Eclere cu cremă de porumb și ciocolată albă, căpșuni și jalapeño murat

Voturi: 1

Cum se prepară - Eclere cu cremă de porumb și ciocolată albă, căpșuni și ardei iute murat

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 30 de porții
Calorii 322, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 14 G., proteine 4 G., carbohidrați 27 G., fibră 0 G., colesterol 123 mg, sodiu 239 mg, zahăr 22 G.

Dacă credeți că jalapeño sunt potriviți doar pentru mâncăruri picante, încercați aceste minunate eclere cu ciocolată albă! O altă surpriză a acestui desert este porumbul. Acesta este folosit pentru a prepara delicioasa umplutură de cremă din interiorul produselor de patiserie. Aveți încredere în Anne Burrell: coaceți aceste eclere, mușcați-le și le veți înțelege farmecul deplin.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Jalapeños murați

0,5 linguri de zahăr
0,5 cană de oțet alb
1 lingură de sare grunjoasă
2 jalapeños, fără semințe și feliați subțire

Aluat de choux

55 g unt nesărat
Un vârf de cuțit de scorțișoară măcinată
Un vârf de cuțit de sare grunjoasă
0,5 căni de făină premium
2-3 ouă mari

Cremă de porumb

4,5 căni + 1/4 cană smântână grasă
0,5 lingurițe amidon de porumb
2 linguri de zahăr
3 lingurițe extract de vanilie
8 ouă mari
2 știepe de porumb, fără boabe

Glazură

2 căni de chipsuri de ciocolată albă
1/4 lingură de ulei de cocos

Pentru servire

3 căpșuni proaspete, fără coajă și feliate subțire
1/4 cană de căpșuni liofilizate
Echipament special2 pungi de patiserie, vârf rotund mare, cum ar fi Ateco 808, vârf rotund mic

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, aluat de choux, ardei iute, căpșună, scorţişoară, porumb, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Jalapeños murați:

Combinați zahărul, oțetul, sarea și 0,5 căni de apă într-un recipient. Agitați pentru a combina, apoi adăugați jalapeño și marinați timp de cel puțin 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 230°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.

Aluat de choux:

Între timp, într-o cratiță mică, combinați 0,5 căni de apă, untul, scorțișoara și sarea și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu, adăugați făina deodată și amestecați energic cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon. Gătiți, amestecând constant, până când aluatul formează o bilă și începe să se desprindă de marginile cratiței.
Transferați aluatul în bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă și bateți la viteză medie până se răcește, 2-3 minute. Aluatul trebuie să fie suficient de rece pentru a preveni coagularea ouălor în pasul următor.
Încorporați 2 ouă, unul câte unul. Nu adăugați al doilea ou până când primul nu este complet încorporat. Verificați consistența aluatului; acesta ar trebui să curgă de pe lingură într-un șuvoi fin și elastic. Dacă nu, bateți un al treilea ou într-un bol separat, adăugați jumătate din el în aluat și bateți până la încorporarea completă. Verificați din nou consistența și adăugați a doua jumătate de ou, dacă este necesar.
Transferați aluatul într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund mare. Formați șase eclere de 10 cm lungime pe tava de copt pregătită, distanțăndu-le de cel puțin 2,5 cm. Se vor umfla în cuptor! Coaceți până se rumenesc, 20-25 de minute, apoi lăsați să se răcească.
Cremă de porumb:

Între timp, într-un bol mic, amestecați 1/2 cană de smântână grasă și amidonul de porumb până obțineți o compoziție omogenă. Puneți amestecul deoparte.
Într-o cratiță medie, combinați 4 căni de smântână grasă, 1 cană de zahăr și 2 lingurițe de extract de vanilie. Reduceți focul la mic și aduceți la fierbere ușoară, amestecând ocazional.
Între timp, puneți ouăle și restul de cană de zahăr într-un bol mare și bateți energic până când amestecul se îngroașă și devine galben pal. Când smântâna dă în clocot, luați-o de pe foc. Încorporați jumătate din smântână în amestecul de ouă și zahăr, apoi puneți imediat întregul amestec înapoi în cratița cu smântâna fierbinte. Bateți la foc mediu timp de 2-3 minute, apoi adăugați treptat pasta de amidon de porumb.
Gătiți, amestecând frecvent, până când crema se îngroașă și capătă o consistență asemănătoare budincii. Luați de pe foc și strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol. Puneți bolul într-o baie de gheață până când crema se răcește complet, cel puțin 10 minute.
Într-o cratiță medie, combinați boabele de porumb, restul de 1/4 cană de smântână și lingurița rămasă de extract de vanilie. Aduceți la foc mic și gătiți, amestecând ocazional, timp de 5 minute. Transferați amestecul într-un blender, adăugați jumătate din cremă și mixați până la omogenizare. Încorporați boabele de porumb în cremă, apoi transferați-le într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund mic. Puneți punga și crema deoparte.
Glazură:

Așezați un bol termorezistent deasupra unei cratițe cu apă clocotită, asigurându-vă că fundul bolului nu atinge apa. Puneți ciocolata albă și uleiul de cocos în bol. Amestecați până când ciocolata se topește.
Pentru servire:

Folosind un cuțit mic, tăiați o gaură mică la capătul fiecărui ecler, apoi umpleți-le cu cremă de porumb. Stropiți prăjiturile cu ciocolată albă topită, apoi decorați cu căpșuni proaspete, căpșuni liofilizate și jalapeño murat.