Galetă de migdale cu frișcă de rubarbă și căpșuni

Voturi: 1

Cum se prepară - Galetă cu migdale și rubarbă și frișcă de căpșuni

Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 674, grăsime totală 44 G., grăsimi saturate 24 G., proteine 8 G., carbohidrați 64 G., fibră 3 G., colesterol 146 mg, sodiu 291 mg, zahăr 33 de ani G.

„Când eram mică, tatăl meu visa la plăcintă cu căpșuni și rubarbă în fiecare primăvară”, împărtășește autoarea de rețete Sarah Holden. „Știam despre această legumă roz-acrișoară doar din poveștile pe care mi le spuneau părinții mei despre deserturile pe care le mâncau în copilărie. În Georgia, unde am crescut, rubarba este aproape imposibil de găsit și abia când am devenit adultă am încercat-o în sfârșit și am înțeles imediat entuziasmul lor. Această galette este versiunea mea de plăcintă preferată a tatălui meu. Pasta de migdale echilibrează frumos acrișorul rubarbei, iar căpșunile fac parte din frișca roz, similară cu înghețata de căpșuni.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

165 g unt nesărat, congelat
1,5 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
2 lingurițe zahăr granulat
3/4 linguriță de sare grunjoasă
1/4 cană + 2-4 linguri de apă cu gheață

Umplere

450 g rubarbă, curățată și tăiată în bucăți de 1 cm grosime (aproximativ 9 tulpini)
0,5 cană de zahăr granulat
Un vârf de cuțit de sare grunjoasă
1 linguriță extract de vanilie
2 linguri de amidon de porumb
90 g pastă de migdale
1 lingură de făină de migdale, opțional
1 ou mare, bătut
1 lingură l. zahăr turbinado
1 lingură de fulgi de migdale

Frișcă

1/3 cană de căpșuni liofilizate
1 cană de frișcă groasă
1/4 cană zahăr pudră

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de migdale, rubarbă, pastă de migdale, căpșuni uscate, cremă, amidon, zahăr turbinado

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, combinați făina, zahărul și sarea. Adăugați untul congelat și tocat și amestecați cu mâinile până când compoziția este distribuită uniform. Adăugați 1/4 cană de apă cu gheață. Începeți să frământați aluatul cu palmele pentru a încorpora apa. Continuați să adăugați apa rămasă, câte o lingură pe rând, până când aluatul începe să se lipească atunci când este apăsat. Aveți grijă să nu lucrați prea mult aluatul.
Transferați aluatul pe o folie alimentară, formați un disc și înfășurați-l strâns. Dați la frigider timp de cel puțin 2 ore. Aluatul poate fi preparat cu până la o zi înainte.

Așezați raftul cuptorului în poziția din mijloc și preîncălziți cuptorul la 230°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covoraș de silicon.
Înfăinați ușor suprafața de lucru. Întindeți discul de aluat răcit într-un cerc cu diametrul de aproximativ 35 cm. Așezați aluatul pe un sucitor și transferați-l cu grijă pe tava de copt pregătită. Dați la frigider pentru cel puțin 15 minute.
Într-un bol mare, combinați rubarba, zahărul, sarea, extractul de vanilie și amidonul de porumb. Dați deoparte.
Așezați pasta de migdale între două bucăți de hârtie de copt lungi de 30 cm și întindeți-o la un diametru de aproximativ 25 cm. Scoateți aluatul din frigider. Îndepărtați o foaie de hârtie de copt de pe pasta de migdale. Întoarceți pasta de migdale spre centrul aluatului, apoi îndepărtați a doua foaie de hârtie de copt.
Presărați pasta de migdale cu făină de migdale pentru a împiedica umplutura să îmbibe crusta. Așezați umplutura de rubarbă în centru și întindeți-o pentru a acoperi complet pasta de migdale. Îndoiți marginile aluatului pentru a expune umplutura din centru. Ungeți aluatul cu ou bătut și presărați cu zahăr turbinado și migdale fulgi.
Coaceți până se rumenește și umplutura face bule, 35-40 de minute. Lăsați să se răcească pe un grătar timp de 1 oră.
Serviți galeta cu frișcă de căpșuni.

Frișcă de căpșuni:

Pasați căpșunile liofilizate într-un robot de bucătărie până devin o pulbere fină. Adăugați smântâna și zahărul pudră și bateți până se formează vârfuri medii, 1-2 minute.