Vânat
Carnea de ren este foarte slabă și fragedă, în ciuda faptului că renii trebuie să se miște mai mult decât vitele domestice și au mult mai multă mușchi.
Calitatea cărnii de vânat depinde în mare măsură de vârsta căprioarei, de ce a mâncat și de modul în care a fost ucisă și procesată.
Când îl pot cumpăra?
Carnea de vânat de crescătorie este disponibilă pe tot parcursul anului în majoritatea țărilor, iar căprioarele sălbatice sunt, de asemenea, disponibile pe tot parcursul anului. Cerbii sălbatici și cerbii lopătari se cumpără cel mai bine între 21 octombrie și 15 februarie.
Cum să alegi carnea?
Carnea de căprioară trebuie să fie fermă și bogat colorată. Nu ar trebui să aibă multă grăsime, iar grăsimea pe care o are nu ar trebui să fie galbenă sau sfărâmicioasă.
Alegerea feliei de carne depinde de scopul pentru care o cumpărați.
Pentru prăjit Cel mai bine este să alegeți mușchiulețul de vită, pulpa din spate, mușchiulețul de vită sau spata. Toate aceste bucăți pot fi dezosate sau nu.
Pentru grătar, grătar, prăjit Ar trebui să alegeți friptură (filet mignon), spată sau pulpă interioară.
Pentru fierbere într-o singură bucată Cel mai bine este să folosiți pulpa, spata sau piciorul din față, prăjite în prealabil într-o tigaie. Toate aceste bucăți pot fi cu sau fără os.
Pentru prepararea tocăniței sau a caserolei Alegeți pulpă sau spată dezosată. Ficatul de căprioară este, de asemenea, delicios, cu o aromă dulce și o textură fragedă. Este excelent prăjit sau folosit pentru a face pateuri sau terine. Carnea de căprioară poate fi, de asemenea, tocată în șnițele sau cârnați.
Bucățile de carne de căprioară sunt de obicei vândute gata preparate pentru gătit. Bucățile de carne mai tari pot fi marinate cu câteva zile înainte de a fi consumate.
Carnea poate fi prăjită în ulei încins până se rumenește. Timpul de gătire este calculat ca fiind de 10 minute la 500 g de carne. Când se gătește la grătar, la grătar sau la cuptor, carnea este rumenită rapid pe toate părțile până se rumenește, apoi se gătește timp de 1 minut pe fiecare parte până se gătește.
În gătit, carnea de căprioară poate fi înlocuită cu carne de iepure, dacă este necesar.
Depozitare
Carnea trebuie păstrată învelită și la frigider. Dacă o marinați, acoperiți tigaia și puneți-o pe raftul de jos al frigiderului. Nu trebuie să stea acolo mai mult de două zile. Scoateți carnea din frigider cu o oră înainte de gătire pentru a o lăsa să se încălzească natural la temperatura camerei.
Categorii:
Articole similare
