Clătite umplute cu sos bechamel

Voturi: 4

Cum se prepară - Clătite umplute cu sos Béchamel

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Clătite umplute cu sos bechamel - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru clătite:

4 ouă categoria CO
1/4 cană de unt topit, plus mai mult pentru uns tigaia
1 cană de făină de grâu
Sare
2 căni de lapte

Pentru sosul bechamel:

1/2 lingură de brânză Gruyère rasă
3 linguri (45 g) unt
3 linguri de făină de grâu premium
2 căni de lapte
Sare

Pentru umplutură:

1 legătură de sparanghel
1,5 căni de pui fiert sau oricare dintre umpluturile preferate
1 lingură (15 g) unt
2 șalote, tăiate în semiinele
1/2 cană de vin alb sec
1 cană roșii cherry
1 lingură de busuioc tocat, plus câteva frunze pentru garnitură
Sare și piper negru măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: clătite, pui, sparanghel, șalote, roșii cherry, vin alb, Brânză Gruyère, ouă, lapte, făină premium, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți clătitele: Într-un bol mediu, bateți ouăle. Adăugați încet untul topit și amestecați. Adăugați făina și sarea și amestecați. Adăugați încet laptele. Aluatul trebuie să fie lichid. Strecurați aluatul și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de cel puțin o oră.
Înainte de a găti, puneți puțin unt topit într-o tigaie antiaderentă și puneți-o la foc mediu.

Toarnă câteva linguri de aluat în tigaie și înclină tigaia, adăugând aluatul până când acoperă uniform fundul. Acest lucru va necesita puțină practică; prima dată când faci o clătită, de obicei este puțin cam grunjoasă. Când marginea clătitei începe să se desprindă de tigaie, după aproximativ 1-2 minute, folosește o spatulă pentru a o ridica, prinde-o cu degetele și întoarce-o. Clătita ar trebui să fie aurie.

Prăjiți timp de un minut și pe cealaltă parte, scoateți-le și puneți-le pe o farfurie. Faceți mai multe clătite și stivuiți-le, adăugând mai mult unt în tigaie, după cum este necesar, până când ați folosit tot aluatul.

Pregătiți sosul bechamel: Într-o cratiță medie, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați făina și gătiți timp de 3-4 minute pentru a îndepărta aroma de făină crudă, dar nu o rumeniți.

Turnați laptele, amestecând constant pentru a evita cocoloașele. Condimentați cu sare, reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă, aproximativ 5 minute. Luați de pe foc și adăugați brânza. Păstrați cald.
Pregătiți umplutura: Aduceți o tigaie mare cu apă sărată la fierbere, la foc mediu. Adăugați sparanghelul și opăriți-l timp de aproximativ un minut sau până când sparanghelul își schimbă culoarea, dar nu este prea gătit. Transferați imediat sparanghelul într-un bol cu apă sărată și gheață pentru a opri procesul de gătire. După ce sparanghelul s-a răcit, scurgeți-l și tăiați-l în bucăți de 2,5 cm, tăind capetele.
Încălziți o tigaie medie la foc mediu-mare. Adăugați untul și ceapa și sotați până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Turnați vinul și lăsați să reducă la jumătate. Adăugați puiul, roșiile și busuiocul tocat. Gătiți până se încălzește, aproximativ 3 minute. Adăugați sparanghelul și sosul bechamel. Gustați și potriviți de condimente.
Așezați clătita pe o suprafață de lucru. Adăugați câteva linguri de amestec de pui în centru. Rulați clătita într-un tub. Repetați cu restul de clătite și umplutură. (De asemenea, puteți întinde umplutura pe o jumătate a clătitei, o puteți îndoi în jumătate și apoi din nou în jumătate pentru a forma un triunghi.)

Pentru servire, așezați 2 clătite pe fiecare farfurie. Turnați puțin sos bechamel deasupra și decorați cu vârfurile de sparanghel și frunzele de busuioc rămase. Serviți imediat.