Ganache pentru umplutura de tort
Voturi: 21 de ani
Timp: 15 minute.
Ganache-ul — o cremă făcută din ciocolată și frișcă — este perfect pentru stratul de ciocolată al unui tort. Cel mai simplu mod de a-l prepara este să topești ciocolata tocată în frișca fierbinte și să amesteci bine. Cu cât crema este mai grea, cu atât stratul va fi mai elastic și mai neted. De asemenea, poți aroma ganache-ul de ciocolată cu lichioruri de fructe.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 litru de smântână groasă
- 1,2 kg ciocolată neagră, tocată mărunt
- 120 ml lichior Grand Marnier sau vodcă Stoli
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, Lichior Grand Marnier, vodcă, cremă
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Turnați smântâna groasă într-o cratiță cu fund gros de 2 litri și încălziți până când se formează bule pe margini. Tocați ciocolata cât mai fin posibil pentru a o topi mai repede. Transferați-o într-un bol mediu.
Toarnă jumătate din frișca fierbinte peste ciocolată și las-o să stea 30 de secunde. Apoi, amestecă încet cu un tel până la omogenizare. Nu toarnă toată frișca peste ciocolata rece deodată. Schimbarea bruscă de temperatură va face ca grăsimea din ciocolată să se separe. - Pe măsură ce ciocolata se topește, veți observa cât de elastică devine. Aceasta înseamnă că grăsimea nu se separă. Dacă grăsimea se separă, ganache-ul își va pierde elasticitatea și va deveni foarte lichid. Pentru a preveni acest lucru și a asigura o cremă fină, cel mai bine este să folosiți un blender de mână cu imersie. Adăugați treptat smântâna rămasă și mixați până când ganache-ul este fin și omogen.
- Dacă ganache-ul s-a separat, este ușor de reparat. Pur și simplu adăugați o cantitate mică de smântână rece și amestecați bine. Smântâna va reveni la consistența dorită. Ar trebui să fie groasă, lucioasă și fină. Apoi, adăugați arome, dacă doriți, și amestecați bine. Turnați ganache-ul pe o tavă de copt căptușită cu folie alimentară și întindeți uniform cu o spatulă de silicon.
- Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore. Alternativ, preparați ganache-ul seara și lăsați-l să stea peste noapte. Pe măsură ce crema se întărește, se va îngroșa.
- După ce ganache-ul s-a îngroșat până la consistența pastei de dinți, folosește o spatulă oblică pentru a-l întinde peste stratul de tort.
Autorul rețetei - Jacques Torres este un renumit cofetar și ciocolatier francez.
Categorii:
Rețete similare
