Pizza „Napolitană”

Voturi: 96

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Pizza tradițională napolitană constă din doar cinci ingrediente simple, dar de înaltă calitate, care îi determină întreaga aromă. Acestea includ o bază de aluat dospit, un sos făcut din roșii San Marzano coapte, mozzarella proaspătă, busuioc proaspăt parfumat și ulei de măsline extravirgin - ingredientele esențiale ale bucătăriei italiene. Pizza va fi și mai delicioasă dacă refrigerați aluatul dospit pentru a-l lăsa să crească încet peste noapte. Iar pentru o crustă extra crocantă, întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină de porumb.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

1,5 căni + 2 linguri de apă caldă (38°C-43°C)
3/4 linguriță drojdie uscată activă
4 căni de făină + extra pentru pudrat
2,5 lingurițe sare grunjoasă
Ulei de măsline pentru uns
Făină de porumb, pentru presărat

Toppinguri

1 conservă (800 g) roșii întregi decojite, din conservă (de preferință San Marzano)
220 g mozzarella proaspătă, feliată subțire
Ulei de măsline pentru stropire
Busuioc rupt, pentru presărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: drojdie, făină premium, făină de porumb, Roșii San Marzano, pulpă de roșii, brânză mozzarella, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Frământați aluatul:

Într-un bol mic, combinați apa caldă și drojdia, amestecând până se dizolvă. Combinați făina și sarea într-un bol mediu. Adăugați amestecul de drojdie în amestecul de făină și amestecați până formați un aluat fin. Aluatul trebuie să fie lipicios. Dacă se simte prea umed și lipicios, adăugați o lingură de făină. Dacă este prea tare, adăugați puțină apă. Transferați pe o suprafață de lucru ușor unsă cu ulei și frământați până când aluatul este neted și elastic, aproximativ 3 minute. Acoperiți aluatul cu un bol inversat și lăsați-l să crească ușor, 30 de minute. Împărțiți aluatul în 4 bucăți și formați fiecare o bilă; așezați-le la o distanță de 7,5 cm una de cealaltă pe o tavă de copt ușor unsă cu ulei. Ungeți ușor partea de sus a aluatului cu ulei de măsline și acoperiți tava de copt cu folie alimentară. Dați la frigider peste noapte.
Scoateți aluatul din frigider cu aproximativ 2 ore înainte de coacere; lăsați-l să stea acoperit la temperatura camerei. Cu o oră înainte de coacere, așezați o piatră de pizza sau o tavă de copt inversată pe raftul din mijloc al cuptorului și preîncălziți-l la 260°C (sau 287°C, dacă modelul cuptorului permite).

Pregătiți sosul:

Combinați roșiile și sucul lor cu 1 linguriță de sare într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă.
Presărați generos o tavă de pizza sau o tavă de copt răsturnată cu mălai. Presărați-vă mâinile cu mălai și așezați o bilă de aluat pe tava acoperită cu mălai. Întindeți ușor aluatul într-un cerc cu diametrul de 20-25 cm, presărând din nou cu făină pe mâini, după cum este necesar, și având grijă să nu dezumflați aluatul. Întindeți aproximativ 1/4 cană de sos de roșii peste blatul de pizza; adăugați deasupra un sfert din mozzarella. Stropiți cu 1-2 lingurițe de ulei de măsline și condimentați cu sare.
Scoateți pizza de pe coajă și puneți-o pe piatra încinsă și coaceți-o până când crusta devine aurie și brânza face bule, 7-9 minute. Transferați-o pe un tocător și presărați busuioc. Lăsați-o să se răcească 2 minute, apoi feliați. Repetați cu aluatul rămas pentru a face încă 3 pizza.

Nota

Lăsarea aluatului la frigider peste noapte va îmbunătăți textura crustei.