Knyshi cu pui și sos gros

Voturi: 2

Timp: 4 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 16 - 18 gogoși

Aceste supă de pui moi și aerisite combină toate ingredientele unei supă clasice de pui. „Cel mai bun lucru la supa de pui a bunicii mele, Celia, era cât de fraged era puiul, indiferent cât timp îl fierbea la foc mic”, își amintește autoarea rețetelor, Stephanie Alleyne. „Am aflat mai târziu că secretul ei era să folosească doar carne închisă la culoare, atât de fină încât practic aluneca de pe os dintr-o singură bucată. În această rețetă de supă de pui, folosesc doar pulpe de pui, transformând supa într-un sos de pui gros și bogat pentru înmuierea chiflelor. Și, deși puteți înlocui schmaltz-ul cu orice ulei vegetal neutru, vă recomand cu căldură să nu înlocuiți carnea închisă la culoare cu pui alb, care va fi puțin uscată.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

2,5 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
1 linguriță de praf de copt
1 linguriță de sare grunjoasă
6 linguri de schmaltz (se topește și se răcește) sau ulei vegetal neutru*
1 linguriță de oțet alb distilat

Umplere

900 g pulpe de pui cu piele și oase
3 căni de supă de pui ușor sărată
4 căței de usturoi
2 morcovi mari, tăiați în bucăți mari
1 ceapă mare, tăiată în bucăți
1 păstârnac, tăiat în bucăți mari
1 frunză de dafin
1/3 cană frunze proaspete de pătrunjel, tocate
2 linguri de frunze proaspete de cimbru, tocate (aproximativ 24 de crenguțe)
0,5 căni simple pesmet
1 ou mare

Sos

6 linguri de schmaltz (se topește și se răcește) sau ulei vegetal neutru
6 linguri de făină

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pulpe de pui, morcov, rădăcină de păstârnac, făină premium, untură, pesmet, pătrunjel, cimbru, frunză de dafin, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

În bolul unui mixer vertical, combinați făina, praful de copt și sarea. Adăugați schmaltz-ul, oțetul și 0,5 căni de apă. Amestecați cu o lingură sau o spatulă mare de silicon. Este în regulă dacă o parte din făină rămâne uscată pe fundul bolului; aluatul se va lega pe măsură ce amestecați. Atașați cârligul pentru aluat la mixerul vertical și amestecați la viteză medie până când aluatul este neted și elastic, aproximativ 8 minute.

Notă *

Schmaltz este grăsime de pui topită. Caută-l în raionul de carne din magazinul tău alimentar..
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați-l până obțineți o bilă netedă, aproximativ 30 de secunde. Înfășurați aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute, cât timp pregătiți umplutura. Aluatul poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat.

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.

Umplere:

Combinați pulpele de pui, supa de pui, usturoiul, morcovii, ceapa, păstârnacul, foaia de dafin, jumătate din pătrunjel, jumătate din cimbru și 2 lingurițe de sare într-o cratiță largă și puțin adâncă și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când puiul este foarte fraged, aproximativ 1 oră și jumătate.

Umplutura poate fi pregătită cu o zi înainte..
Transferați puiul pe o farfurie și lăsați-l deoparte să se răcească puțin, aproximativ 10 minute. Folosind o spumieră, transferați legumele pe o a doua farfurie mare. Așezați o sită deasupra unui bol mare și strecurați supa; puneți-o deoparte pentru sos. Transferați sita pe o farfurie pentru a evita pătarea blatului și puneți legumele și supa deoparte. Clătiți tigaia și puneți-o înapoi pe aragaz.
Transferați legumele într-un bol mare și aruncați foaia de dafin. Zdrobiți legumele cu dosul unei furculițe. Scoateți puiul de pe oase și aruncați pielea. Tocați mărunt puiul și adăugați-l în amestecul de legume. Adăugați pesmetul, pătrunjelul rămas și cimbrul. Condimentați generos cu sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Acoperiți 2 tăvi de copt cu hârtie de copt sau pulverizați ușor cu spray de gătit și dați deoparte.
KnyshiÎntr-un castron mic, bateți oul cu 1 lingură de apă și dați-l deoparte.

Împărțiți aluatul în jumătate. Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, folosiți mâinile pentru a forma o jumătate din aluat într-un rulou de 15 cm (6 in). Apoi, folosind un sucitor, întindeți-l într-un dreptunghi de 40 x 30 cm (16 x 12 in). Aluatul va fi foarte subțire. Tăiați marginile dacă este necesar pentru a preveni ca marginile să devină prea groase și neuniforme.
Așezați aluatul astfel încât laturile lungi să fie paralele cu marginea mesei. Formați jumătate din umplutură într-un rulou de 40 x 5 cm. Transferați umplutura pe aluat, la 2,5 cm de marginea de jos. Întindeți ușor aluatul peste și în jurul umpluturii. Este în regulă dacă aluatul se rupe puțin în acest moment; îl veți rula sub formă de sul. Apoi continuați să rulați umplutura în aluat. Faceți crestături în sul la intervale de 5 cm, apoi tăiați-l în 8 segmente.

Knyshi ar trebui coapte în aceeași zi în care le formezi..
Lucrând cu o secțiune pe rând, întoarceți bucata astfel încât o parte tăiată să fie în sus, ciupiți și neteziți partea de sus pentru a o sigila. Întoarceți-o astfel încât cealaltă parte tăiată să fie în sus, ciupiți și neteziți și acea parte pentru a o sigila. Așezați aluatul rezultat, cu partea sigilată în jos, pe una dintre tăvile de copt pregătite, apoi aplatizați-l ușor cu mâna. Repetați cu secțiunile de rulou rămase, aluat și umplutură pentru a forma toate aluatul (le puteți congela în acest moment).

Sfaturi pentru congelare

Chiflele pot fi formate și congelate fără coacere timp de până la 1 lună, aranjate într-un singur strat într-un recipient etanș. Pentru a coace chiflele congelate, ungeți-le cu ou bătut și măriți timpul de coacere la aproximativ 1 oră și 15 minute.
Așezați prăjiturile pe tăvi de copt, la o distanță de aproximativ 2,5 cm una de cealaltă. Ungeți ușor suprafața și lateralele cu ou bătut. Coaceți, rotind tăvile la jumătatea timpului de coacere, până se rumenesc, 45-50 de minute. Lăsați să se răcească 15 minute și serviți.
Knyshi poate fi servit cald, călduț sau la temperatura camerei cu smântână.

Sos:

În timp ce se coc găluștele, topiți șmalțul într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați făina și gătiți, amestecând, până când amestecul devine parfumat, dar nu se înnegrește, aproximativ 1 minut. Adăugați supa de pui pusă deoparte și gătiți, amestecând constant și asigurându-vă că răzuiți pereții și colțurile tigăii, până când sosul începe să se îngroașe, aproximativ 1 minut. Gătiți sosul la foc mediu, amestecând ocazional și agitând pe pereții și colțurile tigăii pentru a preveni arderea, până când este suficient de gros pentru a acoperi dosul unei linguri, aproximativ 10 minute. Condimentați ușor cu sare, dacă este necesar. Serviți cald cu găluștele.

Autorul rețetei - Stephanie Alleyne este coordonatoarea cursurilor de master și a cinelor tematice pentru personalul restaurantelor, barurilor și dezvoltatorilor de meniuri.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri pentru utilizare viitoare / Cină / Brutărie / Plăcinte și chifle sărate / Aperitive / Gustări cu sosuri / Aperitive cu carne / Bucătăria evreiască

Rețete similare