Pui umplut cu sos red eye și cafea Kona

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Pieptul de pui umplut cu prosciutto și un amestec de trei brânzeturi - mozzarella, cheddar și parmezan - este prăjit până se rumenește și servit cu ceapă și ciuperci caramelizate și sos red-eye cu cafea Kona. Sosul red-eye este un clasic sudist. Preparat din grăsimea obținută în timpul prăjirii și cafea, se servește ca sos gravy. Piureul de cartofi și legumele coapte sunt o garnitură excelentă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos Red Eye cu cafea Kona

6 căni de supă de vită
2 st.ru
3 linguri de zaț de cafea Kona

Pui umplut

0,5 căni de ulei de măsline
1 ceapă dulce mare, feliată subțire
220 g ciuperci hamakua alii, feliate subțiri
1 lingură de mozzarella rasă
0,5 căni de cheddar irlandez ras
0,5 linguri parmezan ras
1 lingură de rozmarin tocat
6 piepți de pui fără piele și fără oase
6 felii de prosciutto
2 căni de făină premium
Pentru servirepiure de cartofi și legume prăjite

Supă de vită

900 g garnituri de friptură de antricot
1/4 cană ulei de măsline
450 g morcovi tocați
450 g de ciuperci
2 cepe medii, tocate
1 tulpină de țelină, tocată
10 linguri de apă
2 linguri de usturoi zdrobit
2 linguri de sare grunjoasă
8 boabe de piper negru
6 crenguțe de cimbru
2 foi de dafin
4 cești de cafea preparată

Ru

220 g unt nesărat
Grăsime rămasă după friptura bucăților de friptură de antricot
1,5 căni de făină premium

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pieptul de pui, brânză mozzarella, brânză cheddar, Brânză parmezană, rozmarin, ceapă, ciuperci

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos:

Turnați supa de vită într-o cratiță mare și aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați roux-ul fierbinte, câte 1/2 cană odată, până când sosul este suficient de gros după gust. Reduceți focul și adăugați zațul de cafea. Luați de pe foc.
Pui umplut:

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Adăugați 2 linguri de ulei într-o tigaie și încălziți-o la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o până se caramelizează. Apoi adăugați ciupercile și gătiți-le încă câteva minute. Presărați-le ușor cu sare și piper. Luați de pe foc.

Într-un bol mic, combinați mozzarella, cheddar, parmezan și rozmarin. Desfaceți pieptul de pui în formă de fluture și pisați-l ușor. Condimentați ușor ambele părți ale pieptului de pui cu sare și piper. Puneți prosciutto pe o jumătate a fiecărui piept și acoperiți-l cu amestecul de brânză. Îndoiți partea cu prosciutto, păstrând brânza în interior, apoi îndoiți cealaltă jumătate a puiului. Dați puiul prin făină.
Într-o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, încălziți uleiul rămas la foc mediu. După ce uleiul s-a încins, adăugați puiul și prăjiți-l pe ambele părți. După ce puiul s-a rumenit, transferați tigaia în cuptor și coaceți până când puiul este gătit complet, 15-20 de minute. Scoateți din cuptor.
Asamblare:

Așezați puiul pe o farfurie, adăugați ceapă caramelizată și ciuperci și stropiți cu sos. Serviți cu piure de cartofi uns cu unt și legume de sezon coapte. Poftă bună!
Supă de vită

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Tăiați resturile de carne de vită în cuburi de 2,5 cm grosime și așezați-le pe o tavă de copt perforată. Așezați cuburile pe o tavă de copt cu margini și introduceți-le în cuptor. Coaceți carnea de vită până se rumenește, 30-45 de minute.
Scoateți carnea din grăsimea topită, păstrând grăsimea pentru roux.
Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați morcovii, ciupercile, ceapa și țelina și gătiți până când legumele se înmoaie. Adăugați resturile de vită și apa. Presărați cu usturoi, sare, boabe de piper, cimbru și foi de dafin și aduceți la fierbere. Apoi acoperiți și reduceți focul. Fierbeți supa la foc mic timp de 8 ore. Strecurați supa de vită și adăugați cafeaua Kona. Supa poate fi preparată cu până la o zi înainte.
Ru:

Într-o cratiță medie, la foc mediu, topiți untul. Adăugați grăsimea topită. După ce untul și grăsimea s-au încălzit, încorporați făina și amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Luați de pe foc și folosiți roux-ul pentru a prepara sosul.