Karak elvețian – tort de ciocolată cu glazură

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Karak este un desert elvețian pur și simplu captivant prin aspectul său drăguț, asemănător unei jucării. Este făcut din mici tartele din aluat fraged umplute cu o umplutură generoasă de ganache de ciocolată, acoperite cu glazură verde și cu un „nasture” de ciocolată în centru. O prăjitură foarte populară în cofetăriile și restaurantele din vestul Elveției, acum o puteți prepara acasă. Rețeta este destul de simplă, secretul este să alegeți ciocolată de înaltă calitate pentru ganache. Puteți face mai multe tartele individuale mici sau puteți coace crusta într-o tavă mare de tartă și o puteți servi ca prăjitură pentru o sărbătoare în familie.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tartalete cu migdale

1 cană de făină premium
1/3 cană migdale măcinate
0,5 cană zahăr pudră
8 linguri de unt (înmuiat), tăiat cubulețe
1 gălbenuș de ou
1 lingură de apă (rece)
1 vârf de cuțit de sare

Umplutură de ciocolată

200 g ciocolată neagră (50% cacao)
4 linguri de lapte
4 linguri (60 g) unt

Glazură verde

1 cană de zahăr pudră
2 picături de colorant alimentar verde
2 linguri de apă (rece)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, făină de migdale, zahăr pudră, ouă, ciocolată neagră, lapte

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați făina și untul în bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul de tip tel. După ce untul și făina sunt complet combinate până la consistența nisipului umed, adăugați zahărul pudră.
Atașați accesoriul tip paletă la mixer. Adăugați gălbenușul de ou, sarea și apa rece, apoi adăugați migdalele. Frământați până când aluatul este compact și neted.

Așezați aluatul pe o suprafață de lucru și apăsați-l rapid cu palma. Aveți grijă să nu amestecați prea mult aluatul, altfel va deveni fragil.Formați o bilă și dați-o la frigider timp de două ore (sau peste noapte, dacă este posibil).
Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Presărați suprafața de lucru cu făină. Întindeți aluatul și înțepați-l. Apoi, puneți aluatul în formele de tartă cu lingura.

Coaceți timp de 15-20 de minute.
GanacheÎntr-o cratiță mică, combinați laptele, ciocolata și untul. Încălziți la foc mediu, amestecând ușor. Luați de pe foc după ce ciocolata s-a topit și este omogenă. Lăsați să se răcească timp de 15 minute.

Turnați ganache-ul în formele coapte și răcite și dați-le la frigider pentru 2 ore.
GlazurăÎntr-un bol, combinați zahărul pudră, colorantul alimentar verde și apa. Amestecați cu o lingură până când amestecul formează o panglică groasă și fluidă. Nu mai adăugați apă, deoarece aceste proporții vor produce glazura perfectă.

Scoateți tartele din frigider. Turnați glazura de ciocolată peste tartele și lăsați-le să se întărească la temperatura camerei timp de 1 oră.