Pulpă de miel la grătar cu sos de mango

Voturi: 2

Fotografia preparatului: James Babien, Bucătarul-șef al hotelului Fairmont Orchid, Hawaii

Timp: 2 ore și 5 minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Pulpă de miel la grătar cu sos de mango - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru marinadă:

900 g pulpă de miel dezosată (separați mușchii și îndepărtați tot țesutul conjunctiv)
85 ml de vin roșu
110 ml ulei de măsline
2 linguri de frunze proaspete de rozmarin tocate grosier, plus extra pentru ungerea cărnii
2 linguri de frunze de lavandă tocate
2 linguri de usturoi tocat
3 linguri de suc de ananas
3 linguri de sos Worcestershire
1 portocală, curățată în fâșii folosind un curățător de cartofi
110 g de ceapă, tăiată în semiinele
Anason cu 4 stele, rupt în jumătate (câte 4 crenguțe fiecare)
1 lingură de piper negru măcinat
căței de usturoi curățați
Sare de mare și piper negru măcinat

Pentru sosul de mango și mentă:

60 ml oțet de orez
3 linguri de zahăr granulat
60 ml vin alb sec
85 g piure de mango
1 ardei iute măcinat
1 lingură de ghimbir proaspăt ras
60 ml supă de vițel
2 linguri de frunze proaspete de mentă tocate
Sare de mare și piper negru măcinat

Opțiuni de servire:

Cu legume la grătar
Cu felii de mango la grătar
Cu brânză feta
Cu crenguțe de mentă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de oaie, vin roșu, rozmarin, lavandă, mentă, rădăcină de ghimbir, anason stelat, Ardei iute, Sos Worcestershire, oțet de orez, mango, Portocale, brânză feta, ceapă, usturoi

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Amestecați toate ingredientele marinadei și turnați amestecul peste carne. Acoperiți și marinați la frigider peste noapte.

Scoateți mielul din marinadă. Adăugați cățeii de usturoi și frunzele de rozmarin.

Condimentați cu sare de mare și piper negru măcinat. Frigeți pe grătar pe cărbuni de mesquite până se rumenește mediu (55°C pe un termometru pentru bomboane). Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de a felia.
Turnați oțetul de orez și zahărul într-o cratiță mică. Gătiți la foc mediu până când zahărul se dizolvă și începe să se rumenească. Turnați vinul alb și reduceți focul la jumătate. Adăugați piureul de mango, ardeiul iute, ghimbirul, supa de vițel și jumătate din mentă.

Fierbeți la foc mic timp de 10 minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Condimentați cu sare și piper, dacă este necesar. Adăugați menta rămasă chiar înainte de servire.

Tăiați mielul subțire, în sens invers fibrelor. Aranjați-l în formă de evantai pe un platou, peste legume la grătar sau mango. Stropiți carnea cu sos de mango. Decorați cu brânză feta sfărâmată și crenguțe de mentă.

Categorii:

reţetă / Grătar, barbeque / Carne la grătar / Bucătăria hawaiană

Rețete similare