Brioșe fără făină cu umplutură lichidă Red Velvet

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 4 sufleuri

Brioșele cu ciocolată topită nu sunt doar un simplu fondant cu un centru lichid, ci o adevărată încântare care se topește pe limbă cu fiecare mușcătură. Principalul secret al acestor brioșe este absența făinii. Făina de grâu din aluat este înlocuită cu câteva linguri de pudră de cacao, ceea ce conferă brioșelor, făcute cu ciocolată neagră, o aromă mai intensă. Pentru a vă asigura că brioșele cresc în cuptor, bateți bine ouăle cu zahărul în prealabil, apoi încorporați acest amestec voluminos în aluatul de ciocolată. Centrul lichid al fiecărui brioșă este o trufă de ciocolată făcută din ganache, care se topește în timpul coacerii. Serviți aceste brioșe topite imediat după coacere pentru a vă bucura de textura lor magică.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Topirea brioșelor

0,5 căni de unt, tăiat în bucăți
120 g ciocolată neagră, tocată
2 ouă mari, la temperatura camerei
2 gălbenușuri de ou mari, la temperatura camerei
1/4 cană de zahăr
2 linguri de pudră de cacao
Zahăr pudră, pentru presărat
Frișcă, pentru servire

Ganache

1/4 cană de frișcă
60 g ciocolată neagră, tocată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, cacao, unt, zahăr pudră, cremă, ouă, trufe

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

GanacheÎncălziți smântâna până dă puțin peste punctul de fierbere, apoi turnați-o peste ciocolata tocată. Lăsați să stea un minut, apoi amestecați ușor cu o spatulă, începând din centru și mișcându-vă circular, până când ciocolata se topește complet și ganache-ul devine omogen. Dați la frigider aproximativ 2 ore pentru a se întări.
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți patru ramekine de 150 ml, presărați cu zahăr, scuturați excesul și așezați-le pe o tavă de copt.

Topiți untul și ciocolata într-un bol metalic așezat deasupra unei cratițe cu apă clocotită, amestecând până la omogenizare. Luați bolul de pe foc (amestecul poate fi încă cald) și adăugați 1/2 linguriță de colorant alimentar roșu.
Bateți ouăle, gălbenușurile și zahărul până când amestecul își dublează volumul și formează o panglică atunci când este luat de pe tel, aproximativ 3 minute. Încorporați ciocolata topită, apoi cerneți pudra de cacao în același bol și amestecați (folosind un mixer). Împărțiți aluatul în 4 forme de copt și dați la frigider timp de 15 minute.
Formați ganache-ul în 4 trufe (puteți rula trufele între palme) și așezați-le cu grijă în centrul fiecărei brioșe, apăsând ușor, dar fără a le împinge spre fund.
Coaceți brioșele care se topesc timp de aproximativ 9 minute, până când partea de sus a fiecărei brioșe devine bombată și mată. Lăsați brioșele să se odihnească 2 minute. Folosind un prosop, ridicați fiecare brioșă și treceți o spatulă subțire între brioșă și marginile ramekinului pentru a o desprinde. Așezați o farfurie deasupra, răsturnați și scoateți ramekinul. Pudrați brioșele cu zahăr pudră și serviți imediat.

De asemenea, puteți frământa aluatul, îl puteți turna în forme de ramekin și îl puteți da la frigider până când este gata de coacere și servire. În acest caz, măriți timpul de coacere cu 2 minute.

Reţetă Brioșe cu ciocolată și trufe care se preling.