Caserolă de fasole verde pe aragaz

Voturi: 1

Timp: 55 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Această garnitură americană este servită în mod tradițional ca o caserolă de fasole verde într-un sos bogat și cremos de ciuperci, acoperită cu un topping crocant de ceapă prăjită. Alex Guarnaschelli sugerează prepararea unei caserole similare în întregime pe aragaz, fără cuptor. Este la fel de luxoasă și delicioasă. Toate componentele caserolei, inclusiv sosul de ciuperci și ceapa prăjită, sunt preparate în casă, nu sunt opțiunile pre-preparate pe care le folosesc majoritatea bucătarilor amatori. Pregătiți toate ingredientele caserolei separat și asamblați garnitura chiar înainte de servire.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Fasole verde

450 g fasole verde, fără capetele și păstăile tăiate în jumătate
2 linguri de sare grunjoasă
Cuburi de gheață

Bază de ciuperci

340 g de ciuperci, spălate (tăiați capetele codițelor dacă este necesar), tăiate în felii de 1 cm grosime.
1 lingură de unt nesărat
1 linguriță de piper cayenne
1 linguriță de muștar Dijon
2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți (sau presați printr-o presă de usturoi)
3 linguri de făină premium
1 cană supă de pui
3/4 cană de smântână groasă
1 cană de smântână

șalote

4 căni de ulei de rapiță (canola)
1/4 cană de făină premium
2 lingurițe de ardei iute
3 șalote medii, curățate de coajă și feliate subțire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Fasole verde, ciuperci champignon, ardei iute măcinat, inele de ceapă, cremă, smântână

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Fasole verde:

Turnați 6 litri de apă într-o cratiță mare și aduceți la fierbere. Când apa dă în clocot, adăugați sare, apoi adăugați fasolea verde. Fierbeți timp de 4 minute.
Pregătiți o baie cu gheață:

Umpleți un bol mare pe jumătate cu cuburi de gheață și adăugați puțină apă rece. Puneți o strecurătoare direct în baia de gheață. Acest lucru vă va scuti de efortul de a răzui boabele de pe cuburile de gheață. După ce boabele sunt fierte, scoateți-le din apa fierbinte cu o spumieră și transferați-le în strecurătoarea din baia de gheață.

Amestecă cu o lingură pentru a te asigura că toată fasolea verde se răcește imediat. Scurge-o și pune-o deoparte.
Bază de ciuperci:

Într-o tigaie din fontă de 25 cm, topiți untul și adăugați ciupercile. Condimentați după gust cu sare, piper cayenne și muștar. Amestecați și gătiți până când ciupercile își eliberează cea mai mare parte a lichidului, 5-8 minute. Încorporați usturoiul și făina cu un tel. După ce toată făina este încorporată, adăugați supa de pui. Aduceți la fierbere. Gustați.
Adăugați smântâna și smântâna și aduceți la fierbere. Continuați să fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă, 12-15 minute.
Turnați uleiul într-o tigaie medie. Încălziți până la 175°C.
șalote:

Într-un bol mediu, combinați făina și ardeiul iute. Amestecați rondelele de șalotă prin făină, amestecați pentru a le acoperi și scuturați excesul într-o sită. Testați uleiul pentru a verifica dacă este gata picurând o felie de șalotă înăuntru. Uleiul ar trebui să înceapă să facă bule, iar șalotele ar trebui să se prăjească treptat.
Pregătiți o tavă de copt tapetată cu un prosop de bucătărie. Puneți puțină șalotă în ulei și amestecați ușor în timp ce rondelele se prăjesc. Acest lucru le va ajuta să se prăjească mai uniform pe toate părțile. Când ceapa este aurie, scoateți-o cu o spumieră și transferați-o pe un prosop de bucătărie pentru a se răci. Presărați cu sare.
Caserolă:

Încorporați fasolea verde și niște șalote în amestecul de ciuperci. Gătiți la foc mic până când fasolea devine fragedă atunci când este înțepată cu un cuțit, 10-15 minute. Când sunteți gata de servire, adăugați deasupra ceapa prăjită rămasă.