Foietaj inversat sau foietaj inversat
Complexitate: greu
Această rețetă de foietaj diferă de foietajul tradițional prin faptul că se întinde invers. În timp ce rețeta clasică franceză implică învelirea untului în aluat, aici aluatul este învelit în unt și întins de mai multe ori. Procesul este puțin mai complicat decât în rețeta clasică, dar aluatul în sine devine mai bun, mai maleabil și crește uniform. Acest lucru, desigur, afectează și gustul produselor de patiserie.
Întinderea foietajului necesită destul de mult timp, deoarece implică mai mulți pași, aluatul trebuind să se odihnească în frigider între fiecare pas. Dar cu răbdare, veți avea suficient aluat de păstrat în congelator și de folosit mai târziu pentru o varietate de produse de patiserie delicioase de casă.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Aluat
- 480 g făină
- 240 ml de apă rece
- 65 g unt + 1 lingură (15 g)
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de sare
- 1 lingură de suc de lămâie sau oțet alb
Bloc de ulei
- 700 g de unt la temperatura camerei
- 120 g de făină
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Aluat: În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați toate ingredientele pentru aluat la viteză mică. Apoi, măriți viteza mixerului la nivelul 1 și frământați aluatul timp de 4 minute. Formați aluatul într-un pătrat de 20 cm, înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau până la 2 ore.
- Bloc de ulei: În bolul unui mixer cu paletă, bateți untul și făina până obțineți o compoziție omogenă. Tapetați o tavă pătrată de copt cu diametrul de 20 cm cu folie alimentară și turnați untul în ea, întinzându-l uniform (va fi moale). Dați-l la frigider până când ajunge la aceeași consistență ca aluatul, ceea ce poate dura 30 până la 90 de minute. Dacă untul este foarte tare sau l-ați preparat în avans, încălziți-l ușor la puțin sub temperatura camerei.
- Lansare: Așezați blocul de unt pe o suprafață de lucru bine înfăinată. Tapetați un sucitor greu și întindeți untul într-un dreptunghi de 40 x 22 cm. Verificați periodic pentru a vă asigura că untul nu se lipește de suprafață (de obicei, nu se lipește după prima întindere). Așezați aluatul în centrul blocului de unt și înfăinați-l în unt, astfel încât aluatul să fie într-un plic. Întindeți blocul într-un dreptunghi de 50 x 25 cm, înfăinând aluatul și suprafața de lucru, după cum este necesar. Îndoiți aluatul în treimi, perind excesul de făină. Rotiți blocul de aluat la 90 de grade și întindeți-l din nou într-un dreptunghi de 50 x 25 cm, scuturând excesul de făină și împăturindu-l în treimi. Înfășurați aluatul în folie alimentară, marcați-l cu nr. 1 (prima întindere) și dați la frigider timp de cel puțin 2 ore sau până la o zi.
- A doua rostogolire: Întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi de 50 x 25 cm, scuturați excesul de făină și împăturiți-l în treimi. Întoarceți-l la 90 de grade, întindeți-l din nou, împăturiți-l, etichetați-l cu numărul 2 și dați-l la frigider timp de cel puțin 2 ore sau până la 24 de ore.
- Lansarea finală: Întindeți aluatul și împăturiți-l în treimi. De data aceasta, întindeți-l o singură dată. Aluatul este acum gata, dar trebuie învelit în folie alimentară și refrigerat timp de cel puțin 2 ore înainte de utilizare.Aluatul foietaj preparat poate fi păstrat la frigider până la 4 zile. De asemenea, poate fi tăiat în porții și congelat până la 3 luni. Dezghețați aluatul la frigider înainte de utilizare.
Autorul rețetei - Anna Olson este cofetar și prezentatoare de televiziune.
Categorii:
Rețete similare
