Crispy Pata (ciolan de porc prăjit)

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 50 de minute
Complexitate: greu
Porții: 4

Filipinezii sunt cunoscuți pentru mâncărurile lor delicioase, care folosesc orice parte a cărnii de porc, inclusiv copita. Pata, un cuvânt spaniol care înseamnă „pulpă”, este o pulpă de porc fiartă la foc mic, apoi prăjită în ulei până devine crocantă și servită cu sosuri aromate.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Porc

O pulpă de porc cu copită, cântărind 1,3–1,8 kg
1 cană de oțet din trestie de zahăr
0,5 căni de usturoi tocat
0,5 cană de sos de pește
1/4 cană sare grunjoasă
60 g praf de copt
2 linguri de boabe de piper negru
5 foi de dafin
2 tulpini de lemongrass, tăiate în bucăți de 5 cm.
Sos Savsavan, vezi rețeta de mai jos
Tinimtim cu chili verde, rețeta de mai jos
Kimchi rapid cu varză, rețeta de mai jos

Sos Savsavan

1 cană de sos de soia
1 cană de oțet de trestie de zahăr
1 cană de oțet condimentat
60 g ceapă verde tocată
45 g sos de pește
1 lingură de usturoi
Un vârf de cuțit de sare hawaiană
3 ardei iute roșii hawaieni întregi, tocați

Tinimtim cu ardei iute verde

30 g ulei pentru salată (orice ulei ușor, cum ar fi ulei de porumb, ulei de soia, ulei de șofrănel, ulei de canola sau ulei de arahide)
30 g ghimbir proaspăt, curățat de coajă și feliat
4 căței de usturoi zdrobiți
2 șalote, tocate
450 g ardei iute verde
1 cană de oțet de trestie de zahăr
0,5 cană de sos de pește
Un vârf de cuțit de sare grunjoasă
Un vârf de cuțit de piper negru măcinat

Kimchi rapid cu varză

1 căpățână întreagă de varză chinezească, tăiată în bucăți de 5 cm.
8 căni de apă caldă
0,5 cană sare grunjoasă
60 g pudră de kimchi
60 ml de oțet
45 g amestec de pastă de usturoi și ceapă
30 ml sos de pește
Echipament specialfriteuză

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, kimchi

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Înmuiați pulpa de porc în apă rece, răzuind copita pe toate părțile cu o racletă. Clătiți cu apă curată.
Turnați 8 litri de apă rece într-o cratiță mare și aduceți la fierbere. Adăugați oțetul din trestie de zahăr, usturoiul, sosul de pește, sarea, praful de copt, boabele de piper, foaia de dafin și lemongrass-ul. Introduceți încet ciolanul de porc în apa clocotită și acoperiți-l cu hârtie de copt. Fierbeți la foc mic timp de 4-5 ore. În timp ce articulația de porc se gătește, nu uitați să verificați nivelul apei. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a vă asigura că articulația este complet scufundată..

Preîncălziți cuptorul la 95°C.
Scoateți pulpa de porc și așezați-o pe o tavă de copt cu grătar. Introduceți-o în cuptor pentru a se usca timp de 30 de minute.
Preîncălziți friteuza la 175°C.
Introduceți încet pulpa de porc în uleiul încins și dați un pas înapoi pe măsură ce uleiul stropește. Prăjiți până când uleiul încins nu mai stropește, 2-3 minute. Întoarceți pulpa și prăjiți-o, întorcând-o la fiecare câteva minute, până când pielea devine crocantă, 8-10 minute în total. Serviți cu sos sawsawan, tinimtim și kimchi.
Sos Savsavan:

Într-un bol, combinați sosul de soia, oțetul din trestie de zahăr, oțetul condimentat, ceapa verde, sosul de pește, usturoiul, sarea și ardeiul iute.
Tinimtim cu chili verde:

Încălziți o tigaie la foc mediu, apoi adăugați uleiul. Adăugați ghimbirul, usturoiul și șalotele și sotați până când devin parfumate și ceapa se înmoaie. Adăugați ardeiul iute verde, oțetul, sosul de pește și 1 cană de apă. Condimentați cu sare și piper. Fierbeți la foc mic până când tot lichidul se evaporă, amestecând ardeiul iute de două ori. Lăsați să se răcească, apoi dați la frigider. Se poate păstra până la 5 zile.
Kimchi rapid:

Înmuiați varza în apă caldă cu sare. Lăsați-o la temperatura camerei să se ofilească timp de o zi. Scurgeți saramura și clătiți varza, apoi stoarceți excesul de apă. Transferați-o într-un bol și adăugați pudra de kimchi, oțetul, pasta de usturoi și ceapă și sosul de pește. Transferați kimchi-ul într-un borcan de sticlă și păstrați-l la frigider.

Nota

Condimentul pentru kimchi este un amestec de condimente care sporește aroma și textura kimchi-ului și constă din ardei iute uscați, făină de orez, pudră de miso, usturoi uscat, ghimbir și ceapă verde.