Tocană de vită perfectă
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8
Când Ina Garten a început să lucreze la cea mai recentă carte de bucate a sa, nu și-ar fi putut imagina cât de mult ne-ar fi poftit cu toții mâncarea reconfortantă. Conceptul pentru Modern Comfort Food a fost conceput acum mai bine de doi ani. „Habar n-aveam că 2020 va aduce o astfel de schimbare”, spune ea. „Cred că avem nevoie de mâncare cu adevărat reconfortantă chiar acum, mâncare care să te facă să te simți bine.” Indiferent de situație, cartea a apărut exact la momentul potrivit. „Am tendința să gravitez spre mâncarea reconfortantă și am găsit că a scrie această carte este mai ușor ca niciodată.” Multe dintre rețete sunt punctul culminant al anilor de experimente și amintiri gustoase. Această tocană a fost inspirată de o tocană pe care Ina și soțul ei, Jeffrey, au mâncat-o într-un cort în timp ce campau în afara Parisului, în primăvara și vara anului 1971. „De-a lungul anilor, am învățat multe despre ce face ca tocana de vită să fie cu adevărat delicioasă”, spune ea. „Un vin roșu bun și coaste scurte în loc de ceafă. Este o abordare modernă a unei rețete clasice.”
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1,3 kg coaste scurte de vită dezosate, tăiate în bucăți de 4 cm (2 kg cu os)
- 3 linguri de ulei de măsline
- 110 g pancetta, tăiată cubulețe mici
- 1/4 cană de coniac sau brandy
- 1 cană de vin roșu bogat, cum ar fi Cotes du Rhône sau Chianti, împărțită
- 2 căni de ceapă tocată (2 căpățâni)
- 2 căni de fenicul tocat, fără verdețuri și miez (1 rădăcină mare)
- 2 linguri de usturoi tocat mărunt (6 căței)
- 1 conservă (400 g) de roșii tocate din conservă cu suc
- 2 linguri de pastă de tomate
- 2 căni de supă de vită
- 450 g morcovi, spălați și tăiați diagonal în bucăți de 1 cm.
- 450 g de cartofi, spălați cu o pensulă și tăiați în bucăți de 2 cm.
- 280 g mazăre verde congelată
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 150°C.
- Încălziți uleiul de măsline într-o oală olandeză mare, cu diametrul de 27-30 cm (11-12 in), la foc mediu. Adăugați pancetta și gătiți timp de 4-5 minute, până se rumenește. Folosind o lingură cu fantă, transferați pancetta pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și dați-o deoparte.
- Între timp, presărați coastele pe toate părțile cu 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru. Într-o oală olandeză, la foc mediu, rumeniți jumătate din carne, întorcând-o ocazional, timp de 5-7 minute, până se rumenește pe toate părțile. Transferați carnea într-un bol și rumeniți a doua porție. Nu rumeniți toată carnea deodată, altfel crusta nu va fi crocantă! Transferați a doua porție de carne de vită într-un bol și puneți-o deoparte.
- Opriți focul, adăugați coniac și 1/3 cană de vin în tigaie, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund, apoi gătiți la foc mediu timp de 1 minut. Adăugați ceapa și feniculul și gătiți, amestecând ocazional, timp de 7-8 minute, până când legumele sunt fierte. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut.
- Combinați roșiile și pasta de tomate cu legumele. Adăugați restul de 2/3 de cană de vin, supa de vită, carnea rumenită (și orice suc), 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru. Aduceți la fierbere, acoperiți și puneți la cuptor. Fierbeți la foc mic timp de 1 oră și 15 minute, verificând ocazional pentru a vă asigura că lichidul continuă să fiarbă la foc mic.
- Dacă este necesar, îndepărtați orice urmă de grăsime de la suprafață. Adăugați morcovii și cartofii peste carne, acoperiți și coaceți încă o oră, până când legumele și carnea sunt foarte fragede când sunt înțepate cu o furculiță. Chiar înainte de servire, adăugați mazărea verde și pancetta, gustați, adăugați sare dacă doriți și serviți tocana fierbinte în boluri mari și puțin adânci.
Categorii:
Rețete similare
