Tort Opera cu cremă de cafea și glazură de ciocolată

Voturi: 1

Cum să faci tort de operă cu cremă de cafea și glazură de ciocolată

Timp: 4 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 664, grăsime totală 43 G., grăsimi saturate 23 de ani G., proteine 9 G., carbohidrați 67 G., fibră 3 G., colesterol 195 mg, sodiu 237 mg, zahăr 57 G.

Acest tort franțuzesc rafinat a fost servit inițial la Opera din Paris la începutul anilor 1950. Pandișpanul este preparat în mod tradițional cu migdale măcinate și albușuri de ou bătute. Pentru o textură cât mai ușoară și pufoasă, cel mai bine este să folosiți făină de migdale cumpărată din magazin. La asamblarea tortului, pandișpanul este înmuiat într-o cantitate mică de cafea, care nu numai că umezește straturile, dar sporește și aroma de cafea a tortului cu straturile sale delicioase de ganache de ciocolată și crème fraîche cu cafea franțuzească. Odată ce veți încerca acest tort, veți înțelege de ce unele deserturi clasice nu se demodează niciodată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Prăjitură cu migdale

3 ouă întregi mari + 3 albușuri mari la temperatura camerei
1 cană de făină de migdale măcinată fin
1 linguriță de pastă de vanilie
1/4 linguriță de sare grunjoasă
3/4 cană de zahăr
0,5 căni de făină premium
2 linguri de unt nesărat, ușor topit și răcit

Impregnarea cu cafea

3 linguri de pudră de espresso
2 linguri de zahăr

Ganache de ciocolată

0,5 căni de smântână groasă
1 cană de ciocolată neagră 75% (aproximativ 170 g), tocată

Cremă de unt franțuzească cu cafea

4 gălbenușuri mari de ou la temperatura camerei
1 cană de zahăr
190 g unt nesărat, tăiat cubulețe, la temperatura camerei
1 linguriță de pastă de vanilie
0,5 lingurițe sare grunjoasă
1 lingură de pudră de espresso

Glazură de ciocolată

1 cană de ciocolată neagră 75% (aproximativ 170 g), tocată
1 lingură de ulei de cocos rafinat
Echipament specialtermometru pentru caramel sau prăjit, mixer vertical cu tel

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de migdale, pastă de vanilie, ciocolată neagră, cremă, cafea, ulei de cocos, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Prăjitură cu migdalePreîncălziți cuptorul la 190°C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

Într-un bol mare, bateți împreună 3 ouă întregi, făina de migdale, extractul de vanilie, sarea și 1/2 cană de zahăr până se omogenizează; dați deoparte. Între timp, în bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul de tip tel, bateți 3 albușuri de ou cu restul de 1/4 cană de zahăr la viteză medie-mare până se formează vârfuri tari și lucioase, 2-4 minute.
Folosind o spatulă curată, încorporați cu grijă jumătate din amestecul de albușuri în aluatul de făină de migdale, având grijă să nu lăsați albușurile să cadă. Adăugați albușurile bătute rămase și încorporați-le. Cerneți făina printr-o sită fină peste aluat și încorporați-o ușor. În cele din urmă, adăugați untul topit, turnându-l pe marginile bolului, apoi încorporați până la omogenizare.

Turnați aluatul pe tava de copt cu margini pregătită și întindeți-l cu o spatulă. Coaceți până când prăjitura este umflată, coaptă și își revine la forma inițială atunci când este apăsată ușor, 12-14 minute. Lăsați-o să se răcească pe tava de copt timp de 5 minute, apoi treceți un cuțit pe marginile tăvii pentru a le desprinde. Răsturnați tava pe un grătar, îndepărtați cu grijă hârtia de copt și lăsați-o să se răcească complet. Prăjitura trebuie să fie subțire (aproximativ 0,5 cm).
Impregnarea cu cafeaÎn timp ce prăjitura se răcește, combinați 1/2 cană de apă caldă, pudra de espresso și zahărul într-o cană gradată pentru lichide, până când zahărul se dizolvă complet. Dați deoparte.

Ganache de ciocolatăÎncălziți smântâna într-o cratiță mică la foc mediu până când dă la fiert, aproximativ 2 minute.

Puneți ciocolata într-un bol mediu și turnați frișca fierbinte peste ea. Lăsați-o să stea până când ciocolata se înmoaie, aproximativ 2 minute, apoi amestecați cu o spatulă până când compoziția devine complet omogenă. Lăsați ganache-ul să se răcească până se îngroașă, dar este încă ușor de întins.
Cremă de unt franțuzească cu cafeaBateți gălbenușurile de ou la viteză medie-mare până devin galben pal și groase, aproximativ 5 minute.

Între timp, într-o cratiță medie, combinați zahărul și 1/4 cană de apă. Atașați un termometru pe marginea cratiței și gătiți la foc mediu până când siropul ajunge la stadiul de compoziție moale (115°C), rotind cratița ocazional, timp de 4-5 minute.
Reduceți viteza mixerului la medie și turnați încet siropul fierbinte, amestecându-l între marginile bolului și tel. După ce ați adăugat tot siropul, măriți viteza mixerului la medie-mare și continuați să bateți până când fundul bolului și amestecul s-au răcit, aproximativ 10 minute. Amestecul ar trebui să fie gros, dar nu prea ascuțit în acest moment.
Continuând să bateți la viteză medie-mare, adăugați untul tăiat cubulețe, câte câteva bucăți odată, și bateți până se formează vârfuri tari, 1-2 minute. S-ar putea să pară că crema se subțiază ușor pe măsură ce adăugați untul, dar continuați să bateți și se va îngroșa. Adăugați extractul de vanilie și sarea. Dizolvați pudra de espresso într-o lingură de apă, apoi încorporați-o în crema de unt. Bateți până se omogenizează, aproximativ 1 minut. Lăsați deoparte la temperatura camerei până când este gata de asamblare.
Asamblare: Tăiați blatul de pandișpan cu migdale pe lungime în trei părți egale (fiecare de aproximativ 15x32 cm).

Așezați un strat de tort pe un platou lung de servire. Întindeți o treime din glazura de cafea deasupra. Întindeți jumătate din ganache într-un strat uniform, asigurându-vă că ajunge la margini. Întindeți aproximativ 3/4 de cană de cremă de unt peste ganache, tot într-un strat uniform. Așezați un alt strat de tort deasupra și turnați jumătate din glazura rămasă. Glazurați tortul cu ganache-ul rămas și 3/4 de cană de cremă de unt. Așezați al treilea și ultimul strat de tort deasupra și glazurați cu glazura rămasă. Glazurați partea de sus și lateralele tortului cu crema de unt rămasă, asigurându-vă că stratul este cât mai uniform posibil (acest lucru va asigura că glazura stă plată). Refrigerati până când tortul este complet întărit, cel puțin 1 oră și până la noapte.
Glazură de ciocolatăTurnați 0,5 căni de apă într-o cratiță mică și aduceți la fierbere la foc mediu.

Puneți ciocolata tocată și uleiul de cocos într-un bol rezistent la căldură, de mărime medie, apoi așezați bolul deasupra apei care fierbe (fundul bolului nu trebuie să atingă apa). Amestecați ciocolata cu o spatulă de silicon până devine omogenă, 2-3 minute. Luați de pe foc și turnați compoziția într-o cană mare de măsurat lichide. Lăsați glazura să se răcească aproximativ 5 minute.
Scoateți tortul din frigider. Lucrând rapid, acoperiți tortul cu un strat uniform și subțire de glazură; aceasta se va întări repede pe măsură ce tortul se răcește. Dacă este necesar, neteziți rapid glazura cu o spatulă. Refrigerati până se întărește, aproximativ 10 minute.
Înainte de servire, treceți un cuțit zimțat sub apă fierbinte timp de 30 de secunde, apoi uscați cu un prosop de bucătărie curat (acest lucru va asigura o tăietură îngrijită). Tăiați prăjitura transversal în felii de 2 cm grosime, mișcându-vă încet pentru a preveni crăparea glazurii de ciocolată. Serviți imediat sau păstrați feliile la frigider într-un recipient închis ermetic timp de până la 3 zile.