Foie gras de rață cu smochine și sos de vin de Porto

Voturi: 1

Timp: 20 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Acest aperitiv elegant, în stil restaurant, cu foie gras, va fi adaosul perfect pentru masa dumneavoastră de sărbători și este mult mai ușor de preparat decât v-ați putea imagina. Un ficat gras este suficient pentru șase persoane. Foie gras-ul este feliat în medalioane, prăjit într-o tigaie uscată și servit pe pâine prăjită crocantă, rumenită în grăsimea de ficat de rață topită. Fiecare porție este acoperită cu o jumătate de smochină coaptă într-un sos parfumat de Porto și oțet balsamic. Aperitivul este completat de o salată ușoară de rucola și andive, asezonată cu suc de citrice, a cărei aromă răcoritoare echilibrează perfect savoarea bogată a ficatului de rață.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 ficat de rață întreg (foie gras), cu o greutate de 0,7 kg, ușor refrigerat
Sare grunjoasă
Piper negru, proaspăt măcinat
6 felii de pâine albă, tăiate în cercuri
1 lingură de ulei de măsline
4 smochine negre proaspete, tăiate în jumătate
2 șalote, tocate mărunt
6 frunze de tarhon, tocate
0,5 căni de vin de Porto
Suc de la 1 portocală, împărțit
2 linguri de oțet balsamic
1 felie de unt
Un vârf de cuțit de zahăr
0,5 lingurițe coajă rasă de portocală
3 căpățâni de andive, feliate subțire
1 legătură de rucola
Jumătate de legătură de arpagic proaspăt, tocat grosier
Sucul de la o jumătate de lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Pate de Ficat de gasca, Suc de portocale, oțet balsamic, smochine, voinicică, salată de andive, port

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Separați cu grijă cele două jumătăți de foie gras cu mâinile și îndepărtați venele dintre ele. Folosind un cuțit ascuțit înmuiat în apă clocotită, tăiați fiecare jumătate în medalioane de 2 cm grosime, rezultând aproximativ 6 felii a câte 110 grame fiecare. Crestați suprafața fiecărei bucăți într-un model de grilă și condimentați cu sare și piper.
Prăjiți medalioanele de ficat într-o tigaie fierbinte și uscată timp de 30 de secunde pe fiecare parte (cu partea condimentată în jos). Transferați-le pe o farfurie caldă, acoperită cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.

Reduceți focul la mediu și scurgeți o parte din grăsimea de rață topită din tigaie. Prăjiți feliile de pâine timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Ștergeți tigaia și adăugați ulei de măsline. Prăjiți smochinele, cu partea tăiată în jos, apoi adăugați șalotele și tarhonul.
Prăjiți timp de 2 minute. Turnați vinul de Porto, sucul de la o jumătate de portocală și oțetul balsamic, curățați fundul cratiței și gătiți timp de aproximativ 3 minute. Adăugați în sos untul, un praf de zahăr, coaja de portocală, sare și piper negru după gust.
Combinați andivele, rucola și chives-urile într-un bol mic. Amestecați cu sucul de portocale rămas, sucul de lămâie și uleiul de măsline și condimentați cu sare și piper după gust. Puneți câte o mână de salată pe fiecare farfurie și acoperiți cu pâine prăjită.
Așezați cu grijă câte un medalion de foie gras pe fiecare felie de pâine prăjită. Presărați deasupra smochine și stropiți cu sos de Porto. Presărați cu chives și serviți imediat cu Piept de rață.

Acest fel de mâncare ar fi completat de vin Chenin Blanc.