Spaghete cu chiftele

Voturi: 1

Timp: Ora 7.
Complexitate: medie
Porții: 6

Spaghetele cu chiftele într-un sos bogat de roșii sunt un preparat tradițional italian, adesea preparat pentru o cină copioasă de duminică. În această rețetă, sosul este preparat de la zero și fiert la foc mic timp de câteva ore, rezultând un sos bogat, aromat și delicios. Îl puteți prepara din timp și îl puteți reîncălzi înainte de utilizare.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos

4 conserve de roșii întregi decojite, la conservă, a câte 800 g
170 g felii subțiri de pancetta, tăiate în fâșii
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 ceapă medie, tăiată cubulețe
8 căței de usturoi, tocați mărunt (aproximativ 3 linguri)
1/4 cană de vin roșu
1 linguriță fulgi de ardei roșu
1 lingură l. oregano uscat
1 morcov mediu, tăiat în treimi
1 crenguță mare de busuioc proaspăt
0,5 cană pătrunjel sau busuioc proaspăt tocat (sau un amestec din ambele)

Chiftele

Spray de gătit
1 lingură. pesmet panko (aproximativ 90 de grame)
1 și 1/4 căni de lapte acru sau chefir
2 ouă mari, ușor bătute
450 g carne tocată de vită (20% grăsime)
220 g carne de porc tocată
90 g felii subțiri de prosciutto, tocate mărunt
45 g parmezan ras (aproximativ 1/3 cană)
3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
3 căței de usturoi medii, tocați mărunt (aproximativ 1 lingură)
3/4 linguriță piper negru măcinat
0,5 lingurițe sare grunjoasă
700 g spaghete
Parmezan ras pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pulpă de roșii, pancetta, ceapă, usturoi, vin roșu, fulgi de ardei roșu, oregano, morcov, busuioc, pătrunjel, pesmet panko, lapte acru, chefir, ouă, Carne de vită, carne de porc tocată, prosciutto, Brânză parmezană, paste spaghete

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos:

Într-un bol mare, zdrobiți roșiile cu mâna, rupându-le în bucăți de 1 cm. Dați deoparte.
Puneți pancetta într-o cratiță mare cu fund gros. Gătiți la foc mic până când pancetta își eliberează grăsimea și se rumenește, aproximativ 15 minute. Scoateți cu o spumieră și dați deoparte.

Adăugați ulei de măsline peste grăsimea topită din tigaie și, când se încinge, adăugați ceapa și 1/2 linguriță de sare. Gătiți până se înmoaie și se rumenește, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până devine parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați fulgii de ardei roșu și oregano, gătiți timp de un minut sau două, apoi turnați vinul roșu. Gătiți până când vinul s-a evaporat aproape complet, răzuind orice bucăți rumenite. Puneți pancetta înapoi în tigaie împreună cu roșiile și sucul lor, morcovii și busuiocul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic, amestecând frecvent, până când sosul se îngroașă și se reduce la jumătate, aproximativ 5 ore.
După ce sosul s-a îngroșat și s-a evaporat, scoateți morcovii și busuiocul și mixați sosul cu un blender de mână. Adăugați pătrunjelul.
Chiftele:

Preîncălziți cuptorul la 230°C. Pulverizați un grătar de copt cu spray de gătit și așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Într-un bol mare, turnați laptele acru peste pesmet și lăsați-l să stea, amestecând ocazional cu o furculiță, timp de aproximativ 10 minute. Adăugați ouăle, carnea tocată de vită, carnea tocată de porc, prosciutto, parmezanul, pătrunjelul, usturoiul, piperul și sarea. Amestecați ușor cu mâinile, apoi formați chiftele de 4-5 cm (aproximativ 24).
Așezați chiftelele uniform pe grătarul pregătit și coaceți-le până se rumenesc, aproximativ 25 de minute, rotind tava la jumătatea timpului de coacere.
Când sosul este gata, adăugați cu grijă chiftelele în oală și fierbeți la foc mic, acoperite, până când chiftelele sunt gătite și ferme, aproximativ 30 de minute.
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere și adăugați o cantitate generoasă de sare. Adăugați pastele și fierbeți-le până sunt al dente. Scurgeți-le și clătiți-le sub apă rece, apoi puneți-le înapoi în oală.
Toarnă aproximativ jumătate din sos peste paste și fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, pentru a absorbi o parte din sos.
Folosind un clește, transferați pastele în farfurii individuale. Așezați deasupra 3-4 chiftele per porție și stropiți-le cu sos. Serviți cu parmezan.