Briouate marocane cu pui

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4

Umple-ți casa cu aromele magice ale Orientului pregătind un aperitiv tradițional marocan, briouate. Aceste clătite mici și crocante sunt umplute cu pui gătit în condimente precum șofran, ghimbir și scorțișoară, a cărui aromă singură îți va stârni pofta de mâncare. Înfășoară umplutura în aluat warqa marocan sau aluat filo și prăjește-le în mult ulei. Aluatul subțire face ca briouate să fie sfărâmicioase și foarte crocante. Se servesc calde, după ce se scurge excesul de ulei, și se savurează.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 carcasă de pui fără piele (tăiată în bucăți)
2 cepe mari, tăiate în bucăți medii
1 lingură de ghimbir măcinat
1 linguriță de piper alb
0,5 lingurițe de piper negru
1 - 2 bucăți mici (5 - 7 cm) de băț de scorțișoară
1 linguriță șofran (zdrobit)
0,5 lingurițe turmeric
1,5 - 2 lingurițe de sare
1/4 cană ulei vegetal
1/4 cană ulei de măsline
1/4 cană de coriandru tocat
0,5 kg de aluat Varka, aluat filo sau aluat de rulouri de primăvară
4 linguri (60 g) unt topit (pentru rulare)
1 gălbenuș de ou (bătut ușor, pentru coagulare)
3-4 linguri de ulei vegetal (pentru prăjit)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, ceapă, ghimbir măcinat, boabe de piper alb, scorţişoară, şofran, curcumă, coriandru, gătit aluat, aluat filo, aluat de rulouri de primăvară, unt, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță cu fund gros, combinați puiul cu condimentele și uleiul vegetal și de măsline. Acoperiți și fierbeți la foc mediu-mare, amestecând ocazional, timp de aproximativ o oră sau până când puiul este foarte fraged și se desprinde de os. Nu adăugați apă, dar aveți grijă să nu ardeți puiul.
Când puiul este gata, transferați-l pe o farfurie și lăsați-l să se răcească puțin. Continuați să gătiți ceapa în același sos timp de încă 10-15 minute sau până când ceapa este gătită complet și lichidul s-a redus la ulei. Adăugați coriandrul și luați de pe foc.

Cât timp puiul este încă cald, separați carnea de oase, rupând-o în bucăți mici de 2 cm. Adăugați sosul peste pui și amestecați bine. (Umplutura poate fi acum refrigerată și păstrată până la o zi.)
Îndoiți briouatele. Briouatele pot fi pliate în cilindri sau triunghiuri.

Pentru a face varka sau cilindri din aluat filo, tăiați aluatul în fâșii lungi de 10 cm lățime. Ungeți jumătatea inferioară a aluatului cu unt topit. Așezați 1-2 linguri de umplutură lângă partea de jos a fâșiei. Îndoiți cele două laturi lungi ale aluatului spre centru pentru a cuprinde parțial umplutura. Îndoiți marginea inferioară a aluatului peste umplutură pentru a o cuprinde complet. Rulați aluatul rulat ca un covor și apăsați marginea aluatului pe rulou, ungând-o cu puțin gălbenuș de ou.
Pentru a face cilindri mari din aluat pătrat pentru chifle, așezați foaia de aluat în fața dvs. ca un romb. Așezați 2-3 linguri de umplutură lângă fund. Îndoiți partea de jos a aluatului peste umplutură, apoi îndoiți laturile dreaptă și stângă spre centru, astfel încât laturile să fie drepte și paralele. Rulați aluatul ca un covor și apăsați marginea superioară a aluatului pe chiflă, ungând-o cu puțin gălbenuș de ou.
Pregătiți briourile sau congelați-le. Prăjiți briourile în ulei încins până devin ușor aurii, aproximativ 5-7 minute.
Scurgeți excesul de grăsime și serviți. Briourile se vor menține calde mult timp, dar dacă s-au răcit înainte de servire, le puteți reîncălzi în cuptor la 175°C timp de 5-10 minute.
Briourile nefierte pot fi păstrate la frigider timp de o zi sau la congelator, puse într-o pungă sau recipient de plastic, timp de până la două luni. Pot fi prăjite fără a fi decongelate sau decongelate timp de 30 de minute până la 1 oră.

Autorul rețetei - Christine Benlafquih este o expertă în gastronomie marocană, scriitoare culinară și proprietară de restaurante.

Categorii:

reţetă / Prăjire în ulei / Aperitive / Aperitive cu carne / / Bucătăria africană / Bucătăria marocană / Bucătărie arabă

Rețete similare