Piept de pui umplut cu ciuperci și brânză de capră

Voturi: 1

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Pieptul de pui este preparat în rulouri mici umplute cu ciuperci prăjite tocate și brânză de capră, care completează perfect aroma bogată de ciuperci cu textura sa cremoasă și ușor acrișoară. Rulourile subțiri și umplute cu piept sunt prăjite în tigaie până se rumenesc, feliate subțire și stropite cu un sos parfumat de ciuperci de vin, cu o aromă sofisticată și multifațetată. Servit cu cartofi prăjiți în unt, acest fel de mâncare este foarte elegant și perfect pentru ocazii speciale.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui

6 piepți de pui dezosate și fără piele (280 g fiecare)
280 g de ciuperci
2 linguri de unt nesărat
170 gr. brânză de capră, înmuiată
3 linguri de ulei de măsline
1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire
Accesorii suplimentarerobot de bucătărie, sfoară de bucătărie, feliator de legume cu mandolină

Sos

1,5 căni de ciuperci shiitake uscate
1/4 cană de vin alb
1/4 cană supă de pui
1 lingură de unt nesărat rece

Cartofi prăjiți

0,7 kg cartofi prăjiți
4 linguri de unt nesărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pieptul de pui, ciuperci champignon, ciuperci shiitake, brânză de capră, vin alb, chipsuri

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați o bucată de piept de pui lângă cealaltă între 2 bucăți de folie alimentară și bateți-o cu un ciocan de carne sau cu un sucitor până când obțineți o grosime de aproximativ 1 cm.
Curățați codițele ciupercilor și puneți pălăriile și codițele separat într-un robot de bucătărie. Pasați. Topiți untul într-o tigaie medie la foc mediu-mare și adăugați ciupercile. Gătiți până când își eliberează lichidul și acesta se evaporă complet (aceasta se numește duxelles, vezi mai jos). reţetă). Condimentați bine umplutura cu sare și piper.

Ungeți fiecare piept de pui cu puțină brânză de capră și adăugați deasupra niște duxelle. Rulați pieptul de pui și legați-l cu sfoară de bucătărie. Presărați cu sare și piper negru. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu și rumeniți puiul pe toate părțile. Continuați să gătiți până când puiul este gătit complet și se rumenește, aproximativ 10-15 minute.
Lăsați să se odihnească 5 minute, apoi scoateți sfoara și tăiați fiecare chiflă în 4-5 felii. Presărați deasupra cu puțină din chiftelele rămase și câteva linguri de sos de vin cu ciuperci.
Se servește cu cartofi prăjiți, presărați cu pătrunjel tocat.

Acest fel de mâncare va fi asociat cu vinul franțuzesc Chinon.

Sos de vin și ciuperci

Puneți ciupercile shiitake într-un bol și turnați apă clocotită peste ele. Lăsați-le la infuzat timp de 15-20 de minute, până când lichidul devine foarte parfumat. Scurgeți apa într-un recipient separat. Aruncați ciupercile sau puneți-le deoparte pentru altă utilizare. Puneți o cratiță mică la foc mediu-mare. Turnați lichidul din ciuperci, aduceți la fierbere energică și reduceți la jumătate. Adăugați vinul și supa de pui, reducând din nou lichidul la jumătate. Luați de pe foc și adăugați untul, amestecând cratița până când untul se topește și sosul devine lucios și strălucitor. Condimentați cu sare și piper după gust.
Cartofi prăjiți

Folosind o mandolină sau un cuțit, tăiați cartofii în felii subțiri, de dimensiuni egale. Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu-mare și prăjiți cartofii până când devin fragezi și aurii. Condimentați cu sare și piper după gust.