Lacul lebedelor aerisit, făcut din bezea

Voturi: 1

Cum se prepară - Lacul lebedelor cu bezea aerisită

Timp: 7 ore și 20 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Lebede de bezea aerisită înghețată într-un lac de cremă englezească de vanilie, transformându-se într-un desert pe care nu ai vrea să-l strici, dar totuși vrei să-l încerci. Dar merită, deoarece aroma inegalabilă merită să fie experimentată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Bezea

1 linguriță de cremă de tartar
1/2 linguriță sare fină
8 albușuri de ou mari, la temperatura camerei
4,5 căni de zahăr pudră cernut, plus extra pentru presărat
1/4 cană de zahăr negru grosier, plus mai mult dacă este nevoie
Echipament special3 linguri de cupă de înghețată; poș de patiserie cu o deschizătură rotundă de 0,6 cm.

Cremă englezească

1,5 căni de lapte integral
2 lingurițe extract de vanilie
1/4 linguriță de sare fină
1/3 cană de zahăr
5 gălbenușuri de ou mari, la temperatura camerei

Frișcă

1/2 cană de smântână groasă, rece

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: bezea, ouă, zahăr pudră, cremă de tartar, lapte, cremă, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați grătarele în treimea superioară și inferioară a cuptorului și preîncălziți la 93°C.
BezeaBateți crema de tartar, sarea și albușurile de ou în bolul complet curat și uscat al unui mixer vertical la viteză medie până se formează spumă. Măriți viteza la mediu-mare și bateți până când compoziția devine groasă și opacă, încă aproximativ 1 minut. Adăugați treptat zahărul pudră, câte 1/4 de cană odată, și bateți până se formează vârfuri tari și lucioase, încă aproximativ 5-10 minute.

Răsturnați o tavă mare de copt și tapetați-o cu o foaie de hârtie de copt de dimensiuni similare. Puneți deasupra porții de 1/3 cană de bezea, lăsând suficient spațiu între ele. Folosind o spatulă mică, neteziți fiecare porție într-un cerc de 13 cm.
Folosește o lingură de înghețată cu 3 linguri pentru a forma și a desena 4 movile egale de bezea în jurul perimetrului fiecărui cerc de 12 cm. Folosind o spatulă mică, aplatizează-le ușor, astfel încât să se atingă una de cealaltă, ca niște troiene de zăpadă. Dacă este necesar, folosește spatele lingurii pentru a crea o adâncitură mare în centrul bezelei pentru crema engleză.
Puneți un poș mare de patiserie cu vârf rotund de 0,6 cm și umpleți-l cu bezeaua rămasă.
Inversați o a doua tavă mare de copt și acoperiți-o cu o foaie de hârtie de copt de aceeași dimensiune. Întindeți jumătate din zahărul negru grosier pe o parte. Decorați o porțiune de bezea în formă de lacrimă, lungă de 6 cm și lățime de 4 cm, peste zahăr pentru a forma corpul lebedei negre. Formați încă două movile în același mod, lungi de 5 cm și lățime de 2,5 cm, în formă de lacrimă, pentru aripi. Decorați o porțiune în formă de S, lungă de 8 cm, pentru gâtul și capul lebedei. Folosiți o scobitoare de lemn pentru a extinde partea superioară a figurinei pentru a crea un cioc. Presărați zahărul negru grosier rămas peste bezea și periați excesul cu o pensulă de patiserie, păstrându-l pentru utilizare ulterioară.
Pe hârtia de copt rămasă, decupați cinci movile de bezea în forme de lacrimă, de 6 cm lungime și 4 cm lățime, pentru corpurile lebedelor albe. Formați zece porții în formă de lacrimă, de 5 cm lungime și 2,5 cm lățime, pentru aripi. De asemenea, decupați opt forme în formă de S, de 8 cm lungime, pentru gâtul și capetele lebedelor (veți avea de rezervă în caz că se sparg). Folosiți din nou o scobitoare de lemn pentru a scoate vârful fiecărui cap pentru a crea un cioc. Bezeaua nu se va întinde prea mult în timpul coacerii, dar lăsați cel puțin 0,6 cm între fiecare porție.

Nota

Dacă nu ești un meșter priceput, cel mai ușor este să desenezi mai întâi forma de bezea pe hârtie de copt cu un pix ca să te ghidezi. Apoi, întoarce foaia și trasează formele pe ea.
Coaceți bezeaua pe două tăvi de copt până devine uscată și crocantă (3-4 ore), apoi răciți-o complet pe ele.
Cremă englezeascăAmestecați laptele, extractul de vanilie și sarea într-o cratiță medie. Aduceți la foc mediu timp de 3-5 minute. Reduceți focul la mic.
Amestecați zahărul și gălbenușurile de ou într-un bol mediu până se omogenizează complet. Apoi, încorporați 1/2 cană din amestecul de lapte fierbinte cu un tel. Încorporați încet laptele fierbinte rămas cu un tel. Turnați amestecul înapoi în cratiță și continuați să fierbeți la foc mic, amestecând constant, până când crema se îngroașă la consistența unui sos subțire (8-10 minute). Strecurați într-un bol mediu și acoperiți cu folie alimentară. Refrigerati până se răcește complet. Crema englezească poate fi preparată cu 2 zile în avans și păstrată la frigider..
FrișcăPuneți smântâna groasă într-un bol mediu și bateți energic până se formează vârfuri tari.
Pentru asamblareFolosește o spatulă mică, decalata, pentru a desprinde ușor bezeaua de pe hârtia de copt. Transferă cele 6 „lacuri” pe farfurii individuale. Întinde 2 linguri de frișcă peste baza fiecărei lebede. Împinge cu grijă capul/gâtul în frișcă, apoi apasă câte o pereche de aripi pe fiecare parte. Repetă acest proces pentru a asambla încă 5 lebede cu bezea. Ar trebui să ai 5 lebede albe și 1 lebădă neagră. Când asamblezi lebăda neagră, presără frișca cu un strat gros din zahărul negru grunjos rămas înainte de a împinge capul/gâtul și aripile.
Turnați crema engleză rece în centrul fiecărui lac, apoi așezați o lebădă deasupra. Presărați cu zahăr pudră și serviți imediat.

Bezeaua poate fi coaptă cu până la o zi înainte (evitați coacerea pe vreme umedă). Lăsați-o în cuptorul oprit peste noapte. Bateți frișca și asamblați lebedele chiar înainte de servire..