Plăcintă cu ciocolată și frișcă

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 1 plăcintă

Smântâna, un strop de lapte bătut și amidonul fac din această plăcintă de la Emeril Lagasse o adevărată capodoperă, conferind umpluturii o grosime voluminoasă. Baza de ciocolată este făcută din biscuiți fărâmițați, urmați de un strat de umplutură infuzată cu ciocolată și acoperită cu frișcă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplutură de ciocolată

1 lingură plus 2 linguri de zahăr
3/4 cană de smântână grasă, plus 1 3/4 căni pentru frișcă
3/4 cană de lapte bătut
3,5 linguri de amidon de porumb
Un vârf de cuțit de sare
4 gălbenușuri de ou
3/4 linguriță extract de vanilie
3 linguri de zahăr pudră
1 lingură (15 g) unt pentru cremă
110 g ciocolată semidulce de bună calitate, tocată mărunt

Blat de plăcintă cu ciocolată

110 g unt nesărat topit
1/4 cană de zahăr granulat
Fursecuri tip sandwich cu ciocolată, cum ar fi Choco Pie (îndepărtați umplutura albă) pentru a obține 1 1/2 căni de firimituri

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: fursecuri cu biscuiți, zahăr pudră, extract de vanilie, amidon, ouă, cremă, lapte acru, ciocolată

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Umplutură de ciocolată

Într-o cratiță mică, combinați zahărul, 3/4 cană de smântână grasă, laptele bătut, amidonul de porumb și un praf de sare și amestecați cu un tel până la omogenizare. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare și gătiți, amestecând ocazional, până când zahărul și amidonul de porumb se dizolvă și amestecul se îngroașă, aproximativ 5 minute. Continuați să fierbeți la foc mic încă 5 minute, amestecând constant.

Bateți ușor gălbenușurile de ou într-un bol. Turnați 1/2 cană din amestecul fierbinte peste gălbenușuri și amestecați bine cu un tel. Turnați acest amestec în cratiță, aduceți la fierbere și amestecați bine până se îngroașă, 1-2 minute.

Turnați amestecul într-un bol și adăugați ciocolata, untul și extractul de vanilie. Continuați să mixați până când ingredientele sunt complet combinate (amestecul va fi foarte gros). Acoperiți amestecul cu folie alimentară, asigurându-vă că atinge suprafața, și dați la frigider până când crema se răcește la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute.
Blat de plăcintă cu ciocolată

Vei avea nevoie biscuiți graham din făină integrală în cantitate suficientă pentru a obține 2 căni de firimituri grosiere.

Într-un robot de bucătărie sau blender, pulsează biscuiții graham și fursecurile sandwich cu ciocolată până se fac sfărâmicioase.

Preîncălziți cuptorul la 190°C.

Într-un bol, amestecați firimiturile de biscuiți cu zahărul și untul folosind mâinile. Presați uniform amestecul pe fundul unei forme de plăcintă cu diametrul de 23 cm. Acoperiți prăjitura cu folie alimentară și așezați o altă formă de plăcintă cu diametrul de 23 cm deasupra, apăsând ferm pentru a uniformiza suprafața. (Va părea că sunt prea multe firimituri, dar apăsați ferm.) Scoateți forma și îndepărtați folia alimentară de pe prăjitură înainte de a o introduce în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 15 minute.

Scoateți crusta din cuptor și lăsați-o să se răcească complet înainte de a adăuga umplutura. Rezultă 1 crustă (23 cm).

Într-un bol răcit, turnați 1 3/4 căni de smântână groasă și adăugați zahăr pudră. Bateți până se formează vârfuri tari.

Încorporați ușor aproximativ 1/4 din frișca bătută în umplutura de ciocolată răcită, apoi turnați amestecul de ciocolată pe crusta de plăcintă.

Refrigerati până când umplutura s-a răcit și s-a întărit, cel puțin 4 ore. Refrigerati orice frișcă rămasă care nu a fost încorporată în umplutura de ciocolată până când este gata de servire.

Chiar înainte de servire, întindeți frișca rămasă peste plăcintă și serviți imediat.