Biscuiți cu ciocolată Whoopie Pie și cremă de migdale

Voturi: 3

Timp: 40 de minute.
Complexitate: medie
Cantitate: 15 buc.

Cadoul perfect pentru oricine își dorește ceva delicios. Ceva între un fursec și o prăjitură, acestea se mândresc cu o umplutură luxoasă asemănătoare înghețatei, plasată între două bucăți de pandișpan ușor și aerisit. Această rețetă de fursecuri tip sandwich de la Alex Guarnaschelli conține îndrăgitele note de ciocolată neagră și coajă de lămâie în aluat și o umplutură de cremă de unt făcută cu gălbenușuri de ou și lapte de migdale.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru fursecuri cu pandișpan:

55 g ciocolată fără zahăr, tocată
110 g granule de ciocolată semidulce
110 g (sau 1/2 cană) unt nesărat, tăiat cubulețe
1 cană de zahăr granulat
3 ouă mari
2 lingurițe extract de vanilie
1 linguriță de scorțișoară măcinată
Coajă de la 1/2 lămâie
1 cană de făină de grâu premium
1/3 cană de pudră de cacao instant
1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță de sare

Pentru umplutură:

1 și 1/4 căni de lapte
1 cană migdale prăjite și albite
1/3 cană de zahăr granulat
2 linguri de făină de grâu premium
2 linguri de amidon de porumb
3 gălbenușuri de ou
1/2 linguriță extract de migdale
1/2 cană de ciocolată topită pentru decor (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată fără zahăr, ciocolată semidulce, ouă, extract de vanilie, scorţişoară, coajă de lămâie, făină, cacao, lapte, migdale, amidon, extract de migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Să pregătim fursecurile: Într-un bol mediu, rezistent la căldură, combinați ciocolata neîndulcită, ciocolata semiîndulcită și untul. Umpleți o cratiță (aproximativ de aceeași dimensiune cu bolul) 1/3 cu apă și puneți-o la foc mediu. Când apa dă în clocot, așezați bolul cu ciocolata și untul deasupra cratiței și reduceți focul. Scopul este să topiți ușor ciocolata și untul, amestecând constant și îndepărtând orice stropi de pe marginile bolului pentru a preveni arderea.

Într-un alt bol, combinați zahărul, ouăle, extractul de vanilie, scorțișoara și coaja de lămâie. Dați deoparte.
Separat, cerneți făina, pudra de cacao, praful de copt și sarea.
După ce ciocolata și untul s-au topit, luați bolul de pe foc, amestecați din nou pentru a vă asigura că amestecul este omogen și transferați-l într-un alt bol mediu. Acest lucru va ajuta amestecul să se răcească mai repede. Lăsați ciocolata să se răcească câteva minute. Adăugați amestecul de ouă, apoi amestecul de făină. Amestecați rapid; amestecarea excesivă poate afecta textura. biscuiți.
Pulverizați o tavă de copt cu spray de gătit (puteți folosi și o foaie de hârtie de copt pulverizată cu spray de gătit). Turnați linguri mari de aluat pe tava de copt, încercând să formați un cerc cât mai rotund posibil. Cercurile ar trebui să aibă aproximativ 5 cm în diametru. Lăsați aproximativ 5 cm de spațiu între fiecare cerc, deoarece acestea se vor dilata în timpul coacerii.
Puneți tava de copt în cuptorul încins și coaceți timp de 6-8 minute. Verificați biscuiții. Lăsați-i în cuptor încă un minut sau două dacă par insuficient copți. Aluatul își va pierde strălucirea și umiditatea, dar va rămâne moale. Scoateți tava de copt din cuptor și lăsați biscuiții să se răcească timp de 5-10 minute, apoi transferați-i cu grijă cu partea plată în jos pe o suprafață.
Pregătirea umpluturii: Într-o cratiță medie, aduceți laptele la fierbere și adăugați 3/4 de cană de migdale prăjite. Puneți migdalele rămase deoparte. Opriți focul și lăsați migdalele la înmuiat în lapte timp de 10-15 minute. Strecurați laptele și puneți-l înapoi în cratiță, aruncând migdalele.
În bolul unui mixer electric, folosind accesoriul de tip tel, bateți zahărul, făina, amidonul de porumb și gălbenușurile de ou până când aluatul este gros și omogen, 3-4 minute.
Turnați o cantitate mică din amestecul de lapte fierbinte peste ouă și bateți cu un mixer. Turnați amestecul de ouă înapoi în lapte; reduceți focul la mic și gătiți, amestecând constant cu o lingură de lemn, timp de 5-8 minute, până când amestecul se îngroașă. Adăugați extractul de migdale. Continuați să gătiți încă 1-2 minute, amestecând constant pentru a preveni lipirea amestecului de fundul cratiței și arderea acestuia. Transferați smântâna într-un bol curat. Încorporați migdalele puse deoparte. Acoperiți bine cu un capac pentru a preveni formarea unei cruste pe smântână. Lăsați să se răcească.
Asamblați fursecurile sandwich: Întindeți crema pe biscuiții cu ciocolată, apoi presați-i împreună. Decorați biscuiții cu ciocolată topită, dacă doriți.