Birnbrot este o pâine elvețiană cu pere.

Voturi: 1

Cum se face Birnbrot - Pâine elvețiană cu pere

Timp:

Pâinea elvețiană birnbrot se distinge de alte tipuri de pâine prin umplutura generoasă de fructe uscate, în principal pere uscate, dar și alte fructe uscate, nuci, fructe confiate și condimente aromate. Umplutura, amestecată cu o cantitate mică de aluat, este modelată într-o pâine, învelită într-un strat subțire de aluat cu dospită și coaptă. Pâinea este incredibil de delicioasă, dulce datorită abundenței de fructe uscate și bogată în arome calde și picante. Birnbrot este considerat o delicatesă tradițională de Anul Nou și de Crăciun în Elveția. De asemenea, este foarte popular printre schiorii din Alpii Elvețieni și este de obicei servit cu felii de brânză.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

2 lingurițe drojdie uscată
100 ml lapte integral
250 g făină integrală
250 g de făină premium
50 g unt topit
3 linguri de zahăr granulat
180 ml de lapte acru

Nachika

300 g pere uscate
100 de grame de stafide deschise la culoare și închise la culoare
200 g prune uscate
50 g coajă de portocală confiată
50 g coajă de lămâie confiată
150 g de nuci
100 g alune întregi
100 g de migdale
Puțin mai puțin de 0,5 lingurițe de semințe de anason măcinate
Puțin mai puțin de 0,5 lingurițe de anason stelat măcinat
1 linguriță de coriandru măcinat
0,5 lingurițe cuișoare măcinate
0,5 lingurițe de ghimbir măcinat
1 linguriță scorțișoară, măcinată
2 linguri de concentrat de pere
75 ml. schnapps de pere
Lubrifiere de suprafață
1 gălbenuș de ou
1 lingură de frișcă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: lapte, făină integrală, făină premium, unt, zahăr, lapte acru, pere, stafide, prune uscate, fructe confiate, alune de pădure, nuci, migdale, Semințe de anason, anason stelat, coriandru, garoafă, ghimbir măcinat, scorţişoară, brandy de pere, ouă, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Dizolvați drojdia în lapte cald (aproximativ 43°C) cu o lingură de zahăr. Lăsați să stea 15 minute pentru a activa drojdia.
Într-un bol mare de mixer, combinați făina și zahărul. Cu mixerul la viteză mică, turnați încet drojdia. După ce s-au combinat, opriți mixerul (aluatul va arăta uscat și grunjos) și lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute. Apoi adăugați untul, laptele acru sau iaurtul și sarea, amestecând la viteză medie până când aluatul se desprinde de marginile bolului, aproximativ 7 minute. Scoateți aluatul din bol și formați o bilă. Puneți-l într-un bol uns, acoperiți-l și lăsați-l să crească până își dublează volumul, aproximativ 1 până la 1,5 ore.

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Tocați grosier fructele uscate, coaja confiată și nucile. Puneți-le într-un bol mare, adăugați schnapps-ul, concentratul și toate condimentele. Amestecați pentru a umezi amestecul.
Preîncălziți cuptorul la 180°C.
După ce aluatul a crescut, scoateți-l din bol și împărțiți-l în jumătate. Puneți jumătate din aluat în bolul cu fructele și amestecați totul manual sau cu un mixer. Dacă amestecați manual, poate dura 20 de minute, deoarece totul trebuie combinat atât de bine încât să nu se vadă niciun aluat. Amestecarea cu un mixer la viteză mică va dura aproximativ 10 minute. Lăsați umplutura să se odihnească timp de 30 de minute. Apoi, așezați-o pe o foaie de hârtie de copt și împărțiți-o în jumătate, formând fiecare jumătate într-un rulou compact. Înfășurați fiecare rulou în hârtie de copt și apăsați ferm pentru a elimina buzunarele de aer.
Pe un blat ușor înfăinat, împărțiți aluatul rămas în jumătate. Întindeți fiecare jumătate într-o foaie subțire, suficient de mare pentru a înfășura aluatul. Așezați umplutura pe tava de aluat și rulați-o strâns. Așezați aluatul, cu îmbinarea în jos, pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și unsă, apăsând pentru a forma o pâine ovală. Pregătiți a doua pâine în același mod.
Bateți gălbenușul cu smântâna și ungeți pâinile de câteva ori cu o pensulă de patiserie. Înțepați întreaga suprafață a pâinilor cu o furculiță.
Coaceți timp de 50-60 de minute, verificând ocazional și acoperind cu folie de aluminiu dacă aluatul se rumenește prea repede.
Răciți birnbrotul finit la temperatura camerei. Înfășurați-l strâns în folie alimentară și dați-l la frigider. A doua zi, tăiați-l felii subțiri și serviți-l cu brânză sau unt.

Birnbrot poate fi înfășurat într-o pungă cu fermoar și depozitat la congelator timp de câteva luni.