vițel cu supa și fierbeți la foc mediu-mic, acoperit, până când carnea de vițel este fragedă, aproximativ 1,5 ore. După aproximativ 30 de minute, adăugați pliculețul de condimente. Apoi, scoateți capacul și lăsați supa să se reducă ușor pentru a-i intensifica aroma.
Topiți 4 linguri de unt într-o cratiță mică și încorporați treptat făina cu un tel pentru a obține un roux alb (aveți grijă să nu se rumenească). Scoateți plicul de condimente din cratiță și aruncați-l. Adăugați roux-ul alb în cratiță împreună cu carnea și fierbeți la foc mic până se îngroașă.
Încălziți cele 2 linguri de unt rămase într-o tigaie și sotați ușor ceapa perlată și ciupercile până se înmoaie.
Adăugați suc de lămâie, sare și piper negru după gust.

Blanquette-ul (tocănița) trebuie încălzit la foc mic. Într-o cratiță mică, bateți gălbenușurile de ou cu smântâna (acest amestec se numește liaison) și încălziți ușor și treptat. Încălziți doar. Nu fierbeți. Nu gătiți.

Adăugați sosul de liaison la blanquette. Apoi, încorporați ceapa perlată și ciupercile puse deoparte. Condimentați cu sare și piper după gust.