Chifle cu ciuperci

Voturi: 4

Timp: ora 8
Complexitate: uşor
Cantitate: 12 buc.

Aceste chifle cu drojdie sunt umplute cu o umplutură franțuzească de duxelles - o pastă concentrată de ciuperci. Pentru umplutură, veți avea nevoie de mai multe tipuri de ciuperci, cum ar fi ciuperci champignon și shiitake. Acestea sunt tocate și sotate cu ceapă, condimente și smântână în vin până când tot lichidul se evaporă. Frământați aluatul cu drojdie, întindeți-l și întindeți pasta de ciuperci deasupra. Pentru o aromă mai intensă, presărați umplutura cu parmezan ras. Rulați-l strâns, tăiați-l în chifle în formă de melc și coaceți-le. Cu câteva minute înainte de a fi gata, ungeți suprafața chiflelor cu un amestec parfumat de unt, parmezan și pătrunjel proaspăt.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

0,5 căni de lapte integral
2 lingurițe și 1/4 drojdie uscată activă (un plic de 7 g)
2 linguri de zahăr
4 linguri (60 g) unt topit, plus extra pentru uns bolul și folia alimentară
1 gălbenuș mare
2 și 3/4 căni de făină + extra pentru lucru
1 linguriță de sare grunjoasă

Umplere

1 cățel mic de usturoi, tocat
1 șalotă mică, tocată
1 lingură de frunze proaspete de cimbru
220 g de ciuperci champignon, fără capete
220 g ciuperci shiitake, fără codițe
4 linguri (60 g) unt + încă 2 linguri, la temperatura camerei, pentru tigaie
1/4 cană de vin alb sec
2 linguri de smântână groasă
1/4 lingură de parmezan ras

Topping

4 linguri (60 g) unt la temperatura camerei
1/4 cană pătrunjel tocat
2 linguri de parmezan ras

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: lapte, zahăr, unt, ouă, făină premium, usturoi, șalote, cimbru, ciuperci champignon, ciuperci shiitake, vin alb, cremă, Brânză parmezană

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat: Într-o cratiță medie, încălziți laptele și 0,5 căni de apă la foc mic până când temperatura atinge 37°C (dar nu depășind 43°C). Luați cratița de pe foc și încorporați drojdia. Presărați un vârf de cuțit de zahăr granulat deasupra și lăsați deoparte, fără amestecare, timp de aproximativ 5 minute, până când amestecul face spumă. Apoi încorporați untul și gălbenușul de ou cu un tel.
Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul granulat rămas și sarea. Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie în ea, amestecând cu o lingură de lemn până obțineți un aluat gros, ușor lipicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată și frământați până devine moale și elastic, aproximativ 6 minute. Formați o bilă din aluat.

Ungeți interiorul unui bol cu unt. Așezați bila de aluat în bol, întorcând-o pentru a o acoperi cu unt. Acoperiți bolul cu folie alimentară, desenați pe folie un cerc de mărimea bilei de aluat și cronometrați timpul. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1,5 ore, până își dublează volumul.
Scoateți aluatul din bol și frământați-l ușor pentru a elibera excesul de aer. Formați din nou aluatul într-o bilă și puneți-o în bol. Ungeți ușor o bucată mare de folie alimentară cu unt și așezați-o deasupra aluatului. Înfășurați întregul bol strâns într-o altă bucată de folie alimentară și dați-l la frigider timp de 4 ore sau peste noapte pentru a lăsa aluatul să crească.
Umplere: Combinați usturoiul, șalota și cimbrul într-un robot de bucătărie. Adăugați ciupercile champignon și shiitake și procesați-le până se transformă aproape în piure (bucățile ceva mai mari sunt în regulă), oprind robotul după cum este necesar pentru a răzui marginile bolului. Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu și topiți 4 linguri (60 g) de unt. Adăugați amestecul de ciuperci și gătiți, amestecând frecvent, până când lichidul se eliberează și începe să fiarbă la foc mic și să se rumenească, 5-7 minute. Reduceți focul la mic, adăugați vinul și smântâna și aduceți amestecul de ciuperci la fierbere. După 1 minut, luați tigaia de pe foc și adăugați 1 linguriță de sare și câteva lingurițe de piper măcinat. Transferați umplutura într-un bol mediu și lăsați-o să se răcească complet. (Umplutura se va întări puțin, dar dacă este prea caldă, veți avea dificultăți în a modela chiflele.)
Formați chiflele umplute: Ungeți o tavă de copt de 22 x 32 cm (9 x 13 in) cu 2 linguri de unt înmuiat. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată și apăsați-l. Întindeți-l într-un dreptunghi de 25 x 45 cm (10 x 18 in), cu marginea lungă spre dumneavoastră. Întindeți umplutura uniform peste aluat, lăsând aproximativ 2,5 cm de marginea opusă dumneavoastră. Presărați uniform umplutura cu parmezan. Începând cu partea cea mai apropiată de dumneavoastră, întindeți aluatul într-un rulou strâns. Ungeți ușor marginea goală a aluatului cu apă și continuați să întindeți pentru a sigila ruloul. Îndoiți ușor capetele și, dacă ruloul pare mai gros în unele locuri, neteziți-l cu mâinile.
Folosind un cuțit zimțat, tăiați ruloul în rulouri cu lățimea de 4 cm, rezultând în total 12 rulouri. Așezați rulourile cu partea tăiată în jos (cu excepția bucăților exterioare) în tava pregătită, la o distanță de 2,5 cm una de cealaltă. Acoperiți rulourile cu folie alimentară. Lăsați-le să crească într-un loc cald până își dublează volumul, fără a lăsa spații între ele, timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore.
Topping: Într-un bol mic, combinați untul, pătrunjelul și parmezanul.
Așezați un grătar în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Coaceți chiflele până când devin aurii și elastice la o ușoară apăsare, timp de 25-30 de minute. Întindeți toppingul uniform peste chifle, presărați cu o linguriță de sare și introduceți-le din nou în cuptor pentru încă 5 minute, pentru a topi untul și a elibera aroma. Lăsați chiflele să se răcească în tavă timp de 10 minute și serviți.