Briouate marocane cu umplutură de carne

Voturi: 2

Cum să faci briouate umplute cu carne marocane

Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Porții: 6

Briouatele sunt o gustare marocană umplută cu o umplutură dulce sau cărnoasă, învelită într-un aluat subțire și prăjită în ulei. Preparați briouate triunghiulare crocante umplute cu kefta - carne tocată de vită sau miel prăjită cu ceapă și condimente. Pentru a rula kefta, aveți nevoie de aluat subțire, care va da aluatului o textură sfărâmicioasă. Warqa, un aluat local, este folosit în mod tradițional în Maroc, dar puteți folosi și aluat subțire de rulouri de primăvară sau aluat filo. Tăiați aluatul în fâșii, înfășurați carnea tocată în ele pentru a forma triunghiuri și prăjiți în mult ulei.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

0,5 kg carne tocată (vită, miel sau un amestec din ambele)
1 ceapă medie (tocată mărunt)
1 linguriță de boia de ardei
1 linguriță de chimen
1 linguriță de piper negru
1,5 lingurițe de sare
Opțional: 1 linguriță de scorțișoară
4 linguri (60 g) unt (pentru prăjit carne)
O mână de frunze de pătrunjel (tocate mărunt)
3 ouă, ușor bătute
Aproximativ 0,5 kg de aluat Varka, filo sau rulouri de primăvară
4 linguri (60 g) unt (topit, pentru rulat)
1 gălbenuș de ou (bătut ușor, pentru coagulare)
4 linguri de ulei vegetal (sau după nevoie, pentru prăjit)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Carne de vită, miel tocat, ceapă, paprika, chimion, scorţişoară, unt, pătrunjel, ouă, gătit aluat, aluat filo, aluat de rulouri de primăvară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Amestecați carnea tocată de vită cu ceapa și condimentele. Topiți untul într-o tigaie mare și adăugați carnea tocată de vită. Gătiți la foc mediu, amestecând până când carnea tocată de vită se desface în bucăți mici, se rumenește și este bine gătită.
Adăugați pătrunjelul și trei ouă și gătiți la foc mediu-mare până când lichidul este complet absorbit. Carnea tocată trebuie să aibă consistența potrivită pentru umplutură. Puneți umplutura de kefta deoparte.

Îndoiți brioșele. Folosind o foarfecă, tăiați aluatul în fâșii de aproximativ 6 cm lățime. Așezați o singură fâșie de aluat tip ruladă sau aluat warka sau o fâșie dublă de aluat filo pe o suprafață de lucru. (Dacă fâșia warka este mai scurtă de 25 cm, faceți două straturi.) Ungeți ușor cele două treimi inferioare ale aluatului. Așezați o lingură cu vârf de umplutură în partea de jos a fâșiei și îndoiți-o pentru a cuprinde umplutura.
Îndoiți colțul din stânga jos al aluatului împăturit spre dreapta, aliniindu-l cu marginea dreaptă a fâșiei. Apoi, îndoiți colțul din dreapta jos spre stânga, aliniindu-l cu marginea stângă a aluatului. Veți vedea cum începe să se formeze un triunghi. Continuați să îndoiți triunghiul, întorcându-l spre dreapta și apoi spre stânga, până ajungeți la capătul aluatului.
Tăiați marginea excesului de aluat, ungeți cu puțin gălbenuș de ou și introduceți capătul aluatului în „buzunarul” de sub marginea deschisă a brioșei. Pentru a ușura îndoirea marginii aluatului, puteți folosi un cuțit tocit sau o foarfecă.
Pregătiți brioșele sau congelați-le. Prăjiți triunghiurile în ulei încins până devin ușor aurii. Scurgeți excesul de grăsime și serviți. Brioșele se mențin calde mult timp, dar dacă s-au răcit înainte de servire, le puteți reîncălzi în cuptor la 175°C timp de 5-10 minute.

Nota: Brioatele crude pot fi păstrate la frigider timp de o zi sau la congelator, puse într-o pungă sau recipient de plastic, timp de până la două luni.

Pot fi prăjite fără decongelare sau după decongelare timp de 30 de minute până la 1 oră.