Carne de porc la cuptor în pesmet cu muștar și ierburi aromatice

Voturi: 1

Timp: 10 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Atunci când decideți ce friptură să serviți la o masă de sărbătoare, nu ezitați să alegeți mușchiuleț de porc cu os. Este renumit nu doar pentru aroma sa superioară în comparație cu alte bucăți, ci și pentru prezentarea sa elegantă. Mai ales dacă frigeți un mușchiuleț mare cu șase coaste, acesta va arăta luxos. Dar mai întâi, pentru a face carnea și mai suculentă, puneți-o peste noapte într-o saramură de ienupăr. Aceasta îi va conferi o aromă profundă și o savoare bogată. A doua zi, coaceți carnea la cuptor, ungând-o cu muștar și presărând-o cu pesmet cu ierburi. Carnea va căpăta o crustă atât de crocantă și aromată încât vă veți certa cine primește bucățile exterioare, cele mai apetisante.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Carne

1 cană sare grunjoasă
6 linguri de zahăr granulat
8 căței de usturoi, zdrobiți
8 foi de dafin
3 linguri de boabe de ienupăr uscate, ușor zdrobite
2 linguri de boabe de piper negru
1 linguriță de cuișoare întregi
1 bucată centrală de mușchiuleț de porc cu os, cu 6 coaste (aproximativ 2,5 kg), tăiată coloana vertebrală

Panare

1 lingură. pesmet panko
4 linguri (60 g) unt la temperatura camerei
1 ceapă verde, tăiată în bucăți de 2,5 cm.
0,5 cană pătrunjel proaspăt
2 linguri de cimbru proaspăt
2 lingurițe de boabe de ienupăr uscate, ușor zdrobite
3 linguri de muștar Dijon

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: zahăr, usturoi, frunză de dafin, boabe de ienupăr, piper negru, garoafă, porc, pesmet panko, unt, ceapă verde, pătrunjel, cimbru, Muștar Dijon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sare carnea de porc: Într-o cratiță mare sau un ceaun lat (suficient de mare pentru carnea de porc), combinați 4 căni de apă, sarea, zahărul, usturoiul, foaia de dafin, boabele de ienupăr, piperul și cuișoarele. Încălziți la foc mediu, amestecând până când sarea și zahărul se dizolvă. Adăugați 8 căni de cuburi de gheață; amestecați ocazional până când saramura se răcește.
Folosind vârful unui cuțit, faceți crestături mici și adânci, la aproximativ 5 cm distanță, pe toată suprafața cărnii de porc și între coaste. Puneți carnea de porc în tigaie, scufundând-o în saramură. Adăugați mai multă apă rece, dacă este necesar, pentru a vă asigura că carnea este complet scufundată. Dați la frigider peste noapte.

Așezați un grătar într-o tavă de copt și puneți tava pe raftul cel mai de jos al cuptorului; preîncălziți cuptorul la 160°C. Scoateți carnea de porc din saramură, uscați-o prin tamponare și lăsați-o deoparte pentru a ajunge la temperatura camerei. Turnați 3 căni de saramură (împreună cu condimentele) într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. Scoateți tava de copt fierbinte din cuptor și așezați cu grijă carnea de porc, cu coastele în jos, pe grătar. Turnați saramura fierbinte pe fundul tăvii de copt. Coaceți până când cea mai mare parte a grăsimii s-a topit, aproximativ 40 de minute.
Între timp, pregătiți panerea: Într-un robot de bucătărie, combinați panko, untul, ceapa verde, pătrunjelul, cimbrul și boabele de ienupăr până când ierburile sunt tocate grosier și toate ingredientele sunt combinate uniform.
Scoateți carnea de porc din cuptor și așezați-o cu carnea în sus. Întindeți muștar deasupra și pe laterale, apoi presărați cu pesmet, tasând ușor pentru a lipi. Puneți mușchiul de porc înapoi în cuptor și coaceți-l încă 50 de minute.
Măriți temperatura cuptorului la 220°C și continuați coacerea până când crusta este crocantă și un termometru introdus în centrul cărnii înregistrează 60°C, aproximativ încă 20 de minute. Scoateți carnea din cuptor, transferați-o pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 20 de minute înainte de a o felia.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri festive / Dineu / Feluri principale / Carne / Food Network - rețete

Rețete similare