Supă de clătite italiană „scrippelle in brodo”

Voturi: 4

Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Numele italian al acestei supe înseamnă literalmente „clătite în bulion”. Așadar, ingredientele principale ale felului de mâncare sunt imediat clare și este destul de simplu de preparat, dar nu mai puțin delicios. Un înlocuitor pentru obișnuita supă supă de tăiței – clătite fragede cu brânză înmuiate într-un bulion aromat, bogat, auriu-maroniu. Există mai multe opțiuni de servire. Clătitele sunt fie rulate pur și simplu în tuburi, fie tăiate suplimentar în fâșii transversale înainte de a turna bulionul peste ele.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Clătite

4 ouă
2 linguri de lapte
1 legătură de pătrunjel, frunzele tocate mărunt
3/4 linguri de parmezan ras în supă și 1 lingură de l pentru aluatul de clătite
Un vârf de cuțit de nucșoară rasă
3 linguri de făină
6 căni de supă de pui brună (rețeta este inclusă)
1/4 linguriță de sare
Piper negru măcinat
2 linguri de grăsime de porc sau de pui

Supă de pui brună

2 linguri de ulei de măsline
1,6 kg aripioare de pui, spate și oase
3 morcovi, tocați grosier
2 cepe, tocate grosier
4 tulpini de țelină, tocate grosier
2 linguri de pastă de tomate
1 lingură boabe de piper negru
1 legătură de tulpini de pătrunjel

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, lapte, pătrunjel, Brânză parmezană, nucşoară, făină, untură, aripioare de pui, morcov, ceapă, țelină, pastă de tomate, piper negru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Clătite

Într-un bol mediu, bateți ouăle cu laptele, pătrunjelul, o lingură de parmezan și nucșoara. Încorporați treptat făina, continuând să bateți. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru un aluat mai subțire. Dați aluatul de clătite la frigider timp de 30 de minute.
Aduceți supa de pui la fierbere într-o cratiță, la foc mare. Condimentați cu sare și piper. Reduceți focul, lăsând supa să fiarbă la foc mic până când este gata de servire.

Într-o tigaie antiaderentă, încălziți puțină grăsime până sfârâie și turnați o cantitate mică de aluat. Gătiți timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Scoateți clătita din tigaie și repetați cu aluatul rămas.
Pentru servire, împărțiți clătitele în mod egal în boluri de supă preîncălzite. Presărați cu puțină brânză rămasă. Turnați supa fierbinte peste clătite și serviți.
Supă de pui brună

Într-o cratiță mare, cu fund gros, încălziți uleiul la foc mare până începe să scoată fum. Adăugați oasele, spatele și aripioarele de pui și rumeniți-le pe toate părțile, amestecând pentru a preveni arderea. Scoateți bucățile de pui și puneți-le deoparte. Adăugați morcovii, ceapa și țelina și gătiți până se înmoaie și se rumenesc. Puneți bucățile de pui înapoi în cratiță și turnați 3 litri de apă. Adăugați pasta de tomate, boabele de piper și pătrunjelul. Amestecați cu o lingură de lemn pentru a împiedica puiul și legumele să se lipească de fund. După ce dă în clocot, reduceți focul și fierbeți la foc mic, îndepărtând excesul de grăsime ocazional, până când lichidul s-a redus la jumătate, aproximativ 2 ore. Luați de pe foc, strecurați și apăsați sedimentul cu fundul unui polonic pentru a extrage tot lichidul. Amestecarea supei va accelera procesul de răcire. În recipiente mici, supa poate fi păstrată la frigider aproximativ o săptămână, iar congelată până la o lună.