Supă cremoasă de cartofi copți și praz

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Vei fi surprins cât de uimitoare și proaspătă devine aroma supei atunci când este preparată cu legume coapte. Coaceți cartofii, prazul și rucola la cuptor, care vor îmbogăți supa cu amărăciunea lor subtilă. Pasați-o într-un blender, adăugați supă de pui și amestecați cu smântâna groasă, smântâna, un strop de vin alb și brânză rasă. Textura devine cremoasă și mătăsoasă, iar aroma este multifațetată. Punctul culminant al supei este o garnitură de rondele crocante de șalotă. Acestea pot fi preparate în avans și păstrate timp de câteva zile.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Supă cremă

1 kg cartofi, curățați de coajă și tăiați în bucăți de 2 cm.
4 căni de praz, partea albă și cea verde deschis (4 prazi)
1/4 cană ulei de măsline
3 căni de rucola
0,5 căni de vin alb sec, plus extra pentru servire
6-7 căni de supă de pui, de preferință făcută în casă
3/4 cană de smântână groasă
220 g smântână cremă fraîche
1/4 cană de parmezan ras, plus extra pentru servire

șalote crocante

5-6 șalote, curățate de coajă și tăiate rondele
1,5 căni de ulei de măsline sau alt ulei vegetal
3 linguri (45 g) unt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof, praz, șalote, voinicică, Brânză parmezană, vin alb, cremă, smântână

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C.

Combinați cartofii și prazul și aranjați-i într-un singur strat pe o tavă de copt. Adăugați ulei de măsline, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper și amestecați pentru a acoperi uniform. Coaceți timp de 40-45 de minute, amestecând cu o spatulă de mai multe ori în timpul gătirii, până când legumele sunt foarte fragede.
Adăugați rucola și amestecați. Coaceți încă 4-5 minute, până când rucola se ofiliește. Scoateți tava de copt din cuptor și puneți-o pe două arzătoare. Adăugați vinul și 1 cană de supă de pui și fierbeți la foc mic, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței.

Transferați legumele coapte în tranșe într-un robot de bucătărie prevăzut cu o lamă de oțel, adăugând lichidul din tigaie și 5 căni de supă de pui. Pasați până obțineți o compoziție omogenă. Transferați piureul într-o cratiță mare sau într-o oală olandeză. Continuați să procesați în tranșe, combinând piureul în cratița mare. Adăugați suficient din supa de pui rămasă pentru a obține o supă groasă. Adăugați smântâna groasă, crème fraîche, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper. Gustați.
Înainte de servire, reîncălziți ușor supa și adăugați 2 linguri de vin alb și 1/4 cană de parmezan. Serviți fierbinte ca un aperitiv delicios, garnisită cu parmezan suplimentar și șalote crocante.

șalote crocante

Într-o cratiță, la foc mediu, încălziți uleiul vegetal și untul până când temperatura ajunge la 105°C pe un termometru pentru bomboane.

Reduceți focul la mic, adăugați șalotele și gătiți timp de 30-40 de minute, până se rumenesc. Temperatura trebuie să rămână sub 125°C. Amestecați ocazional pentru a asigura o rumenire uniformă. Scoateți rondelele din ulei cu o spumieră, scurgeți-le și așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a se răci. După ce ceapa este uscată și crocantă, poate fi păstrată la temperatura camerei într-un recipient acoperit timp de câteva zile.