Brioșe cu bezea și cremă de lămâie

Voturi: 3

Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 6 brioșe

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 404, grăsime totală 21 de ani G., grăsimi saturate 12 G., proteine 5 G., carbohidrați 49 G., fibră 1 G., colesterol 200 mg, sodiu 107 mg, zahăr 35 de ani G.

Nu ratați aceste prăjituri elegante atunci când căutați idei pentru masa de Paște - primăvara poate străluci cu arome noi. Aceste brioșe sunt o variantă în miniatură a plăcintei americane cu lămâie și bezea. Sunt perfecte pentru servit sau pentru a fi oferite cadou. Tartelele sunt coapte în forme de brioșe și umplute cu o cremă de lămâie delicioasă și acrișoară, acoperite cu o glazură de bezea care rezistă chiar și a doua zi. Toate ingredientele prăjiturii pot fi pregătite în avans, apoi asamblate și prăjite în cuptor pe grătar sau cu o arzătoare chiar înainte de servire.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tartelete

6 linguri (90 g) unt, la temperatura camerei
3 linguri de zahăr
Un vârf de cuțit de sare fină
1 gălbenuș mare de ou
3/4 cană de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
1 linguriță de smântână sau iaurt

Umplutură de lămâie

1/3 cană de zahăr
1 lingură de amidon de porumb
4 gălbenușuri de ou mari
2 linguri de suc proaspăt stors de lime (de la aproximativ 1 lime)
1 lingură de coajă rasă fin de lămâie + 1/4 cană de suc proaspăt stors de lămâie
3 linguri de unt rece, tăiat cubulețe
0,5 căni de zahăr
1/4 cană de albușuri (de la aproximativ 2 ouă mari)
1/4 linguriță cremă de tartar
Un vârf de cuțit de sare fină
Echipament special: formă rotundă pentru biscuiți sau bol de 10 cm, tavă antiaderentă pentru brioșe cu 6 căni, 6 forme de hârtie pentru brioșe, torță de bucătărie (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: tartele, făină premium, coajă de lămâie, smântână, iaurt, ouă, cremă de tartar, amidon, bezea

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mediu, bateți untul cu un mixer la viteză medie-mare până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați zahărul și sarea și continuați să bateți. Curățați marginile bolului, apoi încorporați gălbenușul de ou.
Adăugați jumătate din făină, amestecând până se formează un aluat sfărâmicios. Curățați din nou pereții bolului; adăugați făina și smântâna rămase, amestecând până când aluatul este umezit uniform. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și frământați scurt.

Întindeți aluatul între 2 foi de hârtie cerată sau de copt presărate cu multă făină, formând un cerc de aproximativ 0,5 cm grosime. Dați la frigider timp de 1 oră.
Folosind un bol răsturnat sau o formă mare de biscuiți, decupați 6 cercuri cu diametrul de 11 cm. Așezați cercurile de aluat în fiecare cavitate a unei forme de brioșe și apăsați-le cu degetele sau cu un pahar pentru a vă asigura că aluatul ajunge în toate colțurile și pe marginile formei. Congelați timp de 15-30 de minute.
Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 160°C (325°F). Pulverizați exteriorul a șase forme de hârtie pentru brioșe cu spray de gătit și așezați-le în formele care conțin aluatul. Umpleți formele cu fasole uscată sau greutăți pentru plăcintă.
Coaceți până când marginile devin aurii, 25-30 de minute. Lăsați să se răcească timp de 1 minut, apoi îndepărtați cu grijă formele de hârtie și greutățile. Puneți tava înapoi în cuptor și continuați să coaceți până se întărește, încă 15-20 de minute. Lăsați să se răcească puțin, apoi scoateți cu grijă tartele și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.
Umplutură de lămâie

Într-o cratiță nereactivă, combinați zahărul, amidonul de porumb și gălbenușurile de ou. Încălziți la foc mediu-mic, amestecând constant, până când amestecul este omogen și zahărul este complet dizolvat, aproximativ 1 minut. Adăugați sucul de lime, coaja de lămâie și sucul de lămâie și continuați încălzirea, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă ca smântâna și începe să fiarbă la foc mic, 3-4 minute. Asigurați-vă că răzuiți marginile cratiței pentru a asigura o îngroșare uniformă.

Strecurați crema de lămâie printr-o sită fină într-un bol. Încorporați treptat untul cu un tel până se omogenizează. Amestecați până când crema se răcește. Pentru a se răci mai repede, puneți tigaia într-un bol cu gheață. Umpleți fiecare tartă cu 1,5 linguri de umplutură de lămâie răcită.
Bezea

Turnați câțiva centimetri de apă într-o cratiță suficient de mare pentru a încăpea bolul mixerului și aduceți la fierbere. Bateți manual zahărul, albușurile de ou, cremorul tartar și sarea în bolul unui mixer vertical. Așezați bolul peste apa care fierbe și încălziți, amestecând cu un tel, până când amestecul este fierbinte la atingere (59°C) și zahărul este complet dizolvat, 1-2 minute. Transferați bolul într-un mixer vertical echipat cu accesoriul de tip tel și bateți albușurile la viteză medie-mare până se formează vârfuri moi. Măriți viteza mixerului la mare și continuați să bateți până se formează o bezea tare și rece, aproximativ 10 minute. Aplicați bezeaua dintr-un poș de patiserie sau puneți-o peste umplutură cu lingura.

Chiar înainte de servire, prăjiți bezeaua cu o flacără. Alternativ, preîncălziți cuptorul la putere mare. Aranjați prăjiturile pe o tavă de copt și frigeți-le sub grill până când bezeaua este uniform rumenită, aproximativ 2 minute. Serviți imediat sau dați la frigider până când sunteți gata de servire.

Nota:

Aceste prăjituri pot fi refrigerate până la 2 zile sau se vor păstra bine în congelator până la 1 săptămână! Dezghețați-le 20 de minute înainte de a le prăji și servi.

Pregătește-te din timp pas cu pas:

Tartelele pot fi coapte și congelate până la 2 săptămâni.
- Crema de lămâie poate fi păstrată la frigider până la 3 zile.
- Bezeaua poate fi bătută în avans și păstrată la frigider timp de 1 zi.