Tăiței Pappardelle cu homar și porumb

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Cu Pulos

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 6

O rețetă de tăiței pappardelle fierți cu carne de homar și porumb. Pastele, carnea și legumele sunt fierte la foc mic într-un sos făcut din supă de pește, vin alb, smântână, pastă de roșii, condimente și ierburi aromatice.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 homari vii (675 g fiecare)
450 de grame. tăiței pappardelle (tăiței plați cu lățimea de 2-3 cm)
3 spice de porumb
3 linguri (45 g) unt nesărat
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
1/2 cană de vin alb sec
1 tulpină de țelină, tăiată transversal în sferturi și 3 linguri de frunze de țelină tocate
2 șalote (1 întreagă, 1 tăiată cubulețe)
2 crenguțe de pătrunjel și 1/3 cană de frunze tocate
2 linguri de pastă de tomate
1/4 linguriță de boia dulce
1/2 cană de smântână groasă
Sare grunjoasă
1/3 cană de cervil și/sau chives proaspete tocate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: paste pappardelle, carne de crab, porumb, țelină, șalote, arpagic, asmăţui, pătrunjel, vin alb, cremă, pastă de tomate, paprika, homar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Umpleți o cratiță mare cu 5 cm de apă și aduceți la fierbere. Adăugați homarii, acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, până când devin roșii aprinși. Scoateți homarii cu un clește și clătiți-i cu apă rece pentru a se răci puțin. Între timp, tăiați boabele de porumb; păstrați știuleții.
Scoateți carnea de homar din carapace: scoateți cleștii și coada, punând carapacele deoparte. Rupeți țesătura de pe coadă. Așezați degetele mari sub marginile țesăturii și scoateți carnea. Rupeți cleștii cu un clește, un ciocan sau partea plată a unui cuțit și scoateți carnea. Tăiați carnea de homar în bucăți de 2,5 cm (1 inch) și puneți-le într-un bol. Acoperiți și dați la frigider.

Clătiți bine carapacile de homar pentru a îndepărta toată substanța verde (ficatul) și icrele. Într-o cratiță mare, încălziți 2 linguri (30 g) de unt și uleiul de măsline la foc mediu-mare.

Adăugați cochiliile de homar și gătiți timp de aproximativ 3 minute, întorcându-le ocazional, până când untul se rumenește. Adăugați vinul, aduceți la fierbere și gătiți timp de 2 minute sau până când lichidul s-a redus la jumătate.

Adăugați porumbul copt, tulpina de țelină, șalota întreagă, crenguțele de pătrunjel și 6 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, până când lichidul se reduce cu o treime. Strecurați supa într-un bol mare sau într-o cană gradată.
Încălziți restul de lingură (15 g) de unt într-o cratiță la foc mediu. Adăugați șalota tocată și gătiți timp de 2 minute, până se înmoaie.

Adăugați pasta de tomate și boiaua de ardei. Gătiți, amestecând, timp de 1 minut, până când amestecul se închid ușor la culoare. Adăugați supa și smântâna și reduceți amestecul cu o treime pe parcursul a 20 de minute (ar trebui să aveți 2 3/4 căni de sos). Adăugați boabele de porumb și gătiți încă 5 minute.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Adăugați pappardelle și gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți pastele și puneți-le înapoi în oală.

Adăugați sosul și carnea de homar și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, timp de aproximativ 1 minut, până când carnea de homar se încălzește complet. Adăugați frunzele de țelină și pătrunjel și cea mai mare parte a cerfoiului. Împărțiți pe farfurii și presărați cu cerfoiul rămas.