Brioșe cu cremă de ganache de ciocolată

Voturi: 5

Cum să faci brioșe cu ganache de ciocolată

Timp: 45 de minute.
Complexitate: medie
Cantitate: 36 de mini-cupcakes

O rețetă detaliată pentru prepararea brioșelor cu cremă de ganache de ciocolată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru brioșe:

3/4 cană de făină cu agent de creștere
1/2 cană de unt foarte moale
7 linguri de zahăr
2 ouă
1 - 2 lingurițe extract de vanilie
Câteva linguri de lapte integral
Aproximativ 1 și 1/4 căni de zahăr pudră cernut sau instant glazură regală în 1-2 linguri de apă
200 g ciocolată neagră tocată (cel puțin 70% cacao) sau 3/4 cană de chipsuri de ciocolată amestecate cu 2 linguri de smântână pentru frișcă

Pentru glazură:

Pastă de colorant alimentar (eu folosesc violet-roșcat)
Picături de ciocolată aurie (sau orice picături acoperite cu ciocolată)
1 porție de ganache de ciocolată (vezi rețeta de mai jos)
Echipamente suplimentare: 1 formă de brioșe cu 12 căni sau 3 forme de mini brioșe cu 12 căni, plus forme de hârtie de dimensiuni corespunzătoare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: brioșă, sirop de ciocolată, făină premium, extract de vanilie, zahăr pudră, ciocolată neagră, ouă, cremă, lapte

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 205°C.

Pentru brioșe: Puneți toate ingredientele pentru brioșe, cu excepția laptelui, într-un robot de bucătărie și mixați bine. Apoi turnați laptele și mixați din nou până obțineți o compoziție omogenă. Turnați compoziția cu lingura în adânciturile unei forme mari de brioșe sau în trei forme mai mici de brioșe.
Coaceți brioșele mari timp de aproximativ 15-20 de minute, iar brioșele mici timp de aproximativ 10 minute, însă fiți atenți la cele mai mici. Lăsați brioșele să se răcească pe un grătar.

Pentru glazură: Pentru glazură regală, amestecați zahăr pudră cu 1-2 linguri de apă clocotită recent sau rece (conform instrucțiunilor de pe ambalaj) până obțineți o pastă fină și ușor de tartinat. În ambele cazuri, adăugați apa treptat; glazura nu trebuie să fie lichidă și nimic nu este mai enervant decât să cerneți din nou zahărul pudră și să adăugați mai multă apă pentru a o îngroșa.

Doar puțin colorant alimentar (în cazul meu, așa cum am spus, este roșu-violet) va fi suficient pentru o culoare bogată. Puteți oricând adăuga mai mult colorant alimentar, dacă doriți, dar, din nou, este important să evitați adăugarea de zahăr pudră.

Și dacă ai fost prea stângaci și ai făcut glazura prea închisă la culoare, atunci fă niște glazură albă simplă și adaugă-o pentru a face amestecul închis la culoare mai deschis.
Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați excesul de glazură de pe brioșe, apoi turnați glazura peste fiecare brioșă cu o lingură până când suprafața devine groasă și netedă. Alternativ, folosiți un poș de patiserie pentru decorare. Lăsați glazura să se întărească câteva minute, apoi presărați cu mărgele aurii sau alte ornamente la alegere.

Ganaș de ciocolată: Puneți ambele ingrediente într-o cratiță, puneți-o la foc mic și încălziți până când ciocolata se topește. Bateți cu un mixer manual sau electric (oricare este mai convenabil și preferabil) până când amestecul devine gros și lucios. Turnați peste brioșele finite și întindeți compoziția. Lăsați să stea câteva minute până când ganache-ul se întărește ușor, apoi decorați după dorință.

Randament: Glazură suficientă pentru 12 brioșe de dimensiuni normale