pizza siciliană

Voturi: 4

Timp: 2 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Pizza siciliană diferă de versiunea clasică prin crusta groasă, forma dreptunghiulară și ordinea în care se aplică toppingurile. De obicei, primul strat este format din brânză și alte toppinguri, dacă există, urmate de sos de roșii. Acest lucru previne înmuierea crustei groase din cauza sosului, rezultând un exterior auriu și crocant și un interior pufos și moale. Pentru această rețetă de pizza, planificați din timp, astfel încât aluatul cu drojdie să poată crește în frigider peste noapte. Încetinirea creșterii drojdiei creează o aromă și o textură uimitoare. Un topping simplu, însă, necesită doar brânză mozzarella și roșii din conservă zdrobite.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

4 căni de făină + extra pentru lucru
2 lingurițe de zahăr
2 lingurițe de sare grunjoasă
1 linguriță de drojdie instant
1 și 3/4 căni de apă caldă (38°C - 43°C)
6 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus extra pentru uns vasul

Toppinguri

1 conservă (800 g) roșii întregi decojite, din conservă (de preferință San Marzano)
1,5 lingurițe sare grunjoasă + extra pentru presărat
340 g mozzarella din lapte integral, feliată subțire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, zahăr, drojdie, pulpă de roșii, Roșii San Marzano, brânză mozzarella

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Frământați aluatul:

Într-un bol mediu, amestecați făina, zahărul, sarea și drojdia. Turnați apa caldă într-un bol mai mare, apoi adăugați amestecul de făină și amestecați. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline și frământați până obțineți un aluat foarte lipicios. Răsturnați-l pe o suprafață ușor înfăinată și frământați, presărând cu făină după cum este necesar, până când aluatul nu se mai lipește de degete, aproximativ 2 minute. Transferați într-un bol mare ușor uns cu ulei și întoarceți-l pentru a-l acoperi cu ulei. Acoperiți bine cu folie alimentară și dați la frigider peste noapte.
Ungeți o tavă de copt de 27 x 42 cm cu 3 linguri de ulei de măsline. Așezați aluatul pe tava de copt și întindeți-l pentru a se potrivi în tavă. Ungeți cu lingura de ulei de măsline rămasă. Acoperiți lejer cu folie alimentară și lăsați să crească la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore.

Între timp, așezați un grătar în treimea superioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 230°C.
Pregătiți sosul:

Combinați roșiile, sucurile lor și sarea într-un bol mediu și zdrobiți-le bine cu mâinile sau cu un zdrobitor de cartofi. Descoperiți aluatul și presărați-l cu sare. Introduceți cu grijă tava de copt în cuptor (aluatul poate cădea când tava o atinge). Coaceți până se rumenește, aproximativ 20 de minute. Scoateți crusta din cuptor, adăugați deasupra felii de mozzarella și presărați 2 căni de roșii piure. Coaceți până când brânza începe să se rumenească prin sos și să se rumenească, încă 15-20 de minute.
Lasă pizza să se odihnească 10 minute, apoi scoate-o de pe tava de copt cu o spatulă și transfer-o pe un tocător. Las-o să se răcească 1-2 minute înainte de a o felia.