Tort de operă

Voturi: 6

Timp:
Complexitate: greu
Porții: 6

Faimosul tort French Opera, numit după Opera din Paris, a devenit un clasic al patiseriei franceze, chiar dacă are doar puțin peste 60 de ani. Tortul Opera este un amestec armonios de straturi de tort cu migdale, cremă de unt cu cafea și ganache de ciocolată, creând un ansamblu unic de arome și oferind o adevărată plăcere la fiecare îmbucătură. Trăsătura distinctivă a tortului este forma sa dreptunghiulară și designul simplu. Partea superioară a tortului este acoperită cu glazură de ciocolată, iar lateralele sunt decorate, dezvăluind o secțiune transversală magnifică, cu o gamă largă de culori, de la ciocolată deschisă la lapte la ciocolată neagră. Acest tort este demn de gustul tuturor.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Prăjitură vieneză cu pandișpan

2 ouă mari la temperatura camerei, albușurile separate de gălbenușuri
1 ou mare întreg, la temperatura camerei
1/4 cană + 2 linguri de zahăr
2/3 cană migdale măcinate
6 linguri. făină pentru copt și prăjituri, cernut

Ganache pentru umplere și glazură

1 cană de frișcă
240 g ciocolată neagră, tocată
60 g glazură de ciocolată sau bucăți de ciocolată
2 linguri de ulei vegetal

Cremă de unt cu cafea

Albușuri de la 2 ouă, la temperatura camerei
2 linguri + 0,5 linguri zahăr
1 cană (230 g) unt, la temperatura camerei
1 lingură extract de cafea (sau 1 lingură espresso foarte tare, rece)
1 linguriță extract de vanilie

Asamblare sirop de cafea și prăjitură

0,5 cești de cafea fierbinte
3 linguri de zahăr
45 g glazură de ciocolată topită
6 boabe de cafea în glazură de ciocolată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, zahăr, migdale, făină de cofetărie, cremă, ciocolată neagră, granule (chipsuri de ciocolată), unt, cafea, extract de vanilie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați o tavă de chec cu dimensiunile de 27x42 cm cu hârtie de copt.
Bateți 2 gălbenușuri și un ou întreg cu 1/4 cană de zahăr până când compoziția devine groasă și palidă, iar amestecul se scurge de pe tel într-o panglică. Într-un bol separat, combinați migdalele măcinate și făina.

Într-un alt bol, bateți 2 albușuri de ou până devin spumoase, apoi adăugați încet cele 2 linguri de zahăr rămase, mixând până se formează vârfuri moi. Încorporați albușurile bătute în gălbenușuri în 2 tranșe, apoi încorporați amestecul de migdale. Turnați aluatul uniform în tava pregătită, asigurându-vă că este plat (aluatul va forma un strat foarte subțire). Coaceți timp de aproximativ 8 minute, până se rumenesc, apoi răciți. Prăjitura se poate usca ușor pe măsură ce se răcește - acest lucru este normal.
Ganache: Încălziți smântâna până dă puțin peste punctul de fierbere și turnați-o peste 240 g de ciocolată tocată. Lăsați-o să stea un minut, apoi amestecați ușor cu o spatulă, din centru spre exterior, cu mișcări circulare, până când ciocolata se topește complet și ganache-ul devine omogen. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Cremă de unt: Puneți albușurile de ou într-un bol și mixați-le cu 2 linguri de zahăr până devin spumoase. Puneți restul de 1/2 cană de zahăr într-o cratiță mică, adăugați 2 linguri de apă și aduceți la fierbere completă la foc mare. Gătiți până când zahărul atinge 115°C (225°F) pe un termometru pentru sirop. Cu mixerul la viteză medie, încorporați cu grijă siropul fierbinte în albușurile bătute, turnându-l pe marginea bolului (pentru a preveni stropirea). Apoi, măriți viteza mixerului și mixați până când albușurile se răcesc la temperatura camerei, aproximativ 4 minute. Încorporați untul, câte câteva bucăți odată. Crema poate părea că se coagulează pe măsură ce adăugați untul. Nu vă faceți griji, continuați să adăugați untul și să mixați până la omogenizare. Nu doriți să bateți crema prea mult. Adăugați extractul de cafea (sau espresso) și vanilia. Folosiți crema la temperatura camerei.
Sirop de cafea: Amestecați zahărul în cafea până se dizolvă complet.
Asamblare: Scoateți stratul de tort și tăiați-l în trei dreptunghiuri (aproximativ 15 x 27 cm). Ungeți o parte a stratului de tort cu ciocolată topită și lăsați-l să se întărească (îl puteți refrigera timp de 3 minute). Apoi așezați stratul de tort, cu partea cu ciocolata în jos, pe un suport sau o farfurie pentru tort. Ungeți partea superioară a stratului de tort cu sirop de cafea și acoperiți cu jumătate din crema de unt. Așezați al doilea strat de tort deasupra, ungeți-l cu sirop și întindeți 2/3 din ganache (răcit, dar tartinabil). Așezați ultimul strat de tort peste ganache, ungeți-l cu sirop și crema de unt rămasă (sau puteți păstra aproximativ 1/4 de cană din glazură pentru decor).
Glazură de ganache: Încălziți treimea rămasă din ganache, adăugând glazura de ciocolată și uleiul vegetal. Amestecați până la omogenizare. Întindeți glazura peste prăjitură și distribuiți-o uniform pe întreaga suprafață (cu excepția marginilor). Dați prăjitura la frigider pentru aproximativ 2 ore.
Înainte de servire, tăiați marginile tortului pentru a expune straturile și tăiați-l în 6 dreptunghiuri (este mai ușor de tăiat cu un cuțit fierbinte și uscat). Dacă doriți, decorați tortul dând o cantitate mică de glazură dintr-un poș de patiserie și așezând deasupra o boabă de cafea glazurată.