Fursecuri cu bezea de lămâie

Voturi: 1

Timp: Ora 5.
Complexitate: uşor
Cantitate: 24 de mini-coșulețe

Această prăjitură miniaturală, de dimensiuni reduse, combină toate aromele și texturile unei plăcinte clasice americane cu bezea de lămâie. O bază sfărâmicioasă de fursecuri este umplută cu cremă de lămâie răcoritoare, acoperită cu o pată crocantă și plină de bezea, cu un centru moale. Dulceața bezelei completează perfect aroma citrică a umpluturii, creând o prăjitură echilibrată și cu adevărat luxoasă. Spre deosebire de plăcinte, aceste prăjituri sunt perfecte pentru bufeturi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cremă de lămâie

1/4 cană de zahăr granulat
1 ou mare + gălbenuș de ou
1/3 cană de suc de lămâie
3 linguri de unt nesărat

Coșuri cu nisip

1 și 3/4 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
0,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe sare grunjoasă
2/3 cană zahăr granulat
140 g unt nesărat, la temperatura camerei
1 linguriță extract de vanilie
1 ou mare, la temperatura camerei
Echipament special: o tavă metalică pentru 24 de mini-brioșe; un poș de patiserie de unică folosință cu vârf rotund de 1 cm.

Bezea

1 albuș de ou, la temperatura camerei
1/8 linguriță cremă de tartar
1/4 cană zahăr extrafin

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă pasteurizate, cremă de tartar, făină premium, suc de lămâie, bezea

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cremă de lămâie:

Într-un bol mediu, combinați zahărul granulat, oul întreg și gălbenușul de ou. Într-o cratiță mică, aduceți sucul de lămâie la fierbere la foc mediu. Calmați ouăle turnând încet sucul de lămâie în amestecul de ouă, amestecând constant.
Turnați totul înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă la consistența unui milkshake, 2-3 minute. Luați de pe foc și încorporați untul, amestecând până se topește complet.

Strecurați coagulul printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol, așezați o bucată de folie alimentară direct pe suprafața coagulului și dați-l la frigider până când acesta s-a răcit complet și s-a îngroșat, cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Preîncălziți cuptorul la 175°C și pulverizați ușor o tavă pentru mini brioșe cu capacitate de 24 de cești cu spray de gătit.

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.
Coșuri cu nisip:

Într-un bol mediu, combinați făina, praful de copt și sarea. Dați deoparte. În bolul unui mixer vertical prevăzut cu o paletă, combinați zahărul granulat și untul.
Bateți la viteză medie până devine pufos, aproximativ 5 minute. Adăugați extractul de vanilie și oul și bateți până obțineți o compoziție omogenă. Ținând mixerul pornit la viteză mică, adăugați treptat amestecul de făină și amestecați până obțineți o compoziție omogenă.
Luați o lingură de aluat de prăjituri, presărați-vă mâinile cu făină pentru a preveni lipirea și rulați-l într-o bilă. Așezați bila de aluat într-o tavă de brioșe. Folosiți-vă degetele pentru a o apăsa în adâncitură și pe margini. Repetați cu aluatul rămas.
Coaceți până când fursecurile devin ușor aurii pe margini, aproximativ 30 de minute. Apoi, folosind capătul rotunjit al unei linguri de lemn, faceți ușor o adâncitură în fiecare fursec pentru a crea o cavitate mai adâncă.
Lăsați fursecurile să se răcească puțin în tavă, apoi folosiți un cuțit de unt sau o spatulă mică pentru a le transfera pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.
Preîncălziți cuptorul la 150°C.
Picături de bezea:

Puneți albușurile de ou în bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul de tip tel și bateți-le la viteză mare până devin spumoase. Adăugați cremorul tartar și continuați să bateți până se formează vârfuri moi. Turnați încet zahărul extrafin și bateți până se formează vârfuri tari și lucioase.
Transferați bezeaua într-un poș de ornat de unică folosință, prevăzut cu un vârf rotund de 1 cm. Formați 24 de picături de bezelă pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți până când bezelele încep să se usuce, aproximativ 20 de minute, apoi opriți cuptorul și introduceți mânerul unei linguri în cuptor, deschizând ușor ușa.
Lăsați bezeaua în cuptor până se usucă complet, încă 30-45 de minute. Lăsați să se răcească complet.
Pentru asamblare, umpleți fiecare fursec cu cremă de lămâie. Deasupra adăugați puțină bezea.