Pui copt la cuptor cu umplutură de pâine, cârnați și ierburi aromatice

Voturi: 2

Timp: 15 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Puiul la cuptor cu umplutură este un preparat perfect pentru o mare sărbătoare. Pentru a vă asigura că iese cât mai delicios posibil, cu o crustă rumenită și crocantă, este important să uscați bine pielea crudă. Refrigerati puiul, fără capac, timp de cel puțin 24 de ore, iar odată ce pielea este complet uscată, apucați-vă de treabă. Cavitatea puiului este umplută cu o umplutură gata preparată din pâine, carne de porc tocată, ceapă, ierburi aromatice și mangold elvețian bogat în fibre, dar în timpul coacerii, acest amestec se infuzează cu sucuri delicioase, devenind și mai gustos. Serviți ca garnitură cu puiul, stropit cu sosul făcut din sucul topit.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 pui cu o greutate de 2 kg și măruntaie (2 părți de ficat și 1 stomac, bine curățate)
Ulei de canola pentru a unge tava de copt și puiul
1 și 1/4 căni de pesmet grosier din pâinea de la țară de ieri, grâu
120 g unt sărat rece
2 linguri de vin alb
80 g cârnați cruzi de porc
O ceapă mare și jumătate, tăiată mărunt
1 lingură de salvie proaspătă tocată
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 1/2 căni de mangold tocat (aproximativ jumătate de legătură)
1/3 cană de chives tocate
Coaja de la o jumătate de lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, pâine albă, kupaty (cârnați prăjiți), vin alb, coajă de lămâie, mangold, usturoi, salvie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Clătiți puiul sub jet de apă rece și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Dați-l la frigider, fără capac, timp de cel puțin 12 ore și până la două zile.
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți o tavă de copt sau o vas de copt cu ulei de canola.

Pregătiți umplutura de pâine cu cârnați și ierburi:

Puneți pâinea fărâmițată într-un bol mediu. Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Condimentați ficatul și pipota cu sare și piper. Adăugați o lingură de unt în tigaie. După ce s-au topit, adăugați măruntaiele și gătiți-le până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 3 minute. Transferați măruntaiele pe un tocător, tocați-le mărunt și adăugați-le peste pesmet. Luați tigaia de pe foc, turnați vinul și răzuiți fundul cratiței pentru a desprinde orice bucăți rumenite. Turnați lichidul peste pesmet și amestecați pentru a le combina.
Adăugați cârnații de porc fără membrană în tigaie și gătiți-i până se rumenesc, aproximativ 5 minute; transferați carnea de porc în bolul cu amestecul de pâine. Adăugați 3 linguri de unt, ceapa și 1/4 linguriță de sare și piper negru în tigaie și gătiți la foc mediu până când ceapa este moale și fragedă, 10-15 minute.
Adăugați salvia și usturoiul și gătiți încă un minut. Adăugați mangoldul elvețian și gătiți până se ofiliește. Transferați totul din tigaie, împreună cu orice suc, în bolul cu amestecul de pâine și amestecați pentru a acoperi uniform. Adăugați chives-ul și coaja de lămâie și gustați. Condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.
Separați pielea de pieptul de pui. Puneți cele 4 linguri de unt rece rămase sub piele, apăsând pentru a le distribui. Frecați puiul cu un strat subțire de ulei de canola. Presărați puiul generos pe toate părțile cu 3/4 linguriță de sare și piper negru. Umpleți cavitatea cu umplutura de pâine și umpleți pielea gâtului cu umplutura rămasă. Așezați puiul într-o tavă de copt unsă cu ulei.
Frigeți puiul până când pielea se usucă și untul se topește, aproximativ 15 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 190°C și continuați frigerea, ungând puiul o dată sau de două ori cu grăsimea topită, până când temperatura internă a celei mai groase părți a pulpei atinge 76°C pe un termometru pentru carne, 45 până la 55 de minute.
Transferați puiul pe o tavă mare pentru a se odihni timp de 5-10 minute. Strecurați sosul obținut din tigaie într-un bol și îndepărtați grăsimea de la suprafață. Turnați 1/4 cană de apă în tigaie, puneți-o pe aragaz și încălziți la foc mare, răzuind fundul cu o spatulă de silicon. Puneți sosul degresat înapoi în tigaie și fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute pentru a crea un sos subțire, natural. Condimentați cu sare și piper după gust.
Tăiați puiul în bucăți pe o tavă:

Tăiați aripioarele la încheieturi, răsuciți-le departe de carcasă și așezați-le deasupra puiului. Tăiați pulpele la încheieturi, răsuciți-le departe de carcasă, tăiați diagonal peste încheietură pentru a separa pulpa de pulpă și așezați-le pe un platou. Tăiați pieptul de pui felii subțiri; stropiți carnea albă cu puțin sos, având grijă să nu umeziți pielea crocantă de pe pulpe. Feliați ceafa umplută și serviți-o cu sosul rămas într-o sosieră.

Autorul rețetei - Amy Thielen este o bucătăreasă premiată la televiziune și autoare de cărți de bucate din Midwest, care în prezent scrie cărți și bloguri despre mâncarea de la ferma ei.

Categorii:

reţetă / Mâncare reconfortantă / Mâncăruri umplute / Cuptor / Mâncăruri festive / Dineu / Feluri principale / Pasăre / Bucătăria americană

Rețete similare