Plăcintă cu umplutură de rață

Voturi: 1

Timp: ora 6
Complexitate: medie
Cantitate: 2 litri

Plăcinta la oală, sau plăcinta la oală, este un preparat consistent de casă, sub forma unei plăcinte închise cu o umplutură bogată în carne și legume, servită ca fel principal. Pentru a face plăcinta la oală, puteți folosi aluat de plăcintă cumpărat din magazin, împărțindu-l în două straturi pentru partea de sus și cea de jos. Înainte de coacere, aluatul se pune într-o tavă de plăcintă și se umple cu o umplutură delicioasă și aromată din sos de rață cu ciuperci shiitake, cartofi, ceapă, țelină, morcovi, mazăre verde și condimente, inclusiv pudră de cinci condimente chinezești, o garnitură excelentă pentru preparatele cu rață. Pentru a prepara umplutura, veți avea nevoie și de o supă condimentată de os de rață, care poate fi preparată în avans.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Supă de rață

1 kg oase crude de rață (de la aproximativ 2 rațe)
1 ceapă, curățată și tocată
1 morcov, curățat și tocat
4 tulpini de țelină, tocate
5 tulpini proaspete de pătrunjel
5 crenguțe de cimbru proaspăt
0,5 linguri boabe de piper negru
Anason cu 2 stele (anason stelat)
Jumătate de băț de scorțișoară
0,5 linguri de mazăre cu ienibahar
4 litri de apă

Umplutură de sos de rață

55 g unt
70 g de făină
2 picioare confit de rață, îndepărtați pielea, sfărâmați carnea
2/3 cană de morcovi curățați, tăiați cubulețe
2/3 cană de ceapă tăiată cubulețe
2/3 cană de țelină tocată
2/3 cană de cartofi tăiați cubulețe
2/3 cană mazăre proaspătă sau congelată
150 g ciuperci shiitake, fără tulpini, pălării tăiate în 4 bucăți
1 lingură de frunze de cimbru tocate
1/4 linguriță condimente chinezești cu 5 mirodenii (scorțișoară, ghimbir, cuișoare, coriandru, nucșoară)

Plăcintă

1 pachet de aluat de plăcintă refrigerat (2 foi)
1 albuș de ou, bătut cu 1 linguriță de apă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: confit de rață, ceapă, morcov, țelină, pătrunjel, cimbru, piper negru, anason stelat, scorţişoară, ienibahar, unt, făină premium, cartof, mazăre, ciuperci shiitake, condiment cu cinci mirodenii, aluat tocat, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Supă de rață:
Preîncălziți cuptorul la 230°C (430°F). Așezați oasele de rață pe o tavă de copt. Așezați tava de copt pe raftul din mijloc al cuptorului. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 1 oră.
Scurgeți toată grăsimea din tigaie și puneți oasele într-o cratiță. Adăugați ingredientele rămase și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 3 ore. Îndepărtați orice grăsime care plutește la suprafața supei în timp ce aceasta se gătește.

După 3 ore, strecurați supa. Ar trebui să aveți aproximativ 2 litri de supă. Dacă aveți prea multă, continuați să fierbeți la foc mic până aveți 2 litri.
Umplutură cu sos de rață:
Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu. Aveți grijă să nu se rumenească. Adăugați făina și gătiți la foc mediu, amestecând frecvent, până se rumenește, aproximativ 5 minute. Încorporați încet 6 căni de supă fierbinte de rață cu un tel. Turnați-l foarte încet, amestecând constant pentru a evita cocoloașele. După ce amestecul dă în clocot, reduceți focul la mic și adăugați toate ingredientele rămase, cu excepția pudrei de cinci condimente. Fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă și acoperă dosul unei linguri, iar legumele sunt fierte, aproximativ 30 de minute. Condimentați cu sare, piper și condimente după gust.
Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Asamblați plăcinta.
Întindeți 2 foi de aluat răcit în cercuri cu diametrul de aproximativ 32 cm. Așezați cercul într-o tavă de plăcintă cu diametrul de 22 cm, lăsând cel puțin 1 cm din aluat să atârne peste marginile tăvii pe tot perimetrul. Întindeți aproximativ jumătate din umplutură sau până când umplutura ajunge puțin sub marginile tăvii. Așezați cu grijă celălalt cerc de aluat deasupra. Tăiați excesul de aluat cu o foarfecă, astfel încât doar 1 cm din aluat să atârne deasupra. Introduceți aluatul sub plăcintă și îndoiți-l cu o furculiță. Ungeți partea de sus a plăcintei cu albuș de ou. Tăiați 3 fante mici în centrul plăcintei. Așezați-o pe o tavă de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit până se rumenește și umplutura este încălzită complet, aproximativ 1 oră.