Brioșă cu umplutură de ciocolată

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 12 brioșe

Un desert uimitor de ciocolată cu un strop de lichior de portocale, un trandafir din cea mai delicată ganache și ornat cu așchii de ciocolată albă. Conținutul de ciocolată și cacao din aluat conferă acestor brioșe o aromă bogată și vibrantă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brioșă

3 linguri de cacao
60 g ciocolată pură fără zahăr, tocată
1 cană de făină premium
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/8 linguriță de sare
6 linguri (90 g) unt la temperatura camerei
1 cană de zahăr granulat
2 ouă mari
1/3 cană lapte integral
1 lingură de lichior de portocale, rom sau brandy, opțional

Cremă ganache

300 g ciocolată semidulce tocată
1,3 căni de smântână groasă
Un vârf de cuțit de sare fină
1 lingură de zahăr pudră
Așchii de ciocolată albă pentru topping

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, lapte, cremă, ciocolată neagră, ciocolată semidulce, zahăr pudră, Lichior de portocale, rom

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 170°C. Tapetați o tavă de brioșe cu capacitate de 12 căni cu forme de hârtie.
Faceți brioșeAmestecă cacaoa și 1/4 cană de apă într-un bol mic până se omogenizează. Pune ciocolata într-un bol de sticlă și încălzește-o la microunde în trepte mici, amestecând la fiecare 30 de secunde, până se topește; lasă-o să se răcească.

Cerneți făina și bicarbonatul de sodiu într-un bol mare; încorporați sarea. Într-un bol mare separat, bateți untul și zahărul granulat cu un mixer la viteză medie până când compoziția devine albă. Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând până se omogenizează. Reduceți mixerul la viteză mică și adăugați cacaoa diluată și ciocolata topită; amestecați până se omogenizează. Adăugați amestecul de făină în 2 adăugări, alternând cu 2 adăugări de lapte, amestecând până se omogenizează. Încorporați lichiorul.
Împărțiți aluatul în mod egal în formele de brioșe, umplând fiecare 3/4. Coaceți timp de 20-25 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lăsați să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi scoateți brioșele pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.
Între timp, pregătiți ganache-ul de ciocolată.Combinați ciocolata semidulce, 1 cană de smântână grasă și sarea într-un bol termorezistent, așezat deasupra unei cratițe cu apă clocotită; amestecați până se topește și se omogenizează, aproximativ 8 minute. Luați bolul de pe foc și lăsați deoparte aproximativ 1 oră, până când ganache-ul s-a răcit și s-a îngroșat (dar nu s-a întărit). Folosiți-l pentru a umple brioșele finite și pentru a decora partea de sus.
Bateți restul de 1/3 cană de smântână grasă cu zahărul pudră într-un bol mare, folosind un mixer electric, până se formează vârfuri moi. Adăugați 1/4 cană de ganache răcit și amestecați până la omogenizare. Folosind capătul ascuțit al unui cuțit de curățat, tăiați o gaură mică (adâncă de aproximativ 1,5 cm) în centrul fiecărei brioșe. Folosind o lingură mică de măsurat, umpleți gaura cu glazură de ciocolată bătută.
Bateți ganache-ul rămas cu un mixer la viteză medie până ajunge la o compoziție pufoasă și ușoară, aproximativ 3-5 minute. Aveți grijă să nu bateți prea mult, altfel ganache-ul va deveni granulos. Transferați ganache-ul bătut într-un poș de patiserie prevăzut cu vârf în formă de stea și modelați-l pe cupcakes. Decorați cu așchii de ciocolată albă.