Tort de ciocolată cu cremă ganache

Voturi: 21 de ani

Fotografia preparatului: Pernille Pedersen

Timp: 2 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10 - 12

Tort de ciocolată cu cremă ganache - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru prăjituri

3,5 căni de făină de grâu premium cernută, plus încă ceva pentru tăvi
2 cești de cafea fierbinte și tare
1,5 căni de pudră de cacao
2 lingurițe de sare
1 lingură de sifon
1 lingură de praf de copt
4 linguri de zahăr
4 ouă mari
1 cană de ulei vegetal
4 lingurițe extract de vanilie

Pentru crema ganache

700 g ciocolată neagră, tocată
3 1/3 căni de smântână groasă

Pentru decor

120 g ciocolată albă, tocată mărunt
120 g ciocolată cu lapte, tocată mărunt
230 g ciocolată neagră, tocată mărunt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, cafea, cacao, ouă, extract de vanilie, ciocolată neagră, ciocolată cu lapte, ciocolată albă, ciocolată, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți formularele: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Îndoiți o foaie mare de hârtie de copt în jumătate. Așezați o tavă rotundă de 25 cm deasupra și decupați cercuri folosind un cutter. Ungeți 2 tăvi de copt cu ulei vegetal, așezați cercurile decupate înăuntru și ungeți din nou cu ulei vegetal. Apoi presărați cu făină și scuturați excesul.
Pregătiți aluatul: Turnați cafeaua fierbinte într-un bol, adăugați pudra de cacao și mixați până la omogenizare. Puneți făina într-un bol de mixer vertical, adăugați sarea, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și zahărul. Atașați accesoriul paletă la mixer și porniți la viteză mică. Mixați amestecul de făină timp de 1 minut. Adăugați ouăle, uleiul vegetal, extractul de vanilie și 2 căni de apă. Mixați la viteză medie timp de 2 minute. Reduceți viteza mixerului la mică și turnați amestecul de cafea într-un fir subțire. Mixați până la omogenizare.

Pregătiți straturile de tort: Turnați aluatul în tăvile pregătite și introduceți-le în cuptor. Coaceți prăjiturile timp de 50-60 de minute. După ce timpul a trecut, verificați dacă sunt gata introducând o scobitoare în centru; aceasta ar trebui să iasă curată. Scoateți tăvile din cuptor și lăsați-le să se răcească timp de 10 minute, apoi scoateți prăjiturile din tăvi și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Așezați cercuri de carton de 25 cm între fiecare prăjitură (pentru a preveni deteriorarea la mutare). Înfășurați prăjiturile în folie alimentară și dați-le la frigider timp de 4 ore sau peste noapte.
Pregătiți crema ganache: Măcinați ciocolata neagră într-un robot de bucătărie. Încălziți smântâna într-o cratiță, dar nu o aduceți la fierbere. Porniți robotul de bucătărie și turnați smântâna fierbinte prin orificiul din capac, amestecând cu ciocolata până se omogenizează. Turnați amestecul într-un bol mare și puneți-l într-un bol umplut cu apă rece și gheață. Lăsați smântâna la rece, amestecând constant, timp de aproximativ 20 de minute.
Pregătiți decorațiunile: Topiți ciocolata albă la baie de aburi sau la cuptorul cu microunde. Umpleți un poș de patiserie cu ciocolata albă. Așezați două pungi de plastic sau pile pe tave de copt. Decupați pungile cu un poș subțire de ciocolată albă.
Așezați tăvile de copt într-un loc răcoros și răciți ciocolata până se întărește, aproximativ 10 minute. Apoi topiți ciocolata cu lapte și așezați mai multe dungi peste ciocolata albă. Lăsați-o să se răcească.
Topiți ciocolata neagră și întindeți-o peste ciocolata albă și cea cu lapte. Apoi lăsați ciocolata la răcit timp de 30 de minute.
Scoateți ciocolata din frigider și scoateți pungile. Apoi, rupeți batoanele de ciocolată în bucăți de diferite dimensiuni și forme.
Asamblați tortul: Tăiați fiecare strat de tort în jumătate pe lungime pentru a crea patru straturi. Puneți jumătate din crema ganache într-un bol și bateți până devine ușor pufoasă. Întindeți o treime din frișca peste tort, acoperiți cu al doilea strat de tort și repetați cu celelalte două straturi de tort. Acoperiți tortul pe toate părțile cu frișca nebătută rămasă. Apoi, apăsați foile de ciocolată pe părțile laterale ale tortului.